Ни один другой сорт винограда не вызывает столько разговоров о клонах, сколько Пино-Нуар , по всем правильным и неправильным причинам. Чтобы раскрыть эту болтовню, нужно развеять мифы и исследовать историю и будущее клонального отбора.

Почему виноделы используют клоны?

В конце 19 века ¹ , филлоксера , разрушительное насекомое, уничтожающее корни виноградной лозы, обрушилось на европейские виноградники и изменило методы выращивания и выращивания виноградных лоз. Вместо того, чтобы размножать лозу, укореняя ветку соседней лозы или срезая, производители привили свои европейские лозы, называемые Vitis vinifera на подвои, импортируемые из Америки, которые были устойчивы к этому вредителю.

Это вызвало массовую пересадку, потребовавшую прививки огромного количества европейских лоз на американские подвои. Изначально некоторая прививка ^два распространять болезни. Урожайность и качество этих недавно посаженных привитых лоз были разными. Потребность в надежности и последовательности стимулировала несколько ценных программ селекции и размножения винограда по всей Европе.

Массовый отбор против клонального

Клон 115 на опытном винограднике ATVB, демонстрирующий более плотную структуру грозди и более полные ягоды / Фото Анны Кребиль

До и после филлоксеры европейские производители, преданные качеству, выбирали свои лучшие лозы для размножения. ³ . Они годами наблюдали за виноградными лозами, отбирали их по определенным признакам и распространяли группировку - процесс, известный как массовый отбор. Это все еще широко практикуется сегодня.

Но даже тщательно отобранные, не содержащие вирусов, гигиенически привитые лозы обладали непредсказуемыми характеристиками, такими как переменная урожайность или неравномерное созревание. Итак, исследователи разработали новый процесс. Они брали черенки с лоз с особыми и желательными характеристиками. Они прививали их, сажали и смотрели, несут ли они желаемые черты.

Если это так, они будут снова размножать черенки с этих лоз через несколько поколений. Все черенки можно было проследить непосредственно до исходной материнской лозы, и все они имели одинаковую ДНК. Так родился клональный отбор.

Практика началась в Германия в 19 ​​веке, но был полностью основан к 1920-м годам ⁴ . Клональный отбор - медленный и дорогостоящий процесс, требующий многих лет наблюдения и распространения. Это позволяет производителям высаживать лозы с надежными и предсказуемыми характеристиками.

Развивающиеся цели клонального отбора в Пино Нуар

Первоначально клональный отбор позволил производителям обеспечить коммерчески рентабельные урожаи таких суетливых сортов, как Пино-Нуар . Но на протяжении ХХ века цели клонального отбора развивались вместе с другими заботами того времени.

Когда в 1950-х годах началась официальная французская селекция клонов Пино Нуар. ⁵ , климат был прохладнее. Производителям необходимо было обеспечить достаточное созревание винограда, поэтому они выбрали такие характеристики, как хорошее накопление сахара и раннее созревание.

Что такое клоны винограда?

Позже, когда было обеспечено созревание, улучшились характеристики вина, такие как цвет, стабильность и танин структура тоже стала важной.

В Германии, где официальные клоны были выведены намного раньше, производители предпочитали отдавать предпочтение клонам Пино Нуар, которые росли более рыхлыми гроздьями на лозе, потому что эти сорта винограда были менее подвержены гниению ботритиса. К концу 80-х и 90-х годов и французский, и немецкий выбор были сосредоточены на интенсивности аромата наряду с ранее выбранными чертами.

Франция стала официальной с клонами Дижона

Первые официальные французские клоны ⁶ Пино Нуар были выпущены в 1971 году под номерами от 111 до 115. При лицензионном производстве они гарантированно не содержали вирусов. Клоны 114 и 115 широко используются и сегодня.

Серия с 665 по 668, содержащая знаменитый 667, была выпущена в 1980 году, серия 743, знаменитые 777, 778, 779 и 780 были выпущены в 1981 году. В конце 1980-х дебютировали клоны 828, 871 и 943.

В совокупности их называют «клонами Дижона», в честь французского города в Бургундии. Доступные в США с 1987 года, клоны Dijon теперь лицензированы для питомников по всему миру. ⁷ . Их ценят за надежность, структуру и бургундское происхождение.

Согласно Французская сельскохозяйственная палата ⁸ , 114 и 115 ценятся за аромат и структуру. Номер 667 известен своей ароматической и дубильной изысканностью, а 777 сочетает в себе утонченность и силу. Баланс - визитная карточка 828, а концентрация, а иногда и нетипичные ароматы - отличительные черты 943.

Имена, числа и путаница

Коллекция Пино Нуар в теплице ATVB в Боне, Франция / Фото Анны Кребиль

Задолго до того, как эти французские избранные были выпущены ⁹ , Калифорния пытался обеспечить лоз без вирусов. Начиная с 1940-х годов, доктор Гарольд Олмо ¹⁰ из Калифорнийский университет в Дэвисе , начали импортировать вина Пино Нуар из Франция , Германия и Швейцария . Он также отобрал черенки в Калифорнии из предварительных Запрет виноградники. Его работа в конечном итоге превратилась в Базовые услуги завода UC-Davis (FPS) ¹¹ , основана в 1958 году.

По мере развития FPS были разработаны методы термической обработки шлама, чтобы сделать материал свободным от вирусов. Черенки, импортированные из Европы и отобранные в Калифорнии, подвергались термообработке и размножению, а затем считались клонами, которые фермеры могли покупать.

Самым старым задокументированным импортом Пино Нуар Ольмо был виноград 1951 года из Поммара, деревни в Бургундии. ¹² . Он был размножен и стал доступен для посадки как UCD4. Когда стала доступна антивирусная термообработка, его потомками стали UCD5 и UCD6. Однако было обнаружено, что они также содержат вирусы, поэтому UCD91 был создан на основе исходного UCD4. Все они известны под своим номером или как «Поммар».

Неудивительно, что возникает путаница.

В 1960-х годах Калифорния использовала «клоны» как способ выращивания свободного от вирусов материала, а не для достижения определенных характеристик. Тем не менее, Поммар находится в сердце многих сортов Пино Нуар из Калифорнии и Орегон , ценимый за «насыщенный фруктовый и пряный ¹³ . » Это свидетельство новаторской работы Олмо.

Другими ключевыми клонами этого периода были UCD01A, UCD02A и UCD03A, которые произошли от хорошо урожайных и ароматных клонов Wädenswil, которые Олмо импортировал из Швейцарии в 1952 году. Другой ключевой клон, Mariafeld 2, был получен из частного питомника в Швейцарии в 1966 году. ¹⁴ . Он стал известен как UCD17 и 23. Он все еще используется сегодня, ценится за его свежесть и ботритис сопротивление.

Калифорнийское наследие: Мартини, Гора Эдем, Лебедь, Калера

Клоны Мартини ^{пятнадцать} , UCD13 и UCD15, были отобраны Olmo и владельцем винодельни Луи М. Мартини на экспериментальном винограднике, на котором они посадили Баранов , из черенков, взятых с виноградника Ниебаум-Коппола 1930-х годов в Долина Напа .

Позже выбор стал UCD66 и UCD75. Однако массовый отбор производился и на этом экспериментальном винограднике. Они стали известны как отборные мартини, а не отдельные клоны, что стало еще одним источником путаницы.

Основное руководство по Пино Нуар

Mount Eden выбор происходит из одноименного виноградника в горах Санта-Крус. Посажен в 1943 году Мартином Рэем. ¹⁶ с черенками, взятыми с виноградника Ла Креста Поля Массона, посаженного в 1895–1896 годах, который сам был засеян черенками, которые, как утверждается, были прямо с Бургундия . Сорт ценится за мелкие ягоды и интенсивный аромат. Только один клон был выбран с горы Эдем знаменитым Русская река винодел Мередит Эдвардс. Он стал UCD37.

Отборные сорта лебедей были взяты с виноградника Джозефа Суона в районе Форествилль графства Сонома, очевидно, смесь бургундских и калифорнийских черенков, посаженных в 1969 году. Точное происхождение виноградных лоз окутано мифами. Там был выделен клон UCD97. Отборные сорта Калеры взяты из виноградника Джоша Дженсена Дженсена, посаженного на горе Харлан в округе Сан-Бенито в 1974 году. ¹⁷ . По слухам, черенки бургундского происхождения.

Мифы и мутации

Один из устойчивых мифов о Пино Нуар заключается в том, что он мутирует чаще, чем другие сорта. Есть ли в этом правда?

«Насколько мне известно, ни одно научное исследование никогда не показало, что определенный молекулярный механизм может сделать Пино более подверженным мутациям, чем другие сорта винограда», - говорит генетик винограда Хосе Вуйламоз, доктор философии.

«Тем не менее, это, безусловно, один из старейших сортов винограда в мире, поэтому у него было достаточно времени для накопления соматических мутаций и эпигенетических модификаций».

Эпигенетические модификации - это то, как гены выражаются в окружающей среде. Например, все фламинго имеют одинаковую ДНК, но в зависимости от пищи или окружающей среды они могут выглядеть беловатыми, бледно-розовыми или ярко-розовыми. ¹⁸ .

Пино Нуар обладает столь же сильной эпигенетической реакцией. Один и тот же клон, посаженный на разных виноградниках, может выглядеть совершенно по-разному. Сами гены не изменились, только их выражение.

До того, как генетическая идентификация стала возможной, ученые могли полагаться только на наблюдения. Вероятно, поэтому они думали, что Пино Нуар был таким счастливым для мутаций, и это также может объяснить разнообразие черт, которые показывает Пино Нуар.

Это также объясняет, почему отбор клонов требует нескольких лет повторного размножения и наблюдения, прежде чем клон может быть сертифицирован. То же самое мышление породило идею, что отобранные наследники, долгое время присутствующие в Калифорнии, должны были трансформироваться во что-то действительно отличное. Мы не узнаем, пока мы не секвенируем их все генетически.

Клоны сегодня - и завтра

Сегодня виноделы тратят много времени на взвешивание плюсов и минусов клонов в зависимости от того, какой стиль вина они хотят сделать. Однако это несовершенная наука, потому что она включает в себя так много переменных.

«Трудно понять истинный характер клона, когда место и винодел имеют тенденцию производить сильное впечатление», - говорит Ник Пи, из Peay Vineyards в Аннаполисе, Калифорния. «Мало того, что очень редко можно попробовать один-единственный клон из нейтральной бочки, [но] если винодел предпочитает чрезмерную спелость, это затмевает истинный характер клона».

Ник и его брат Энди Пи посадили семь клонов Пино Нуар и традиционных сортов винограда в 1998 году. Сегодня их уже 13.

«Выбор был просто экспериментами, догадками, работой с наилучшей доступной информацией, хотя она может быть ограниченной», - говорит Ник.

Некоторые винодельни сажают огромные блоки одиночных клонов в поисках предсказуемости и даже созревания. Тем не менее, такая моноклональная практика также может означать потерю разнообразия и устойчивости.

Другие винодельни предпочитают выращивать массовые сорта или смесь клонов. Найджел Грининг, владелец Felton Road Estate в Центральный Отаго , Новая Зеландия , посадил свой виноградник Корниш-Пойнт 18 различными комбинациями клонов и подвоев.

«Корниш-Пойнт сейчас 20 лет, и мы многому из него научились, в основном, найти фаворитов довольно сложно», - говорит он. «Нам нравится разный материал по разным причинам. [Он придает] разный вкус, разную степень спелости, разный фенольный характер.

«Итак, вместо того, чтобы спрашивать, что лучше, вы спрашиваете, что делает банду интересной?»

Руководство Wine Geek по клонам Шардоне по всему миру

В Бургундии, Франция, Бургундская техническая ассоциация виноградарства (ATVB), официальное агентство сельскохозяйственной палаты, изменило свой подход к клональной селекции. Сохранение биоразнообразия и адаптация к изменению климата имеют ключевое значение.

ATVB наблюдает, наблюдает и отбирает лозы по всей Бургундии, чтобы найти самое большое разнообразие положительных характеристик. К ним относятся черты, которых раньше избегали, такие как медленное накопление сахара или высокая кислотность.

Эти отдельные клоны, наблюдаемые и размножаемые в течение многих лет, составляют часть сгруппированных селекций ATVB, отнесенных к сортам Пино суперьер с хорошими стабильными урожаями по сравнению с менее стабильными сортами Пино. Конец урожайность, а Пино очень плавник, с очень низкой урожайностью. Эти клоны никогда не продаются по отдельности, только как часть постоянно меняющейся коллекции.

Конечно, у современных производителей есть несколько вариантов. Есть сертифицированные немецкие, швейцарские и Итальянский клоны Пино Нуар тоже.

Имеют ли значение клоны?

Клоны - огромное достижение в области виноградарства и играют важную роль в современном виноградарстве, а также помогают справляться с проблемами изменения климата. Наблюдение, разнообразие и сохранение широкого генофонда имеют ключевое значение.

В конечном счете, клоны - это лишь часть огромной матрицы элементов, которые попадают в ваш стакан. Они только добавляют бесконечного очарования Пино Нуар.

1. Робинсон Дж. И Хардинг Дж., Оксфордский компаньон вина , Четвертое издание, Oxford University Press, Оксфорд, 2015 г.
2. См. Ту же запись о филлоксере, но также Бойдрон, Роберт, Книга Пино Нуар , Лавуазье, Париж, 2016
3. Шёффлинг, Харальд, пионеры селекции клонов на виноградных лозах в Германии, Writings on Wine History No. 138, Wiesbaden, 2001
4. Шёффлинг, Харальд, пионеры селекции клонов в Германии, труды по истории виноделия № 138, Висбаден, 2001 г. - Ökonomierat Густав Адольф Фройлих был первым, кто наблюдал, отбирал, вегетативно размножал, пересаживал и размножал лозы из одной собственной высококачественной лозы. Виноградная лоза Сильванера в Эденкобене, Пфальц. Первый клоновый виноградник этих клонов Silvaner был посажен в 1900 году, первый клон был официально признан в 1921 году и зарегистрирован в 1925 году.
5. Бойдрон, Роберт, Книга Пино Нуар , Лавуазье, Париж, 2016
6. Бойдрон, Роберт, Книга Пино Нуар , Lavoisier, Paris, 2016 все данные на странице 84, но также доступны через ENTAV / INRA
7. Хэгер, Джон Уинтроп, Североамериканский Пино Нуар , University of California Press, Беркли 2004– стр. 137
8. Бойдрон, Роберт, Книга Пино Нуар, Лавуазье, Париж, 2016, таблица на страницах 86/87
9. Хэгер, Джон Уинтроп, Североамериканский Пино Нуар , Калифорнийский университет Press, Беркли, 2004 г.
10. Хэгер, Джон Уинтроп, Североамериканский Пино Нуар , Калифорнийский университет Press, Беркли, 2004 г.
11. Базовые услуги завода UC-Davis
12. Нельсон-Клюк, Сьюзен, История пино нуар в FPS , Информационный бюллетень FPS Grape Program , Октябрь 2003 г.
13. Хэгер, Джон Уинтроп, Североамериканский Пино Нуар , University of California Press, Беркли, 2004 г., стр. 139
14. Хэгер, Джон Уинтроп, Североамериканский Пино Нуар , University of California Press, Беркли, 2004 г., стр. 139
15. Хэгер, Джон Уинтроп, Североамериканский Пино Нуар , University of California Press, Беркли, 2004 г., стр. 141–145.
16. Mount Eden
17. Калера Вино
18. Технологические сети