Основы

Funky Fresh: как сочетать вино с квашеной капустой

Хотя в НАС. , квашеная капуста распространена по всей Центральной и Восточной Европе, а аналогичные блюда из квашеной капусты повсеместно распространены в Корее ( кимчи ) и Китай (суанцай). Фирменное блюдо Эльзас шукрут-гарни, квашеная капуста, приготовленная с различным мясом, в сочетании с эльзасским Рислинг , Сильванер или Гевюрцтраминер (в следующий раз, когда вы будете есть хот-дог с квашеной капустой, закройте глаза и подумайте о Страсбурге). «Квашеная» капуста получается не из уксуса, а в результате ферментации молочнокислыми бактериями, как и закваска. При сочетании вина с блюдами, содержащими квашеную капусту, главное практическое правило: кислотность — хрустящей еде нужны хрустящие вина. Помимо этого, существует множество направлений, которыми можно следовать.

ферментированный

Подумайте об ароматах винодельни в действии; молоко, которое становится йогуртом; тесто для хлеба, пока оно поднимается. Эти «причудливые» ароматы брожения являются частью привлекательности квашеной капусты и причиной того, что она вызывает гораздо больший интерес, чем быстромаринованная капуста. Мюскаде с расширенным старение на осадке (минимум два года) имеет дополнительные дрожжевые нотки, напоминающие лагер, как и традиционный метод. игристое вино но без пузырей, которые могли бы столкнуться с острыми краями квашеной капусты.

Кислый

Если кислинка квашеной капусты ставит вас в тупик, попробуйте вино с насыщенным вкусом. текстура и вкус в дополнение к кислотности. Контакт с кожей Ркацители любимая пара из страны, любящей капусту. Грузия , чья квашеная капуста обычно включает свеклу как для цвета, так и для сладости. Эти вина невероятно пикантны, но имеют интенсивные ароматы, варьирующиеся от ананаса и косточковых фруктов до кожи и копченого мяса. Когда вы пьете и едите, терпкость каждого напитка будет уменьшаться и раскрываться более сложные вкусы.

Соленый

В кулинарии цитрусовые или уксус могут помочь сбалансировать соленые блюда, а свежее вино может сделать то же самое с квашеной капустой. Пытаться Верначча (не путать с Вердиккио или Верментино ), особенно из Сан-Джиминьяно в Тоскана . Благодаря нотам лимона, миндаля и цветов, а также легкой солености, он потрясающе сочетается с овощами, которые иначе трудно сочетать. С квашеной капустой он уравновешивает соль и горечь, подчеркивая естественную сладость капусты.

специи

Квашеную капусту обычно готовят с такими специями, как тмин и можжевельник. Независимо от того, сильно ли у вас приправлено пряностями или нет, вино с древесными или пряными нотками хорошо сочетается. Рубленая палочка или Олоросо Шерри , изготовленный из высококислотного Паломино винограда, имеет ореховые окислительные ноты, а также ароматы сухофруктов, свежесрезанного дуба и зимних специй, которые могут показаться сладкими, хотя (по закону) это сухое вино. Это неожиданно вкусное сочетание с вареной или мясной квашеной капустой.

Вам также может понравиться: Все, что вам нужно знать о вине Шерри

Эта статья первоначально появилась в октябрь 2023 г. выпуск Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!