Дуб. Масло сливочное. Минералы. Как эти ароматы попали в ваше Шардоне? Если вы не являетесь опытным сомелье или биохимиком, это не наивный или тривиальный вопрос.

Шардоне - самый популярный сорт вина в Америке. Его готовят в разных местах и ​​разными способами, и он имеет широкий спектр вкусов и цен.

Вы знаете, как четырехдверные седаны могут отличаться от крошечного Nissan Versa до огромного Mercedes-Benz S-класса? Что ж, Шардоне еще более разнообразное, чем это. Прямо сейчас по стране продаются тысячи брендов.

Но давайте оставим неразбериху на несколько минут и узнаем, почему Шардоне такой вкус.

Шардоне похоже на комок высококачественной глины, который винодел может превратить в нечто столь же простое, как блюдце, или столь же возвышенное, как фарфоровая ваза.

Перво-наперво: чтобы быть обозначенным как Шардоне, вино должно быть изготовлено в основном из винограда сорта Шардоне. В Калифорния , Шардоне должно быть приготовлено как минимум из 75 процентов винограда этого сорта. в Бургундия регион Франции, родина Шардоне, 100% Шардоне является нормой.

Как сорт винограда, Шардоне - это что-то вроде чистого холста. Срывайте виноград с лозы, и он может иметь отдаленный вкус яблок или лимонов. Но если он с хорошего виноградника, он также будет иметь свежую кислотность и ощущение плотности или концентрации.

Шардоне может сильно отличаться по вкусу от бренда к бренду, во многом из-за того, где оно было выращено и какие методы винодел использовал для его ферментации и выдержки. Это похоже на комок высококачественной глины, который винодел может превратить в нечто столь же простое, как блюдце, или столь же возвышенное, как фарфоровая ваза.

Дубовый или тостовый

«Дубовый» - очень распространенный способ описания Шардоне. Некоторые действительно пахнут свежесрезанной дубовой древесиной, потому что она была подвергнута ферментации и / или выдержке в дубовой бочке. Поджог Шардоне из Matchbook от Dunnigan Hills - прекрасная демонстрация этого стиля.

Дубовое вино также могло быть изготовлено в стальном или пластиковом контейнере, в который были добавлены дубовые щепки, блоки или доски.

Новые дубовые бочки почти всегда поджаривают на огне. После того, как боковые доски или клепки собраны в бочкообразную форму, бондарь помещает бочку с открытым концом на небольшой огонь, пока внутренняя часть шестов не станет хотя бы слегка обугленной. Это очень похоже на поджаривание хлеба, да и пахнет им.

Традиционные бондарные поджаривания и формовочные бочки / Getty

Обзор вин может описать это как «поджаренный дуб» или «багет на гриле», и это может быть очень привлекательно для любителей вина. Высококачественные белые бургундские вина и калифорнийские шардоне в резервном стиле давно отличаются использованием высококачественных бочек из французских, американских и Венгерский дуб. Попробуйте смелые, соблазнительные Шардоне Бун Флайс Хилл Виноградник Посейдона от Carneros, чтобы попробовать новые, сильно поджаренные бочки из венгерского дуба.

Недорогое Шардоне из Калифорнии и некоторых других регионов можно приправить поджаренной дубовой стружкой. При неосторожном использовании они могут подавить другие атрибуты вина.

Только новые, поджаренные бочки или чипсы придают отчетливый дубовый вкус, но ранее использованные или «нейтральные» бочки по-прежнему формируют текстуру Шардоне. Незначительные химические взаимодействия делают вино более мягким и сливочным во рту, чем обычно делают не дубовые чаны или цистерны. Например, попробуйте Covenant Wine’s The Tribe для мягкого и обширного Шардоне из Лоди.

Как дуб действительно влияет на вино?

Масло сливочное

Вкусный маслянистый аромат и вкус - общая черта больших калифорнийских шардоне, таких как Shannon Ridge Red Hills Ranch Reserve из округа Лейк. Хотя масло и тосты сочетаются в вине так же хорошо, как и во время завтрака, аромат масла не из того же места, что и дуб. Это происходит в результате яблочно-молочного брожения.

Яблочно-молочный, или ML, как его называют виноделы, происходит после того, как первичная ферментация превратила сахар в виноградном соке в спирт. Яблочно-молочные бактерии обычно уже присутствуют в молодом вине, но винодел также может их добавить. Он превращает яблочную кислоту в вине в молочную. Молочная кислота, также присутствующая в молочных продуктах, придает маслянистый вкус, как в эффектном Джош Селларс Шардоне из Калифорнии.

Однако, если виноделы хотят получить очень свежий, чистый, стальной стиль Шардоне, они могут предотвратить появление яблочно-молочного брожения. Это может быть достигнуто путем добавления осторожной дозы сульфитов или стерильной фильтрации вина, что с сегодняшним оборудованием для щадящей мембранной фильтрации не так плохо, как может показаться.

Незамоченный

Свежие, острые характеристики - это то, что вы, вероятно, ищете в неочищенном Шардоне. Вместо бочек их обычно ферментируют и выдерживают в резервуарах из нержавеющей стали. Незамоченная версия также может иметь маслянистый вкус, потому что вино все еще может подвергаться яблочно-молочной ферментации в любой таре. Виноградники Toad Hollow есть прекрасный пример этого в их подборке Франсин Незамоченное Шардоне от Mendocino , который приносит масло без дуба.

Подумайте, что делает свежевыжатый лайм для маргариты. Это кислотный баланс.

Но по вкусу и консистенции сырое вино нравится ярким и освежающим. Chatham Vineyards Church Creek Steel Chardonnay , с восточного побережья Вирджинии, может иметь больше общего с цитрусовым Совиньон Блан или сухим Рислингом, чем с дубовым Шардоне. Из них получаются аппетитные напитки во время коктейлей, особенно в жаркие дни, или они хорошо сочетаются с морепродуктами, такими как свежие устрицы Кумамото.

На осадке

Некоторые виноделы не соглашаются на простое, чистое и бодрящее Шардоне, даже не замоченное. Они используют натуральный винный осадок. Это остатки мертвых дрожжевых клеток и кожица винограда в вине, образующие тонкий ил. Они могут добавить кремовую текстуру, имитирующую эффект бочки. Это называется старением на осадке, или на осадке На французском. Бергстрём Сигрид Шардоне , от Willamette Valley 18 месяцев на осадке - прекрасный пример.

Традиционно белое вино отделяют от осадка сразу после ферментации. Но оставление осадка на дне емкости (и даже его перемешивание) увеличивает сочность и иногда добавляет аромат испеченного хлеба. Перед розливом вино отделяют от осадка.

Конкретный

Винные чаны из бетона, цилиндрические, кубовидные или яйцевидные, сейчас в моде. Некоторые виноделы используют их для ферментации и выдержки Шардоне, что добавляет еще один поворот к идее незамоченного. Хорошее представление Шардоне Рочиоли Аллен Виноградники Гэри Фаррелла , от Долина Русской реки .

Бетонные резервуары для ферментации итальянского производителя Nico Velo, используемые в Okanagan Crush Pad / Фото Сары Лайонел Трудель

Главное преимущество бетона, помимо отсутствия дубового аромата, - это изоляция. Бетонные резервуары имеют толстые стенки, которые остаются прохладными и обеспечивают хорошую стабильную температуру для качественного брожения. В то время как некоторые виноделы говорят, что бетон придает минеральный вкус, а другие говорят, что он «дышит» очень медленно, как дуб, чтобы смягчить текстуру вина, мнения о сенсорном воздействии бетона еще не решены.

Баланс

По сути, баланс - это кислота. В Шардоне хороший баланс должен означать, что вино имеет достаточно свежую, естественную фруктовую кислотность, чтобы вкус был живым, а не мягким и жирным - распространенный недостаток Шардоне по более низкой цене. Фантастический пример правильного баланса: Домен Ферре Пуйи-Фюиссе предложения из Бургундии.

Даже суперзрелое полнотелое Шардоне, сброженное в бочках, должно обладать достаточной кислотностью, чтобы не быть слишком богатым. Подумайте, что делает свежевыжатый лайм для маргариты. Это кислотный баланс. Бургундские вина Шабли являются классическими в этом отношении.

Выбор решения

Вино начинается на винограднике. Один из ключевых факторов, определяющих вкус, - это время сбора винограда. Ранний сбор винограда придаст Шардоне больше кислотности, более легкую консистенцию и фруктовые ароматы, такие как зеленое яблоко и лимон-лайм. Соберите урожай позже, и вино будет иметь более низкую кислотность, более полное тело и вкус, больше напоминающий грушу, миндаль или даже мед.

Винодел может выбрать один из этих двух стилей или собрать виноград в разное время в разных местах, чтобы создать гармоничную смесь, сочетающую в себе лучшие черты каждого из них. Kendall Jackson Vintner’s Reserve является классическим калифорнийским представлением однородного вина, смешанного из составных частей.

Винтаж

Условия выращивания винограда в Калифорнии редко меняются настолько, чтобы существенно повлиять на качество Шардоне. Это особенно верно для вин стоимостью менее 12 долларов, которые обычно смешивают с виноградом из разных регионов. Если в одном месте дождливые условия, которые разбавляют виноградные ароматы, винодел смешает вино из более солнечного места.

Однако для элитных вин, произведенных с отдельных виноградников или отдельных графств, годы иногда меняются настолько, чтобы их можно было попробовать. Примеры включают Северную Калифорнию в 2011 и 2015 годах для определенных областей вдоль Центрального и Северного побережья.

Сайт

Точное расположение, высота, наклон земли и микроклимат виноградника имеют большое значение для дорогого Шардоне. Монахи в Бургундии освоили это в средние века и классифицировали свои виноградники. Вина в Монраше и Кортон-Шарлемань на протяжении веков были известными местами выращивания винограда Шардоне.

Вы можете почувствовать разницу между сайтами, если выберете бренд, который производит несколько вин из одного виноградника. Попробуйте плотно упакованный Patz & Hall Dutton Ranch Chardonnay из долины Русской реки против пахнущего ириском Patz & Hall Виноградник Олдер-Спрингс предложение из Мендосино для отличного контраста.

Покупатель заявляет

Не стоит пытаться понять, какие из вышеперечисленных дескрипторов и факторов вы цените в своем Шардоне. Сообщите некоторые из этих условий любому хорошему продавцу винного магазина, сомелье или поисковику, и вы увеличите свои шансы получить вино, которое вам действительно понравится.