Все мы знаем, что мир вина постоянно расширяется. Среднестатистический любитель вина теперь знаком с большим количеством разновидностей, регионов и стилей, чем когда-либо прежде. Те, кто решит раздвинуть границы дегустации, могут не ограничиваться розничными полками, заполненными Пино Гриджио и Каберне Совиньон, и вместо этого насладиться открытием минерального Этна Бьянко или пряного австрийского Цвайгельта.

Тем не менее, многим ценителям напитков еще предстоит уловить незавершенный сектор вин: сидр. Верно, технически сидр - это вино.

Шесть упаковок и бесчисленные бочонки сладкого яблочного алкогольного сока визуально поставили сидр в один ряд с пивом. Для загрузки Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB) разделила категорию, считая все, что сделано из яблок и сидра менее 8,5% по объему (или, чаще, крепкого сидра), а также все, что превышает предел фруктовых вин, тем самым ставя под сомнение истинные альянсы напитка.

Путь брожения сидра технически схож с производством виноградного вина, и вся категория заслуживает того, чтобы относиться к этой категории.

Но настоящая правда о сидре не может быть более ясной. Его процесс брожения технически схож с производством виноградного вина - сок плюс дрожжи равняются алкоголю и двуокиси углерода - и вся категория заслуживает того, чтобы рассматриваться как таковая.

Как и в случае с виноградным вином, для сидра важен выбор сорта. Подобно тому, как столовый виноград или виноградный сок не идеальны для виноделия, обычные яблоки - например, Fuji, Gala, Pink Lady - не лучшие варианты для приготовления самого сложного или сбалансированного сидра. Фрукты с высоким содержанием танинов и / или кислот являются ключом к качеству производства. Большинство сортов малоизвестные, твердые как скала и выращиваются исключительно для производства сидра.

Хотя есть примеры сидров одного сорта, многие из лучших розливов производятся из смеси яблок, каждый из которых придает свой вкус и структурные компоненты, точно так же, как хорошо сбалансированный бордо смешивает сочную округлость Мерло со структурой и интенсивностью. Каберне. Очень часто сорта яблок играют второстепенную роль на этикетке сидра, точно так же, как на этикетках вин Старого Света часто подчеркивается терруар региона, а не виноград внутри.

Категория сидра в целом довольно разнообразна и включает в себя все, от вариантов с добавлением хмеля или фруктов, сделанных из яблочного концентрата, до напитков, которые действительно отражают время и место в бутылке. Хотя сидры массового спроса в настоящее время доминируют на рынке, именно мелкосерийные продуманные производители заслуживают наибольшего внимания. К сожалению, большинство потребителей даже не подозревают об их существовании.

Отличные сидры уже здесь, и по мере того, как все больше и больше людей знакомятся с этой категорией, планка качества, несомненно, будет подниматься по всем направлениям. Так что в следующий раз, когда вы пойдете в винный магазин, уделите больше внимания сектору сидра и станьте частью этой быстрорастущей категории.

Женщины, ведущие американский сидр вперед

Шесть смешанных сидров, чтобы попробовать

Искусство и наука, 2016 Humble Cider (Орегон) Вино и сидр идут рука об руку от этого производителя, который балуется как виноградным, так и яблочным вином.

Barrika Basque Cider (Испания) Яркий и яркий - подумайте о Чаколи (из того же региона), но приготовленный из яблок.

Традиционный сидр Оливера (Англия) Классический херефордширский сидр, сочетающий в себе богатые фруктовые сады и отличную стойкость.

Redbyrd 2017 Cloudsplitter (Нью-Йорк) Сидр, изготовленный традиционным методом из выращенных биодинамически яблок из озер Фингер.

Наклонный сарай 2017 Затерянный сад (Калифорния) Органически выращенные фрукты из Сономы дают землистый танинный сидр.

Weidmann & Groh Grohsecco (Германия) Если вам нравится Просекко, обратите внимание на эту немецкую альтернативу.