Есть что-то особенное в том, чтобы откусить декадентский шоколадный трюфель, украшенный капелькой растопленного шоколада. Для большинства рецептов (например, шоколадной корочки, фруктов или топперов для печенья) вы можете растопить шоколад одним из трех методов: прямым нагревом, пароваркой или микроволновой печью. Все эти методы работают, когда рецепт десерта требует растапливания шоколада с другим ингредиентом, например сливочным маслом, маслом, кокосовым маслом или взбитыми сливками. Чтобы ваши сладости выглядели более эффектно, темперированный шоколад придает им профессиональный глянцевый вид. Возьмите плитку любимого качественного шоколада или пакетик шоколадной стружки и читайте дальше, чтобы узнать, как лучше всего растопить шоколад для сбрызгивания, обмакивания и покрытия ваших любимых десертов.

BHG / Андреа Араиса

Получите рецепт трюфелей из теста с шоколадной крошкой и печеньем.

Как приготовить растопленный шоколад

BHG / Андреа Араиса

Эти методы подходят для плавления шоколадной стружки, шоколадных батончиков и квадратов. Для достижения наилучших результатов крупно нарежьте батончики и квадратики, прежде чем использовать следующие методы растапливания шоколада:

Как растопить шоколад на плите

Этот метод прост и удобен. Поместите шоколад в тяжелую кастрюлю на очень слабый огонь, постоянно помешивая, пока шоколад не начнет таять. Сразу снимите кастрюлю с огня и перемешайте шоколад до однородного состояния.

Растапливание шоколада в пароварке

Этот метод занимает немного больше времени, чем метод прямого нагрева, но исключает возможность подгорания шоколада. Налейте воду на дно пароварка (22 доллара, Уолмарт ), чтобы верхняя часть воды находилась на ½ дюйма ниже верхней кастрюли. Затем поставьте пароварку на слабый огонь. Постоянно помешивайте шоколад, пока он не растает. Вода на дне пароварки не должна закипать, пока шоколад тает.

Как растопить шоколад в микроволновой печи

Поместите до 6 унций нарезанных шоколадных батончиков, шоколадных квадратов или кусочки шоколада в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, чашке для заварного крема или стеклянной мерной чашке. Готовьте в микроволновой печи без крышки на высокой мощности в течение 1,5–2 минут, помешивая примерно каждые 30 секунд, или пока шоколад не станет достаточно мягким, чтобы можно было равномерно перемешать.

Как темперировать шоколад

BHG / Андреа Араиса

Темперирование шоколада Это метод медленного плавления шоколада с последующим его тщательным охлаждением. Это стабилизирует какао-масло, в результате чего шоколад с глянцевым блеском который держит форму.

1. Начните с измельченного шоколада по вашему выбору и поместите его в среднюю миску с шортенингом (½ чайной ложки на унцию шоколада); перемешайте, чтобы шоколад покрылся шортенингом.
2. Налейте очень теплую водопроводную воду (110°F) в миску большего размера, чем миска с шоколадом, на глубину 1 дюйм. Поместите миску с шоколадом в миску с теплой водой (вода должна покрывать нижнюю половину миски с шоколадом). При необходимости отрегулируйте уровень воды (будьте осторожны, чтобы не пролить воду на шоколад).
3. Постоянно помешивайте шоколадную смесь резиновой лопаткой до тех пор, пока она полностью не расплавится и не станет однородной (это должно занять от 20 до 25 минут). Когда вода остынет, достаньте миску с шоколадом. Слейте прохладную воду; добавьте теплую воду и продолжайте, как указано выше, пока весь шоколад не растает.
4. Когда шоколад расплавится и станет гладким, его можно будет окунать в шоколад или придавать ему форму. Если шоколад во время работы становится слишком густым, повторите шаг 4. Постоянно помешивайте шоколад, пока он снова не достигнет консистенции макания.
5. Оставьте готовый продукт в сухом прохладном месте. Не охлаждайте готовый продукт, иначе шоколад потеряет форму и станет мягким при комнатной температуре.

Советы по плавлению шоколада

Какой бы метод вы ни использовали, помните следующие моменты:

Убедитесь, что все оборудование полностью сухое.Любая влага на посуде или в контейнере может привести к схватыванию шоколада (переход от шелковистого жидкого состояния к твердому и зернистому). Если это произойдет, добавьте от ½ до 1 ч. л. сокращение (не сливочное масло) на каждую унцию шоколада. Будьте осторожны, чтобы вода не попала в шоколад.Одна капля приведет к схватыванию шоколада. Держите огонь на низком уровне, чтобы не обжечься. Постоянно помешиваяпотому что большая часть шоколада сохраняет свою форму при плавлении. Это также поможет предотвратить подгорание шоколада.

Блейн Моутс

Попробуйте наши мини-тортики из тыквы и шоколада

Советы по украшению растопленным шоколадом

BHG / Андреа Араиса

Будь то целый трюфель или половина бисквита, вы можете сделать готовые десерты такими же изысканными, как в пекарне. После того, как шоколад растоплен с помощью вышеуказанных методов и советов, попробуйте украсить сладости, используя следующие приемы.

Использование растопленного шоколада для макания

Чтобы украсить шоколадом вырезку, нарезанное печенье или бискотти, окуните печенье в растопленную смесь. Удалите излишки, потянув печенье за ​​край формы или миски.

Как приготовить шоколадную морось

Поместите печенье, трюфели или конфеты на решетку поверх вощеной бумаги. Окуните вилку или ложку в растопленный шоколад и дайте первой крупной капле (чтобы предотвратить падение большой капли) на сковороду. Полейте шоколадом края и верхушки печенья или десертов.

Совет по тестированию кухни: Чтобы лучше контролировать дождь или окантовку, поместите растопленный шоколад в кондитерский мешок или пластиковый пакет для хранения и отрежьте крошечный кусочек одного угла. При необходимости сделайте отверстие больше. Если шоколад начинает затвердевать во время работы, нагрейте пакет в микроволновой печи в течение 10–15 секунд.

Как только вы научитесь плавить шоколад, вы сможете делать с ним очень многое! Полейте им шоколадное печенье, чтобы оно было еще более сладким. Покройте шоколадный торт блестящим слоем темперированного шоколада. Сделайте горячие шоколадные бомбочки с капелькой белого шоколада, чтобы подарить близким. Независимо от того, как вы используете растопленный шоколад, это будет настоящее удовольствие.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить