Традиционный метод

Известный как méthode champenoise (в шампанском), méthode tradicionalnelle (во Франции), metodo classico (в Италии) и métode tradicional (в Испании), традиционный метод изготовления игристого вина включает в себя второе брожение в бутылке.

После первичного брожения базовые вина смешиваются и разливаются по бутылкам с сахаром и дрожжами. Сотрудничество^двавысвобождаемые дрожжами остаются в бутылке, создавая шипение.

По завершении второго брожениябутылка пронизана - поставлена ​​горлышком вУгол наклона 45 градусов и периодическое вращение (первоначально вручную, теперь в основном машинами). Это помогает собрать мертвые дрожжи (которые выглядят как тестообразный влажный песок) на горлышке бутылки. Затем эта заполненная дрожжами шейка извлекается - обычно она мгновенно замораживается, верхняя часть выскакивает, и благодаря давлению углекислого газа замороженная дрожжевая пробка вылетает (примерно со скоростью 60 миль в час). Наконец, бутылку доливают смесью базового вина и сахара, называемой ликером д'экспедиции (количество сахара в нем определяет сладость вина), и снова укупоривают. Только игристые вина, произведенные в Шампани, технически могут претендовать на использование метода шампанского. За пределами региона большинство высококачественных шампанских вин используют этот проверенный метод, в том числе испанскую каву, итальянскую Franciacorta, французский креман, португальский эспуманте, южноафриканский Cap Classique и многие американские игристые вина.

Шармат Метод

Этот метод больших партий - идеальный для широкого спектра сортов винограда - начинается как метод шампенуаз, но второе брожение происходит массово в гигантских резервуарах, а не в отдельных бутылках. И хотя это более крупный и зачастую более дешевый способ изготовления пузырей, из него все же можно производить вино высшего качества. Многие просекко, астис, ламбруско, австралийские игристые ширазы и немецкие секты
сделано методом Charmat.

Способ передачи

Это гибридная комбинация традиционных методов и методов Charmat, она начинается с двух раундов ферментации в бутылках. Затем вино под давлением переносится в резервуары, где оно фильтруется, а затем смазывается дозой сахара перед розливом в бутылки и укупоркой. Трансфер - популярный процесс среди производителей австралийского игристого шираза.

Сельский метод

Также называемый méthode ancestrale, это, вероятно, первый способ изготовления игристого вина. Вино разливают в бутылки до завершения первичной ферментации и оставляют для завершения процесса в закрытом виде перед продажей. Cerdon du Bugey - один из примеров.

Ошибка в флейте

Причина, по которой в вашем бокале с игристым газом есть одна великолепная бусинка из пузырьков, пересекающая середину, заключается в том, что ваша причудливая флейта несовершенна - идеально. Чтобы пузыри образовались, им нужно что-то, за что можно зацепиться. Поэтому флейты часто имеют крошечную выемку на дне слегка сужающегося сосуда, с которого начинается все представление. Если стакан идеально гладкий, пузырьки образуются на краю и лопаются без особого чутья.

Label Decoder

Гран Крю: Высшее качество
Премьер Крю: Второе по качеству
Brut Nature / Brut Zero / Нулевая дозировка: Без добавления сахара
Экстра брутто: Очень сухой
Валовой: Сухой
Сек: Сухой
Демисек: Полусладкое
Мягкий: Милая
NV: Невинтаж, купаж вин нескольких лет
Белый из белых: Белое вино из полностью белого
Белый и черный: Белое вино из черного винограда
Кюве: Сложное, нерегулируемое, в основном маркетинговое слово. У выдающихся производителей это может означать, что использовался лучший виноград, или это может означать, что это смесь, или просто то, что он провел время в больших чанах. Итог: если вы не знаете, как и почему производитель его использует, не позволяйте ему сообщать, что вы покупаете.
RM: Сбор урожая означает производителя шампанского, что означает, что вино изготовлено из собственного винограда поместья.

Долгий привет

Рецепт любезно предоставлен Дэймоном Боэлте, миксологом Prime Meats, Бруклин, Нью-Йорк.

В этом легком, но элегантном коктейле есть все: теплый яблочный вкус от бренди, праздничная искра от вина и намек на рождественские пряности благодаря биттерам и мускатному ореху.

Унции Яблочного бренди Clear Creek
¾унция ликера из бузины Сен-Жермен
1 капля выдержанных биттеров Fee Brothers в бочках для виски
Охлажденное шампанское или игристое вино, сверху
Свежий тертый мускатный орех, для украшения

Смешайте бренди, ликер и биттеры в стакане со льдом. Перемешайте и процедите в охлажденный бокал купе или фужер для шампанского. Сверху полейте шампанским и украсьте тертым мускатным орехом. В качестве альтернативного гарнира добавьте на вертел дольку лимона или пару вишен в бренде и положите вертел поверх стакана.

Поп-звезды:Несколько наших любимых бутылок

88 M ichelle NV Брют Это Columbia Valley Brut - звезда нового состава Michelle (ранее Domaine Ste. Michelle). Дрожжевойи пенистый при первом заливке, он превращается в легкий бенгальский огонь с нотками лимонного творога и свежих сливок 14 долларов США.

91 р aventós I Blanc 2010 Бассейн реки Аноя Барселона ночью Элегантная розовая кава открывается нотами древесного дыма, цитрусовых и малины. Ароматы розового грейпфрута, мандарина и клюквы в конце долгое и крепкое 26 долларов.

91 п Этер Лауэр Н.В. Брют Рислинг (Мозель) Этот Sekt имеет ароматы сот, сахарного печенья, спелого мандарина и персика. Цветочно-фруктовый вкус с острой лазером кислотностью, которая разрезает пенистый мусс за 35 долларов.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Полнотелое шампанское с некоторой остротой, а также с концентрированным ароматом яблока и персика. В этом роскошном и насыщенном вине есть четкая грань. У него большое будущее 150 долларов.

87 Тициано Н.В. Сухое Tiziano представляет простой сладкий бенгальский огонь с легкими ароматами персика, яблока Golden Delicious, цитрусовых и белого цветка. Ароматная цветочная интенсивность прямая и приятная 15 долларов.

91 Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut: Эта калифорнийская смесь - великолепно зрелый бенгальский огонь, сухой и доставляющий яблочный пирог и малину на нос и вкус 75 долларов.