Самым роскошным банкетным залом в мире может быть чрезмерно большой зал Sala del Maggior Consiglio во Дворце дожей с позолоченными потолками и картинами Тинторетто маслом. В дни славы Светлейшей Венецианской Республики до 2000 высокопоставленных лиц и почетных гостей заполняли Зал Высшего совета площадью 15000 квадратных футов, чтобы отпраздновать завоевания могущественной морской империи обильными блюдами на серебряных тарелках и вином в изысканных бокалах из муранского стекла. Ночная регата (il bucintoro) с зажженными свечами баржами на Гранд-канале часто закрывала торжества.

Само богатство Венеции - с ее энциклопедическими предложениями изобразительного искусства и архитектуры - частично основано на двух из наших самых банальных кулинарных ингредиентов. Соль и перец были горячими товарами, в значительной степени контролировавшимися Венецианской республикой. Правящие дожи создали глобальную сеть торговых партнеров и торговцев (включая Марко Поло), чтобы доминировать в бизнесе сахара, специй, кофе, зерна и трески.

В результате в кухне Венето отражена большая доля культурной открытости. На рисовых равнинах производят ризотто с добавлением местных вин (ризотто all’Amarone), сыра или овощей (включая ароматную белую спаржу). Морепродукты включают скампетти (креветки), сардины, маринованные анчоусы и пасту с неро ди сеппия (чернила кальмара). В Падуе подают отварные мясные блюда с острыми соусами и горчицей. Тирамису - широко известный десерт из Венето.

Гостеприимный дух Венето означает, что он также выделяется культурой коктейлей, основанной на чиккетти (закуски, приготовленные руками) и просекко. Поджаренный хлеб украшен сливочной баккалой, карамелизированным луком, маринованными сардинами или сливочными сырами.

Ключевые ингредиенты

Баккала: сушеная треска (merluzzo seccato или stoccafisso по-итальянски) имеет долгую и процветающую историю как одно из основных блюд Венето. Baccalà mantecato - это пюре из трески с маслом и чесноком.

Конина: это табу во многих культурах, Венето населен мясниками, специализирующимися на мясе лошадей. Его готовят для карпаччо, превращают в колбасу или стейк или подают в виде рагу (пастисада).

Радиккио: Красный цикорий из Тревизо - чрезвычайно популярный ингредиент с игриво-горьким вкусом, который хорошо сочетается со сливочным ризотто или жареным на оливковом масле на углях.

Сардины: популярный товар на рыбных рынках Венеции, сард ин саор - это кисло-сладкое блюдо, замаринованное с белым вином, уксусом и сахаром.

Страккино: также распространен в Ломбардии и Пьемонте, это пастообразный сыр с кислым послевкусием. Его название происходит от stracca, или «усталый», потому что коров заставляли ходить на большие расстояния, чтобы их доить.

Белая спаржа: Начало весны отмечается белой спаржей, которую добавляют в ризотто или с выбритым яйцом в Венето (особенно в Бассано).

Тушеная говядина с амароне

2 фунта говяжьей голени (телячья рулька, вырезка оссо букко)
2 чашки Амароне
3 стебля сельдерея, промыть и нарезать кубиками, примерно 1 и 14 стаканов
2 очищенные и нарезанные кубиками моркови, примерно 1 и фракция 14 стаканов
2 маленькие луковицы, очищенные и нарезанные кубиками, примерно 1 и frac12 стаканов
1 лавровый лист
5 целых горошин черного перца, измельченных
2 столовые ложки нарезанного сала (или сливочного масла)
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка кукурузной муки (или кукурузного крахмала)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
1 столовая ложка говяжьего экстракта, например, Bovril (кубик говяжьего бульона, говяжья основа)
4 чашки приготовленной поленты

В большую стеклянную форму для запекания положите говядину и амароне. Добавьте нарезанные кубиками овощи, один лавровый лист и только что измельченный перец. Мариновать под крышкой в ​​холодильнике в течение 24 часов, время от времени переворачивая мясо.

Перед приготовлением вынуть говядину из маринада, слить лишнюю жидкость и тщательно промокнуть. Обвязать черенки кулинарным шпагатом. Хорошо приправить солью и перцем.

Смажьте дно большой голландской духовки салом и маслом и нагрейте на среднем или сильном огне. Добавить мясо и подрумянить. Залейте подрумяненное мясо маринадом, при необходимости добавьте воды, чтобы оно было покрыто.

Добавьте говяжий экстракт, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте при очень слабом кипении в течение 2 часов, при необходимости добавляя воду. Не позволяйте жидкости закипать.

Переложите мясо в сервировочную посуду. Увеличьте огонь до среднего и тушите соус, давая ему загустеть. Если соус слишком жидкий, смешайте 1 столовую ложку кукурузной муки или кукурузного крахмала с 1 стаканом варочной жидкости и снова перемешайте венчиком. Полить говядину густым соусом Амароне. Подавать тушеное мясо со свежеприготовленной полентой. На 8 порций.

Внутри Венето >>>

Узнайте, почему Amarone - особая сенсация >>>

Выпейте Соаве, любимца белых >>>

Откройте для себя Венецию под землей >>>

Ознакомьтесь с отзывами о винах Венето в Руководстве по покупке >>>

Откройте для себя другие разнообразные регионы Италии и вина >>>