Прогуляйтесь до конца легендарного кафе Cole’s French Dip в центре Лос-Анджелеса и остановитесь у секретного дубового входа. Вежливо сообщите швейцару о своих делах: правильно приготовленный коктейль, созданный Эриком Альперином или его командой. Если вам повезет, дверь откроется, и за вами откроется освещенное янтарем логово - временная деформация в период расцвета искусного приготовления коктейлей.

Лак открыт в 2009 году Альпериным и его партнерами Седдом Мозесом и Сашей Петраске. Рядом с ним расположились палатки на салазках и корпоративные небоскребы. Это роскошная аномалия и дань уважения бывшим нью-йоркским коктейльным резиденциям Альперина, Milk & Honey и Little Branch.

Энтузиаст вина недавно имел возможность поболтать с Альперином, которому нужно немного больше, чем база, верхняя нота и несколько секунд, чтобы приготовить напиток, соответствующий вашему вкусу.

Любители вина: Varnish находится в задней части старейшего ресторана Лос-Анджелеса. Как это связано с баром в стиле Speakeasy?
Эрик Альперин: Простое определение кафе-бара - это тускло освещенная комната в задней части необычного заведения, гардеробная с вращающейся лампочкой, столом, стульями и запрещенной бутылкой выпивки. Мы сделали несколько усовершенствований по сравнению со днями маятниковой лампочки, но сохранили те же ощущения. Люди размышляли, был ли у Коула кафе-бар. Все, что я могу сказать, это то, что когда-то здесь была пустая кладовая, где могло случиться все, что угодно.

WE: Какие элементы из Milk & Honey и Little Branch были перенесены в The Varnish?
ОНА: Идея заключалась в том, чтобы привнести в Лос-Анджелес атмосферу и [коктейльный] стиль Milk & Honey. Мы используем только отобранные вручную спиртные напитки, домашние сиропы и свежевыжатые соки. Даже лед, который мы используем, создается с учетом того, как он влияет на вкус вашего коктейля. Мы замораживаем наш собственный лед, и каждый день первый бармен в течение двух часов рубит лед на пять разных форм и размеров.

МЫ: Все в The Varnish способны одновременно быть миксологом и метрдотелем?
ОНА: Каждый способен выполнять работу друг друга. Наши талантливые бармены также интуитивно понятные барбэки и любезные хозяева.

WE: Как вы назвали The Varnish?
ОНА: «Лак» - это железнодорожный сленг начала 20-го века, обозначающий частные железнодорожные вагоны, принадлежавшие тогдашним магнатам. Это отсылка к яркому блеску дерева, который отличал шикарные частные вагоны от вагонов в автобусах.

МЫ: Отсюда и будки в виде тележек. Почему вы выбрали стоячую планку?
ОНА: Я всегда любил одиночный стендер. Когда все столы заполнены или вы просто хотите быстро выпить коктейль,
Бар - прекрасное место, где можно наклониться и осмотреться. В Milk & Honey всегда было правило сидеть, но я хотел, чтобы The Varnish работал как стоячий бар. (Смеется.) Идея просто совпала с тем, что у нас заканчивались деньги на стулья для бара.

---

Попробуйте некоторые из этих восхитительных смесей, созданных Эриком Альперином:

Мексиканский монах

Предоставлено Эриком Альперином

¼ унции бенедиктинского
Унции кофейного ликера Cafe Lolita
½ унции Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry
2 унции текилы Reposado
Цедра лимона, для украшения

Смешайте все ингредиенты в охлажденном стакане для смешивания и перемешайте. Напрягать в промерзшем купе. Украсить цедрой лимона.

Колониальные узы, приготовленные в сазеракском стиле

Предоставлено Эриком Альперином

1 кубик коричневого сахара Peruche
2 капли апельсинового биттера
2 столовые ложки содовой
1 унция ямайского рома Appleton Estate
1 унция ржи Sazerac 6 лет
¼ абсент, для полоскания
Цедра лимона, для украшения

Охладите стакан для виски, поместив его в морозильную камеру. Тем временем в стакан для смешивания добавьте сахар, биттер и содовую. Растолочь в пасту. Затем добавьте ром, рожь и кубик льда и перемешайте 75–100 раз. (Добавьте еще льда на полпути, чтобы заполнить стакан для смешивания).

Ополосните бокал для охлажденного виски абсентом. Процедите ингредиенты из стакана для смешивания в стакан для виски. Украсить длинной цедрой лимона.