Совместная работа знаменитого шеф-повара Марио Батали и ресторатора Джо Бастианича, B & B Ресторан руководствуется кулинарной философией использования качественных местных ингредиентов, которые просто приготовлены. Это блюдо из осьминога на гриле, любимое гостями, освещает эту философию и его легко повторить дома.

Осьминог на гриле с маринованной фасолью и острым винегретом из лимончелло

Рецепт любезно предоставлен Марио Батали, шеф-поваром / владельцем B&B Ristorante, Лас-Вегас, Невада.

5 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенного
4 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
2 и frac12 чайных ложки хлопьев острого красного перца, разделенных
1 двухфунтовый осьминог, свежий или замороженный
1 винная пробка
1 стакан лимонного сока
1 стакан сахара
& frac12 стаканов оливкового масла первого холодного отжима
& frac14 стаканов лимончелло
Кошерная соль по вкусу
Черный перец, мелко измельченный, по вкусу
1 стакан бобов борлотти (клюквенные бобы), приготовленных
1 столовая ложка красного винного уксуса
& frac12 мелко нарезанный красный лук
1 пучок чеснока, нарезанный 2-дюймовыми дубинками

Разогрейте духовку до 300 ° F.

В большой голландской духовке нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сильном огне почти до дыма. Добавьте чеснок и 1 чайную ложку хлопьев красного перца и готовьте на сильном огне 2 минуты. Добавьте осьминога в сковороду и жарьте со всех сторон на сильном огне, пока он не изменит цвет и не потечет жидкость. Добавьте винную пробку, накройте сковороду алюминиевой фольгой и запекайте 1 & frac12. – 2 часа, или пока осьминог не станет мягким. Остудить до комнатной температуры.

Осторожно отделите щупальца осьминога от головы. Разрежьте щупальца на 3-дюймовые кусочки, разрежьте голову пополам.

Чтобы приготовить винегрет, в небольшой кастрюле доведите до кипения лимонный сок и сахар и доведите до состояния сиропа наполовину. Добавьте оставшиеся 1 и frac12 чайные ложки хлопьев красного перца и дайте остыть. После охлаждения добавьте оливковое масло и лимончелло. Добавьте соль и перец по вкусу.

Смешайте фасоль с красным винным уксусом и нарезанным луком и дайте смеси мариноваться.

Узнайте больше о B&B Ristorante.

Перед подачей обжарьте осьминога на горячем гриле, пока он не прогреется. Выложите фасоль на тарелку, положите сверху жареного осьминога и сбрызните винегретом. Украсьте зубными дубинками и подавайте

На 4 порции.

Рекомендации по вину: Осьминог на гриле с Фаджиоли Маринати и Пряный лимончелло Винегрет сочетается с Пигато Луары Аскеро 2010 года из Ривьеры Лигуре ди Поненте. Яркий, сладкий и пряный осьминог подчеркивается землистостью свежих лущеных бобов в этом блюде, и все это идеально обрамлено гибкой текстурой поросенка.