Хотя потребление вина во всем мире продолжает расти, оно все еще отстает от другого терруарного напитка - чая. Вечнозеленый кустарник Camellia sinensis распространился из Китая через Азию и Африку, и теперь его культивируют в самых разных стилях. От тропических, залитых муссонами чайных полей на северо-востоке Индии до горных вершин центрального Тайваня, этот небольшой куст выражает время и место в каждом листе.

Белый, желтый, зеленый, улун или черный - все чаи происходят из одного родительского растения. Основное различие в стилях связано с разной степенью окисления, допускаемой листьями после сбора урожая. Как и в случае с вином, чаи различаются по уровню танинов и фруктовости, и многие из более окисленных чаев приобретают солодовый или ореховый привкус. Если вы хотите попробовать чайоталинг, найдите идеальные листья на основе вашего любимого вина.

Чай и терруар

(чаи на фото слева направо)

Попробуйте черный чай Ассам, если вам нравятся большие и смелые вина, такие как Barossa Shiraz. Этот солодовый черный чай, выращенный в тропическом климате на северо-востоке Индии, - это сила. Он имеет широкие танины с плотной сердцевиной какао-крупки.

Как медовый цветочный характер Эльзаса Пино Гри ? Попробуйте Бай Му Дань, высушенный на солнце, минимально окисленный белый чай из китайских провинций Фуйджан и Цзянси, который сохраняет элегантный баланс легкомыслия и интенсивности.

Если вам нравится белый чай Etna Bianco, подумайте о зеленом чае Dragonwell (или Longjing). Этот китайский чай, осторожно обожженный для предотвращения окисления, несет в себе ароматы сладкого сена и белого цветка, а также землистый каменистый вкус, перекликающийся с сицилийскими вулканическими белыми оттенками.

Сделайте перерыв в еде Finger Lakes Рислинг и дополните свой ужин улуном Тьегуаньинь. Во вкусе высокогорного тайваньского чая сохраняются звучные ноты персика и абрикоса. Сочность и сочность делают его идеальным дополнением к еде.

Если собрать Правый берег Бордо , попробуй Шу Пуэр. Этот черный чай, который часто продается в виде торта, ферментируется и выдерживается не менее одного года. В этом возрасте богатство занимает центральное место. После более длительного созревания чай приобретет нежные цветочные и сладко-землистые тона.