«За спиртное стоит драться, а за воду стоит умереть». Такова старая поговорка Кена Райта, владельца и винодела Подвалы Кена Райта в Карлтоне, Орегон , помнит, когда он впервые приехал на Западное побережье в 1970-х. «Вода уже была проблемой, — говорит он. «Когда население области не может поддерживаться естественным годовым количеством осадков, все очень быстро становится серьезным».

Как климат продолжает меняться , засушливые условия на протяжении НАС. Ситуация на Западном побережье продолжает ухудшаться, и в результате производители ищут способы уменьшить потребление воды — кое-кто вообще отключил поливной шланг и переключился на богарное земледелие.

Что такое сухое земледелие?

«Засушливое земледелие означает, что мы не используем орошение и полагаемся на остаточную влагу в почве, получаемую в сезон дождей, для снабжения виноградников водой», — объясняет Дэн Уорншуис, владелец Виноградник Утопия в Ньюбурге, штат Орегон. Это означает, что любой вид хранимой воды — даже вода из пруда или собранная вода из конструкции крыши — не может использоваться для полива сельскохозяйственных культур, будь то вручную или через систему орошения. «Бухое земледелие особенно важно в районах с небольшим количеством водоносных горизонтов».

Различия между засушливым земледелием и орошением

Чтобы было ясно, очень редко любой виноградник, засаженный молодыми лозами (три года или меньше), обрабатывается сухим способом. «Если бы вы это сделали, растения бы погибли», — отмечает Райт. «[Но] почти во всех случаях два года развития корневой системы как в ширину, так и в глубину (в среднем это фут глубины в год) позволят производителю затем заниматься сельским хозяйством без какой-либо «прикладной» воды».

Роль почвы (и серии почв)

Является ли почва важным компонентом в определении того, подходит ли виноградник для богарного земледелия, практически невозможно оценить, «не зная полной картины», — говорит Райт. «Реальность такова, что почва — это только верхний горизонт того, что мы обрабатываем. Не меньшее — и, в конечном счете, большее — значение имеет исходный материал или «материнская порода», которая полностью отличается от почвы», — подчеркивает он.

Этот «верхний горизонт» верхнего слоя почвы — это то, что называется «водоудерживающей способностью», определяется конкретной структурой этого верхнего слоя почвы. Грунт с крупными частицами (например, песок ) имеет рыхлую структуру, поэтому имеет ограниченную водоудерживающую способность; мелкозернистая почва (например, глина ) плотно упакован, и, таким образом, между частицами очень мало места для протекания воды — он обладает высокой водоудерживающей способностью.

Но как только лозы укореняются, они достигают этого верхнего слоя. «Возрастные лозы (в нашем районе Уилламетт ) имеют глубину от 25 до 30 футов, а почва составляет от 10 футов до двух футов», — объясняет Райт.

Только после того, как лозы «взаимодействуют» с исходным материалом, они начинают поглощать микроэлементы — магний, фосфор, цинк, железо, калий, — которые затем расщепляются и транспортируются к растению. «Только когда корневая система выходит за пределы верхнего слоя почвы и задействует [или добывает] материнский материал, мы начинаем видеть невероятные детали в нашем вине».

Дэвид Латтин, винодел Почетные виноградники в Севастополе, Калифорния , иллюстрирует эту концепцию, описывая уникальную почву своего виноградника, которая, по его словам, идеально подходит для засушливого земледелия. « Голдридж почва в Эмеритусе есть очень проницаемый песчаный слой, лежащий поверх впитывающего суглинка», — описывает он. «Дождь зимой и весной просачивается через верхний слой и задерживается в глине второго суглинистого слоя. По мере высыхания суглинка в течение сезона корни следуют за водой вниз».

По мере того, как корни проникают все глубже и глубже в ряд почвы, они могут поглощать больше этих микроэлементов. «Микроэлементы — это то, что делает конкретное место уникальным», — добавляет Латтин. «Эти минералы оказывают прямое и косвенное влияние на основной химический состав фруктов и повышают вероятность создания более сложного вина».

Воздействие на виноградную лозу и вино

По сравнению с лозами, выращиваемыми в засушливых условиях, лозы, зависящие от капельного орошения, имеют высокую концентрацию корней в менее сложном верхнем слое почвы.

«У виноградных лоз, выращиваемых на сухих фермах, корни распределены более широко, что позволяет корням лозы искать необходимые им питательные вещества, используя всю площадь виноградника», — объясняет Эймс Моррисон, партнер-основатель Медлок Эймс в Хилдсбурге, Калифорния.

Создавая корневую систему, которая вынуждена копать глубоко в поисках воды, виноградные лозы становятся менее зависимыми от постоянного источника воды и, следовательно, меньше подвержены влиянию ежедневных колебаний температуры и меньше страдают от сильной жары. Кроме того, меньшее количество воды ограничивает чрезмерный рост побегов, а это означает, что виноградная лоза сосредотачивает свою энергию на созревании, а не на производстве зеленой массы. «Это важно для качества вина», — отмечает Моррисон, добавляя, что меньшее количество воды для зеленой массы также приводит к несколько более жесткой ткани листа, что делает листья менее подверженными повреждениям насекомыми и болезнями.

Наличие здоровых виноградников, которые могут сосредоточить свою энергию роста на созревании плодов, означает, что лозы на богарных фермах, как правило, созревают раньше в сезон и при более низких температурах. Брикс , в результате чего получаются вина с естественно высоким кислотность и более низкий общий алкоголь.

Сухое земледелие подходит не для всех почв и участков

«Засушливое земледелие, хотя и распространенное и даже обязательное в большей части Старого Света, может быть трудно, если не невозможно, реализовать в таких климатических условиях, как калифорнийский», — говорит почетный президент Vineyards Мари Джонс. Кроме того, недра, исходный материал, должны удерживать достаточно влаги, чтобы виноградные лозы могли расти летом, когда нет осадков.

И даже если определенный ряд почв может показаться идеальным на бумаге, на пригодность виноградника для засушливого земледелия влияет целый ряд других факторов окружающей среды, влияющих на поглощение почвой и скорость дренажа, среди которых уклон, экспозиция, температура и ветер.

«Оценка пригодности, основанная исключительно на составе профиля [почвенного ряда], будь то вулканический , известняковые или морские отложения невозможно без знания всех действующих факторов окружающей среды», — говорит Райт. «Любая из этих композиций может производить вино мирового класса или хуже, в зависимости от суммы воздействий окружающей среды».

Разрушительные наводнения в Калифорнии могут принести пользу виноделам — и вот почему

Конечно, создание качественного продукта всегда находится в центре внимания виноделов, и, хотя ограничение потребления воды может укрепить виноградную лозу и повысить урожайность. сложность Как отмечает Латтин, в получаемых винах обезвоживание в течение вегетационного периода может принести плодам больше вреда, чем пользы. «Ароматы создаются, и настоящий сахар накапливается, когда листья увлажнены и здоровы», — говорит он. Поэтому там, где богарное земледелие невозможно, для производства здорового винограда и качественного вина фактически необходимо орошение.

Когда орошение используется сознательно, таким образом, чтобы имитировать нормальную схему выпадения осадков и не обеспечивает постоянного избытка воды, результаты могут быть такими же успешными, как и засушливое земледелие.

«Люди часто утверждают, что орошение способствует поверхностному укоренению, которое развивается за счет более глубокой корневой системы. Это не мой опыт», — комментирует Райт. «У нас была возможность увидеть профили виноградников, которые показывают глубину корней орошаемых виноградников, которые в каждом случае оказались такими же глубокими, как и засушливые».

Итак, в конце концов, делают ли вина из лоз, выращенных на сухой ферме, лучше? У каждого садовода и винодела свое мнение на эту тему. Но, в конце концов, как лаконично выразился Райт: «Это ситуативно».