Если вы просмотрели наши архивы рецептов десертов, вы могли заметить, что мы очень любим одно вечное фруктовое лакомство: клубнику в шоколаде. То есть, если только они не прошли свой расцвет. Как и сами фрукты по своей сути, эти лакомства в шоколаде не вечны. Поэтому мы поговорили с двумя экспертами в этой области, чтобы они рассказали нам, как хранить клубнику в шоколаде.

Ничто не может конкурировать с классикой, наслаждаетесь ли вы клубникой в ​​шоколаде в конце ужина, дарите ее в качестве десерта на День святого Валентина своей возлюбленной или просто балуете себя одной (или дюжиной) ягод. В любом случае, это всегда хорошее время для клубники в шоколаде.

Анджела Джонсон, директор по инновациям в съедобный

Дженнифер Саймон, директор по разработке продуктов компании Ягоды Шари

Как хранить клубнику в шоколаде

Как мы упоминали в нашем руководстве по как хранить клубнику , срок хранения этих хрупких, но фантастических фруктов начинает отсчитываться, как только их собирают. Джонсон подтверждает, что свежесть ингредиентов, а именно ягод, будет способствовать увеличению срока хранения клубники в шоколаде.

Ее команда в Edible провела большое исследование наилучшего процесса хранения клубники в шоколаде, и за это время мы многому научились.

Помимо возраста самих ягод, Джонсон выделяет пять основных факторов, которые могут увеличить скорость порчи:

Содержание влаги. Клубника на 90% состоит из воды. . По словам Джонсона, при погружении в шоколад шоколад не только добавляет изделию немного больше влаги, но и удерживает имеющуюся влагу. Влажность.Высокая влажность приводит к образованию конденсата, который часто приводит к образованию влаги на поверхности шоколада, что ухудшает его качество. В идеальном мире клубника в шоколаде должна храниться в максимально сухой среде. Температура.Быстрые изменения температуры приводят к образованию конденсата, который увеличивает скорость роста бактерий, подтверждает Джонсон. Воздействие воздуха.Это также повышает уровень влажности; полная противоположность тому, к чему мы стремимся в нашей миссии — узнать, как хранить клубнику в шоколаде, чтобы она оставалась свежей. Солнечный лучик.По словам Джонсона, воздействие прямых солнечных лучей может привести к таянию шоколада и ухудшению общего качества клубники.

По этим причинам Саймон и ее команда из Shari’s Berries советуют своим клиентам, если это возможно, наслаждаться клубникой в ​​шоколаде в тот же день, когда они ее получают.

Их можно хранить при комнатной температуре до суток. Затем их следует хранить в холодильнике, если вы хотите сохранить их и съесть позже, — говорит Саймон.

Вот как можно хранить клубнику в шоколаде в холодильнике:

• Переложите клубнику в шоколаде в герметичный контейнер, чтобы свести к минимуму воздействие воздуха, влаги и предотвратить впитывание запахов, рекомендует Джонсон. Темные или непрозрачные контейнеры помогают уменьшить воздействие света.
• Поместите контейнер в холодильник с температурой 40°F и влажностью менее 50%. (В этом может помочь настройка ящика для фруктов и овощей!) Хотя шоколад лучше всего хранится при температуре от 60 до 70 ° F, ягоды необходимо хранить при температуре холодильника, чтобы снизить риск роста бактерий. По словам Джонсона, эта комбинация температуры в холодильнике и низкой влажности — это идеальная зона, которая лучше всего сочетается с идеальными условиями хранения как шоколада, так и ягод.

Как долго хранится клубника в шоколаде?

Джонсон признает, что свежесть клубники и качество используемого шоколада играют важную роль в определении того, как долго она будет оставаться в оптимальном состоянии.

Как правило, при хранении при комнатной температуре фрукты в шоколаде хранятся до 1 дня. Если хранить клубнику в шоколаде в холодильнике, следуя советам, которые мы упомянули о хранении клубники в шоколаде, она обычно может храниться около 2–3 дней.

Как определить, что клубника в шоколаде испортилась

Ваш нос или глаза, скорее всего, поймут, испортились ли ваши ягоды.

Свежая клубника в шоколаде должна иметь приятный аромат и выглядеть, как вы уже догадались!, свежими ягодами.

Саймон и Джонсон предупреждают, что если вы заметите какие-либо из следующих изменений в клубнике, покрытой шоколадом, разумно добавить ее в компост:

• Любые изменения цвета ягод, такие как темные пятна, пятна другого цвета или любое другое аномальное изменение цвета.
• Ягоды кажутся чрезмерно склизкими на ощупь или имеют странную текстуру; это потенциальный признак роста бактерий или порчи
• Фрукты и/или шоколад издают необычные или неприятные запахи.
• Шоколадная глазурь отделяется от клубники или между шоколадом и фруктами имеется видимый зазор (вероятно, ягоды выпустили влагу, что влияет на прилипание шоколада).

Почему моя клубника в шоколаде потеет?

Если вы когда-нибудь замечали, что на поверхности клубники в шоколаде скапливается влага, вы не одиноки.

Это явление известно как «шоколадная конденсация» или «шоколадное цветение», — говорит Джонсон. Когда влага вступает в контакт с шоколадом, какао-масло в шоколаде отделяется от твердых частиц какао. Шоколадное поседение не делает шоколад опасным для употребления в пищу, но оно влияет на его текстуру и внешний вид.

Это может произойти из-за:

Резкие изменения температуры.Перемещение клубники из прохладного места, например, из холодильника, в более теплое, например, на стол для пикника в летний день (или наоборот), — это верный путь к образованию конденсата. По словам Джонсона, когда теплая клубника соприкасается с более холодным шоколадом, на поверхности шоколада образуется влага.Начинаем с влажных ягод.Если ягоды не были высушены должным образом перед тем, как их окунуть в шоколад, фрукты останутся влажными и образуют конденсат, в результате чего шоколадная глазурь отделится от фруктов при транспортировке, добавляет Саймон.

Чтобы свести к минимуму риск шоколадного поседения, убедитесь, что ягоды очень сухие, прежде чем макать их (если вы выбираете способ «сделай сам»), избегайте больших перепадов температур во время транспортировки и хранения и храните клубнику в шоколаде в герметичном контейнере, чтобы предотвратить попадание влаги. поглощение.

«Вынимая их из холодильника, дайте им достичь комнатной температуры внутри контейнера, чтобы минимизировать образование конденсата», — советует Джонсон.

Можно ли заморозить клубнику в шоколаде?

Поскольку срок хранения клубники в шоколаде в холодильнике составляет максимум 3 дня, вам может быть интересно, можно ли хранить клубнику в шоколаде в морозильной камере. Технически да, и это предотвратит порчу и продлит жизнь клубники в шоколаде. Но Джонсон и Саймон согласны, что это неразумная стратегия, если вы в конечном итоге захотите насладиться этими ягодами при комнатной температуре.

Саймон признает, что, как и многие другие фрукты, после разморозки клубника может стать сырой, поскольку нагреется до комнатной температуры.

По словам Джонсона, текстура и качество резко ухудшаются, и они становятся очень мягкими.

Нижняя линия

Если вы ищете, как хранить клубнику в шоколаде, лучше всего переложить ее в темный герметичный контейнер и поместить в холодильник при температуре 40 ° F в ящике с влажностью менее 50%. . В этих условиях ваших шоколадных и фруктовых закусок должно хватить на 2–3 дня.

Начните здесь с букваря о как растопить шоколад чтобы вы (и мы!) могли приготовить большую партию дома. Мы также придумали несколько творений, вдохновленных этой концепцией, в том числе привлекательный многослойный десерт «Брауни-сердечко», воздушное вишневое печенье в шоколаде и клубничные торты в шоколаде на одну порцию.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить