Древесина , субтропический португальский остров у побережья северо-западной Африки, наиболее известен своим одноименным крепленым вином. Но зайдите в любую таберну в вулканическом месте, и вы с гораздо большей вероятностью увидите, как местные жители пьют приземистые стаканы с золотым понча. Сладкий, цитрусовый микс ром , фрукты и мед или сахар – это, по сути, фирменный коктейль «Жемчужины Атлантики».

Традиционный напиток имеет глубокое культурное значение и издавна считается средством от всевозможных недугов. «Понча — наше лекарство», — говорит София Мол из Винные туры Мадейра . «Если вы с друзьями и кто-то говорит, что у него насморк, боль в горле или разбитое сердце, кто-то обернется и скажет: «Тебе нужно пончо».

Морское начало

Точное происхождение понча неясно, но, похоже, все согласны с тем, что напиток возник из морского наследия Мадейры. Одна из теорий состоит в том, что настойка была разработана для предотвращения цинги — заболевания, вызванного недостатком витамина С, от которого погибло более два миллиона моряков между временем трансатлантического путешествия Колумба и серединой XIX в. ^й век.

Вам также может понравиться: Дегустация Мадеры, выдержавшей испытание временем

«Моряки хотели взять на борт кораблей лимоны и апельсины», — говорит Мол. Чтобы цитрусовые сохранялись в течение долгих путешествий, для их консервации использовали ром, объясняет Мол: «Чтобы сделать их пригодными для питья, они добавляли либо сахар, либо мед — и таким образом получалось наше традиционное пончо».

Другие местные жители утверждают, что напиток был создан как снотворное для рыбаков, пытающихся вздремнуть на борту своих судов. «Думаю, это поможет им отдохнуть, потому что оно очень сильное», — говорит гид по Мадейре. Мэри Энн де Фрейтас . «Все проходит плавно — вы не почувствуете этого немного позже».

Правильное оборудование

Многие до сих пор случайно злоупотребляют освежающим напитком. «Отчасти проблема заключается в маленьких стаканах, в которых его подают», — говорит Мол. «Это довольно сильная вещь. Так что его нельзя глотать… его пьют.

Он также имеет обманчиво легкую и воздушную текстуру. Напиток обычно готовят свежим прямо на глазах у гостей с помощью специальной деревянной мешалки и миксера, которые используются для измельчения ингредиентов и аэрации жидкости до получения пенистой и кремообразной консистенции. «Понча, если все сделано правильно, имеет кремовую текстуру», — говорит Мол. «Это происходит от смешивания его с этим инструментом».

Вам также может понравиться: Как Мадера превратилась из обычного столового вина в крепленое вино

Инструмент, называемый каралинью, также получил свое название от мореходных традиций острова. В перевернутом виде он напоминает «воронье гнездо»: смотровую площадку в виде корзины высоко на мачте, которая считается худшим местом для пребывания на корабле, куда моряков с плохим поведением отправляли в качестве наказания. Поскольку он находится так далеко от центра масс корабля, все вращательные движения судна усиливаются, что часто приводит к сильной морской болезни даже у опытных моряков. Со временем слово «каральо» стало матерным словом, а также названием мужских половых органов. «Каралинью по сути означает «маленький член», — говорит Мол.

---

Рецепт Понча а Пескадор (Рыбацкая Понча)

По материалам Томе Мендеса, совладельца хостела Jaca в Порту-да-Крус. Обслуживает 2.

Ингредиенты

3 столовые ложки сахара с горкой или больше по мере необходимости 6,5 унций белого рома плюс немного 6,5 унций лимонного сока

Очистите два лимона, избегая как можно большего количества горькой белой кожуры. , и поместите в большая банка с сахаром и капелькой ром . С измельчите смесь в грубую пасту с помощью проклятие или пестик .

Добавить ремень я и ром , перемешать объединить и влейте лимонный сок .

М ix в течение пяти минут. Вкус для сладости и при необходимости добавьте еще сахара. Процедите и подавайте.

---

Часто задаваемые вопросы

Где можно попробовать понча?

Вы можете найти пончо в барах по всему острову, включая множество небольших и скромных заведений. «Мой любимый магазин в [столице] Фуншале — небольшой продуктовый магазин рядом с рынком под названием A Mercadora», — говорит Фрейтас, отмечая, что сзади есть небольшой бар. Она также рекомендует осмотреть рыбацкую деревню Камара-де-Лобос. “Есть небольшой бар под названием Дети моря где у них есть Vasco da Gama Poncha, в котором есть секретные ингредиенты», — говорит она. Также здорово

Она также предлагает посетить долину Серра-де-Агуа в центре острова, чтобы найти традиционные таверны-понча. «Самый известный в Серра-де-Агуа — это Таберна да Понча », — говорит Фрейтас.

Существуют ли варианты Понча?

«Мы также делаем понча из [неместных] фруктов, таких как маракуйя, мандарин, суринамская вишня, тамарилло — очень экзотические понча», — говорит Мол. В прошлом, объясняет она, корабли останавливались у острова на обратном пути в Европу из стран Азии и Южной Америки. Они оставляли после себя семена и черенки, взятые из путешествий. Благодаря субтропическому климату многие из этих растений прижились на острове, пополнив список возможных ингредиентов для понча.

«Но фундаменталисты скажут, что это не настоящие понча, а коктейли». Приведенный выше рецепт удовлетворит этих пуристов.