Как сочетать летнее вино с комфортной едой
Как директор по напиткам в Красный Петух Гарлем , Работа Амелии Хандал - найти уникальные наливки, соответствующие разнообразным блюдам меню, таким как жареный цыпленок и сыр макинтош. И хотя это звучит как довольно удобное выступление, в это время года оно становится бесконечно сложнее, когда повышается влажность, повышается температура и большие, смелые кабины - не главное.
Но летняя жара не удерживает Хандал от поворота в Бордо, в немалой степени благодаря четырехдневному открытию Harlem EatUp! Фестиваль, проходивший 14–17 мая, призвал местных сомов сочетать не только красное, но и белое и сладкое бордо с богатой и самобытной едой местных закусочных. Эта задача помогла Хэндалу вновь открыть для себя сильных партнеров по созданию свежих ароматных белых вин региона, особенно в это время года.
И хотя аппетитно-кислые белые блюда не представляют сложности, когда дело доходит до баланса богатых блюд, Хандал также любит подбрасывать своим гостям несколько необычных блюд, как например California Syrah. Вот еще несколько ее верных советов, как сочетать тяжелый ужин с легкими глотками.
Богатые блюда требуют высококислотных вин.
«Вообще говоря, я сочетаю богатые продукты с жирной текстурой либо с более насыщенными белыми с более высоким содержанием алкоголя, либо со средними красными с более мягкими танинами и высокой кислотностью. Белок может варьироваться от сухого до несухого, учитывая, что в нашей посуде немного тепла. Когда летом сочетаются красные, я стараюсь сосредоточиться на винах, которые обычно можно подавать при более низких температурах, с более структурированными танинами и высокой кислотностью ».
Взгляните на белое Бордо.
«Обычно о французских белых винах забывают. Они не обязательно должны быть дорогими и обычно предназначены для питья молодыми. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc из Пессак-Леоньян - белое сухое вино с освежающей кислотностью, цветочными характеристиками и округлостью. Это вино хорошо сочетается с курицей с арахисом, подаваемой [в ресторане] с кокосовым шпинатом, тушеным в манго жемчужным луком и корнем таро. Сливка кокосового шпината уравновешивается кислотностью вина, а сладость тушеного в манго жемчужного лука дополняется округлостью вина ».
Южная Африка - недорогая альтернатива Бордо.
«Южноафриканские вина обычно недорогие, а зачастую и вкусные. Я бы посоветовал попробовать южноафриканские красные купажи Бордо или Шенен Блан. Особые регионы, за которыми следует следить, - это Паарл и Элджин ».
