Незадолго до рассвета ясным майским утром в Йохинге, Австрия, начинает подниматься едкий дым. Около 30 человек идут по виноградникам и поджигают сырые груды соломы и листвы, приготовленные накануне вечером.

В южном английском графстве Сассекс двое мужчин ночуют в городе. Ridgeview Виноградник. Они зажигают сотни «свечных» обогревателей между рядами виноградных лоз, которые излучают тепло и заливают пейзаж жутким, красивым светом.

Несколькими месяцами ранее в Центральном Отаго, Новая Зеландия, вертолеты кружили над виноградниками Акиту, когда разбрызгиватели начали поливать виноградные лозы.

Эти разные техники преследуют одну и ту же цель: спасти нежные новые побеги на лозах от смертельных весенних заморозков.

Весенние заморозки могут быть разрушительными. Зимой лозы находятся в состоянии покоя. Они морозостойкие и легко переносят температуры от 14 ° F до 5 ° F. Однако ситуация кардинально меняется, когда у бутонов появляются первые зеленые ростки.

Почки и побеги содержат воду, и когда они замерзают, разрываются их нежные клеточные стенки. Даже если будет теплее, несколько критически холодных минут могут уничтожить весь урожай. Некоторые растения могут восстанавливаться, а лозы - нет. Их вторичные побеги никогда не бывают такими урожайными. Виноделы в районах, подверженных морозам, научились противодействовать этому, но им нужно знать, с какими морозами они борются.

Основы Frost: Адвекция против излучения

Не у всех мороз одинаковый. Метеорологи различают радиационный и адвекционный мороз. Все мы знакомы с адвекционным морозом, который возникает, когда зимой температура опускается ниже нуля. Однако радиационные заморозки могут возникать ясными ночами, когда адвективные заморозки уже давно прошли.

Холодный воздух, тяжелее поднимающегося теплого воздуха, стекает вниз, как вода. Земля излучает теплый воздух. В холодные ночи, особенно без облачного покрова, это тепло может подниматься вверх, когда холодный воздух толкает вниз, что создает так называемый инверсионный слой. Более низкие участки виноградников могут стать опасными очагами заморозков. Ранние утренние часы наиболее важны, так как температура может опуститься достаточно низко, чтобы заморозить новые побеги.

Традиционная борьба с морозом на виноградниках: дым, пожары и грязные горшки

«Основные методы борьбы с заморозками основаны либо на производстве тепла, либо на рециркуляции теплого воздуха», - говорит Брэд Грейтрикс из Нятимбер , производитель игристых вин в Англии. «Но, как вы понимаете, ветер, который сопровождает адвекционный мороз, сводит на нет их все. Один почти беззащитен ».

После распускания почек весной адвекционные заморозки случаются редко. Чтобы бороться с морозом, нужно понимать радиационный мороз и инверсионный слой.

Соломенные костры, установленные для борьбы с морозом, тлеющим на утреннем солнце на Дунае в Австрии / Фото доктора Хервига Ямека

Доктор Хервиг Ямек, из Винодельня Ямек в Вахау был одним из тех людей, которые стояли на рассвете в Австрии. Согласно прогнозу погоды, который показал явную возможность радиационного мороза, сельские фермеры собрались вместе, чтобы выложить солому и мертвые листья на нижних виноградниках. Незадолго до того, как на восходе солнца температура упала до критического уровня, возникли соломенные пожары, в результате которых образовались огромные клубы дыма.

Темный, кишащий подземным миром виноградников

«Во время радиационного мороза этот дым действует как искусственный облачный покров», - говорит Ямек. По его словам, дым не позволяет теплу от земли подниматься, а морозный воздух не может опуститься вниз и повредить лозы. Пожары создают достаточно дыма, чтобы покрыть этот критический период.

В компании Ridgeview в Англии директор по маркетингу и коммуникациям Марди Робертс говорит: «В 2017 году мы зажгли наши свечи [обогреватели на топливе] в течение восьми ночей с двумя дежурными людьми. В ночные смены они зажигают около 750 свечей каждую ночь. Это имело огромное значение, и мы считаем, что, вероятно, сэкономили 50 процентов нашего урожая ».

Свечи генерируют достаточно тепла, чтобы не допускать попадания морозного воздуха, а также создают защитный дым. Это немного более сложные версии так называемых «горшков для грязи», работающих на дизельном топливе обогревателей для садов, которые когда-то были распространены на виноградниках и цитрусовых садах. Сегодня свечи на биотопливе доступны.

Advanced Vineyard Frost Fighting: вентиляторы, измельчители и дождеватели

Хотя во многих регионах Европы мороз ассоциируется с ненастной погодой, в Центральном Отаго, на Южном острове Новой Зеландии, на некоторых виноградниках заморозки часто возникают. Мобильные или постоянные любители заморозков - обычное дело. Их пропеллеры перемешивают инверсионный слой. Это могут делать и вертолеты.

Вертолет для борьбы с заморозками в Новой Зеландии / Фото Эндрю Дональдсона

«Здесь мы уязвимы как для весенних, так и для осенних заморозков, - говорит Эндрю Дональдсон, владелец Акиту в Центральном Отаго. «Мы всегда использовали чопперы для борьбы с морозами. Вентиляторы ветра проблематичны, потому что мы находимся в области «выдающейся природной красоты», и нам нужно согласие ».

«Пилот вертолета находит инверсионный слой и парит прямо под ним, заставляя теплый воздух циркулировать обратно на землю, сдерживая мороз. У нас есть датчики температуры в каждом блоке виноградника, [которые] меняют цвет. Пилот наблюдает за этими датчиками и перемещается по винограднику [30 акров]. Для нас это очень эффективно ».

Дональдсону нужны вертолеты «за час или два до восхода солнца», и он обращается к ним только тогда, когда его основная стратегия нуждается в поддержке.

«Весной наша главная защита - разбрызгиватели воды», - говорит Дональдсон. «Если весенние заморозки особенно сильны, мы поставим вертолет в режим ожидания на ночь и при необходимости полетим».

Эти спринклеры используют скрытое тепло, выделяемое при замерзании. Лозу обрызгивают водой, которая замерзает прозрачной пленкой вокруг новообразованных побегов. В морозном воздухе это изменение из жидкого в твердое высвобождает тепло и защищает побеги. Покрытые льдом побеги целы.

«Спринклеры должны работать до наступления заморозков, поскольку первый период добавления очень холодной воды к уже установившемуся заморозку вреден», - говорит Дональдсон. Точные прогнозы погоды и точное время имеют решающее значение для любой борьбы с морозами.

Заготовка виноградных лоз с помощью плуга в Hinterland Wine Company в Онтарио

Защита виноградных лоз от адвекционного мороза

В некоторых винодельческих регионах зимы становятся достаточно холодными, чтобы повредить даже спящие лозы. В Компания Hinterland Wine в графстве Принц Эдуард в Онтарио, Канада, каждую зиму лозы засыпают почвой.

«Мы поднимаем виноградные лозы, потому что они обеспечивают изоляционный слой, защищающий от повреждений, вызванных морозом», - говорит партнер и президент Hinterland Вики Самарас. «Это не редкость, когда наши зимние минимумы опускаются до минус-22 ° F и даже ниже. Даже если это нужно для защиты виноградных лоз всего на один день, оно того стоит.

«После сбора урожая мы отбираем наиболее подходящие плодовые стебли для урожая следующего года и привязываем их к решетчатой ​​проволоке близко к земле, - говорит она. «После обработки почвы мы используем изготовленный на заказ V-образный плуг, чтобы наслоить почву поверх стеблей, создав изолирующий слой. В апреле, если почва достаточно сухая, мы медленно начинаем удалять почву и обнажать стебли ».

Опять же, время решает все. «Выкопание пружины создает несколько рисков», - говорит она. «Вам нужно подождать достаточно долго, чтобы миновать риск поздних весенних заморозков, но не слишком долго, потому что вы не хотите потерять эти набухающие плодовые почки, выкапывая тростники».

Это трудоемкий процесс, который вызывает механическую нагрузку на лозы. Этой зимой Самара экспериментирует с геотекстилем на своих виноградниках Рислинг, которые должны обеспечить аналогичную изоляцию.