Одна из самых больших проблем при обжарке кофе - это то, что сырые зерна поглощают любые запахи вокруг. Есть два способа справиться с этим: быстро обжарить бобы или использовать запах в своих интересах. Многие современные обжарщики кофе делают последнее, выдерживая сырые зерна в бочках из-под вина, виски или рома.

Винная бочка с кофе

Эти бобы обладают ярким, отчетливым вкусом, который можно придумать. Компания Mister G Coffee использует бочки из-под Каберне Совиньон, которые «не только придают кофе фруктовый привкус и легкую сладость, но также глубину и богатство», - говорит обжарщик компании Дуглас Гарнер. Поклонники Мерло найдут более мягкий и округлый напиток в бобах с добавлением Мерло. Обжарщики кофе Orange County .

Кофе в бочках из-под бурбона

Карамель, ваниль и древесина входят в число теплых вкусовых нот, которые делают бурбон таким привлекательным, и они также являются прекрасным дополнением к кофейным зернам. В Лексингтоне, Кентукки, Кофейня Common Grounds добывает свои бочки поблизости Willett и часто выдерживает бобы на заказ.

Вино и кофе: общая культура и сложности

Ром Бочка Кофе

Род-Айленд Cooper’s Cask Coffee источники ромовые бочки поблизости Томас Тью Ликеро-водочный завод для зерен мелассы и ириски с нотками изюма и согревающих специй. Владельцы Джейсон Мараньяо и Джон Спейтс рекомендуют варить эспрессо из зерен, а не капать кофе, чтобы получить более интенсивный аромат кофе-рома.

Ржаной кофе в бочках

Гарнер из Mister G Coffee использует бочки из Пенсильвании. Папина шляпа на винокурне, и его ржаные бобы обжарены немного темнее, чем бобы Каберне его компании. Гарнер цитирует Энтузиаст вина Обзор 'сочетания сладости, искры и глубины' виски из ржаного виски как вкусных ноток в кофе. Он говорит, что у него также «аромат, который почти приносит цветы, фрукты и нотку угля».

Пивная бочка с кофе

В Чикаго Темный кофе партнеры с местными пивоварами, такими как Трубопроводы и Дьявольская труба для выдержки кофе в пивных бочках ограниченным тиражом. Хотя фасоль будет разной в зависимости от бочки, обратите внимание на нотки шоколада в бочках для портера, ягодные нотки в кислых и гозесах, а также в травяных ароматизаторах IPA, со всеми оттенками дрожжей.