Выросший в городе Лукка в 1960-х и 1970-х годах был замечательным опытом. Поскольку моя семья владела рестораном Il Vipore, который занимал первый этаж нашего дома, и поскольку моя мама была отличным поваром и домашним поваром, все в нашем доме вращалось вокруг еды. Большая часть того, что мы ели, поступала из дома, мы ели свиней с фермы и использовали травы из нашего сада. Всю свою юность я тратил на еду, даже когда меня не было на кухне с мамой.

Я уверен, что все это звучит романтично, но моя детская жизнь была действительно очень простой и традиционной, в чем и заключается тосканский образ жизни. Теперь, когда я живу в Соединенных Штатах в течение последних 20 лет, я все еще люблю говорить о классической тосканской еде моего детства, потому что она остается корнем того, что я делаю сейчас на своих кухнях.

Еще в 1992 году я покинул Италию и устроился шеф-поваром в Coco Pazzo, в то время один из лучших итальянских ресторанов Нью-Йорка. Почти сразу я стал жителем Нью-Йорка - ну вроде как: дома я готовил еду только с помощью микроволновой печи и кофеварки. Но хуже всего было научиться стирать белье самостоятельно. Моя мама была в ужасе от того, что мне пришлось пользоваться стиральной машиной там, где другие люди тоже стирали.

После Коко Паццо я открыл ресторан под названием Beppe, что в переводе с итальянского означает «дядя». После этого я запустил Маремму, названную в честь одной из моих любимых частей Тосканы. Мои новые усилия связаны с партнерством с Parmacotto, одним из ведущих производителей колбасных изделий в Италии. Вместе мы открыли Salumeria Rosi Parmacotto в 2008 году, а в прошлом году мы открыли ресторан изысканной кухни в Il Ristorante на Мэдисон-авеню. Мне очень приятно, что я могу делиться своим салуми, а также продуктами местного производства.

Как я уже много раз говорил, еда из местных продуктов была основным продуктом для меня, когда я росла, и глубоко укоренилась в итальянской кухне. Что касается нашего салуми, я люблю делиться им с людьми, потому что традиционные ингредиенты и процедуры, используемые для его приготовления, важны для моего наследия. В общем, делиться хорошей едой с другими - одно из величайших удовольствий в управлении рестораном, и очень приятно видеть улыбку на лице человека, который наслаждается вкусами моего детства в Тоскане.