Ризотто из красной свеклы с крем-фреш и укропом

Яркий по цвету и полон свежих весенних ароматов, шеф-повар Рэй Гарсия из ресторана FIG в Fairmont Miramar Hotel & Bungalows подает это вегетарианское ризотто в своем ресторане в Санта-Монике.

Для свекольного пюре
2 красных свеклы
& frac12 средний лук
16 унций овощного бульона

Для ризотто
5 стаканов овощного бульона
1 столовая ложка оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 стакана риса карнароли
1 лавровый лист
7 унций красного вина
4 унции свекольного пюре
100 грамм несоленого масла
3 унции сыра пармезан
2 унции свежих сливок
2 столовые ложки нарезанного укропа
2 столовые ложки чеснока
Соль и перец для вкуса

Для гарнира
По 5 штук желтой и красной молодой моркови, белой и зеленой спаржи
10 штук золотой свеклы

Сделать пюре : Отварить красную свеклу и лук в бульоне до мягкости. Перелейте в блендер или кухонный комбайн и взбейте. Отложите на потом.

Сделать ризотто : В кастрюле доведите овощной бульон до слабого кипения. В новой кастрюле нагрейте масло и обжарьте лук до появления аромата. Добавить рис и лавровый лист и варить 2 минуты. Налейте вино в кастрюлю и дайте ему настояться & frac34. Добавьте бульон, по одной ложке за раз, и часто помешивайте, пока ризотто не приобретет желаемую консистенцию. Добавьте свекольное пюре и перемешайте, чтобы оно смешалось. В завершение добавьте сливочное масло, сыр пармезан, крем-фреш, зелень, соль и перец.

Заканчивать : Бланшировать овощи для гарнира в подсоленной воде. Обжарить в масле, приправить солью и перцем. Подавать ризотто в миске среднего размера, посыпав тушеными овощами.

Рекомендации по вину: Чтобы сочетаться с сбалансированным свежим вкусом ризотто, обратите внимание на минеральность и нежную кремовую консистенцию хорошего Пино Блан, например, Пино д'Альзас от Zind-Humbrecht из Эльзаса, Франция.