Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Image
Редактор Говорит

Насколько сложно сделать миллион бутылок вина?

Мелкосерийные бутылки обычно приносят самые высокие цены и самые критические отзывы в современном винном мире. Это имеет смысл, поскольку целенаправленные розливы менее 1000 ящиков, как правило, лучше всего отражают стиль виноделия конкретного виноградника и / или винодела.

Но любой опытный винодел быстро скажет вам, что год за годом гораздо труднее производить большие партии вина стабильного качества.

«Это одна из самых сложных задач, - говорит Мэтт Стил, винодел в Виноградники долины Эдна , который был основан семьей Нивен, которая начала сажать виноградные лозы еще в 1973 году, и была приобретена Gallo в 2011 году. Steel знает все о мелкосерийном виноделии, когда-то работавшей на собственном винограднике в Австралии. Он продолжает производить бутылки с ограниченным выпуском для виноградников долины Эдна, такие как Heritage Chardonnay.

«Это вино делается из виноградника», - говорит Стил, которому просто нужно выбрать в нужное время из нужного блока и «немного подбодрить», чтобы сделать отличное вино.



Но процесс немного отличается для 300 000 ящиков шардоне Центрального побережья, в котором смешаны фрукты из округов Сан-Луис-Обиспо, Монтерей и Санта-Барбара.

«Есть еще очень много вещей, которые вносят свой вклад в общую смесь», - говорит Стил. «Это гораздо более интеллектуальный вызов».



Как шеф-повар, Сталь должен знать, какой вклад в состав готовой смеси внесет каждый ингредиент. Иногда он «полностью преувеличивает» некоторые партии, собирая спелые и позволяя винограду пройти интенсивную яблочно-молочную ферментацию для создания богатого вина.

«Это карикатура на вино, которое само упадет», - говорит Стил. «Но в смеси он заполняет пятно».

И практический подход по-прежнему важен на этом уровне.



«Мы повсюду на них, - говорит он о многих участках, которые стали частью смеси Центрального побережья, - и довольно привередливы».

сколько в ресторанах наценки на вино

На побережье в регионе Арройо Секо графства Монтерей Кристен Барнхизел быстро усваивает разницу между мелкосерийным и крупносерийным производством в качестве нового руководителя отдела белого виноделия для Дж. Лор .

Уроженец округа Сонома имеет степень магистра Калифорнийского университета в Дэвисе, работу в Италии и Южной Африке, а также работу в Иордания , Inglenook и Хэндли в округе Мендосино, где она выпила очень маленькие партии вина.

«На самом деле разница всего лишь в объеме», - говорит она, прогуливаясь по новому заводу J. Lohr площадью 100 000 квадратных футов, построенному для производства белого вина.

В 2015 году через завод было собрано более 2700 тонн фруктов. Barnhisel ожидает, что в этом году эта цифра увеличится вдвое и произведет более 1,6 миллиона ящиков, в основном из Шардоне. Но, несмотря на обилие сока, по ее словам, «у нас есть шанс все это попробовать».

Помимо этого строгого внимания к деталям, технологии играют ключевую роль в поддержании единообразия и повышении качества в J. Lohr. Здесь задействованы все новейшие устройства, включая систему, которая анализирует потенциал содержания сахара в отдельных сортах винограда - более точный показатель потенциального содержания алкоголя, чем бриксометр.

«Здесь есть бесконечное любопытство», - говорит Барнхизел, которого владелец Джерри Лор и его семья поощряют экспериментировать с методами, инструментами и идеями.

Такая поддержка - серьезная причина того, что семейный бизнес Джексон Камбрия Винодельня в долине Санта-Мария на протяжении десятилетий производит одну из самых популярных линий доступного Шардоне и Пино Нуар в Калифорнии.

Дениз Шуртлефф

Дениз Шуртлефф

Винодел Дениз Шертлефф начала здесь свою карьеру в 1999 году, а основатели Джесс Джексон и Барбара Бэнке предоставили ей ресурсы для производства лучших вин, которые она могла. Этот энтузиазм по поводу качества продолжался, поскольку бренд неуклонно рос до своего текущего годового объема производства в 150 000 ящиков, 100 000 из которых - Benchbreak Chardonnay.

«Семья позволила нам производить вино так же, как мы производили вино, когда мы были намного меньше», - сказал Шертлефф однажды утром, глядя на 1600 акров виноградных лоз, окружающих винодельню. «Они ожидают, что мы будем новаторами, попробуем новое и сделаем лучшее вино, которое мы можем».

Но Шуртлефф считает, что есть и другие ключи к производству большого количества вина хорошего качества, особенно контроль, который достигается за счет того, что винодельня и виноградники находятся в одном месте. Другой фактор - это кадровая стабильность. В Камбрии средний сотрудник работает около 20 лет, включая двух членов бригады погреба, которым исполнилось 26 лет.

Как и Barnhisel and Steel, Шуртлефф также курирует множество бутиковых розливов для своего бренда, обеспечивая им двойную перспективу в виноделии. Но Шертлефф считает, что у управления более крупными производственными программами есть явное конкурентное преимущество, поскольку оно дает гораздо более тонкое представление о собственности.

«Мне это нравится», - говорит она. «Смешивается мелкосерийное производство. Это действительно помогает нам лучше узнать наш виноградник ».