Вы, наверное, знаете, что три основных сорта винограда для шампанское находятся Шардоне , а также Пино-Нуар и Пино Менье , единственный в регионе два красных сорта винограда. На эти три сорта приходится около 99% посадок в регионе.

Но знаете ли вы, что на самом деле существует семь разрешенных сортов, которые можно выращивать в Шампани?

Остальные четыре - это Пино Гри, Пино Блан, Пти Мелье и Арбан, белые сорта, которые составляют менее 0,3% посадок.

Шардоне

С количеством Blanc deБелыеШампанское, которое можно найти в винных магазинах и в меню ресторанов, не будет ошибкой, если вы подумаете, что Шардоне очень широко выращивают. Ноиз трех основных,это наименее выращиваемый сорт винограда в Шампани, занимающий чуть более 25 000 акров. Фактически, шампанское на основе Шардоне составляет менее 5% от категории.

Благодаря своему мягкому вкусовому профилю, Шардоне легко поддается влиянию винодельческих решений. Его включение может добавить кислотности, структуры и свежести.

Getty

Пино-Нуар

Пино Нуар является основным продуктом купажей шампанского и наиболее широко выращиваемым сортом в регионе, занимающим площадь более 32 000 акров. Бургундия - это больше, чем прародина Пино Нуар. Это один из двух допустимых красных сортов винограда в регионе, наряду с Пино Менье. Они отвечают за шампанское Blanc de Noirs или белое вино, изготовленное из винограда с черной кожицей.

Пино Нуар, часто описываемое как нежное, придает вину насыщенность, структурную текстуру. Он также добавляет в смесь прекрасные ароматические вещества.

Пино Менье

Хотя исторически это был купажированный виноград, Пино Менье стал звездойсам по себе впоследние годы,со 100%MEunierШампанскоестановлениевсе большеболее популярным. Отличные примеры включают розлив из Если это Мишель , Мусс это Сын и Лосось , которые все делают ставку на Менье.

Пино Менье выдвигает на первый план желанные ароматы красных ягод, но также уравновешивает общую смесь. Одва6, 000акры Менье засажены в регионе.

Пино Блан

Пино Блан - белый сорт винограда, но он родственник Пино Нуар. Мутация цвета делает неактивными определенные гены, вырабатывающие пигмент, что создает эту белую версию Пино Нуар. Его размер ягод и форму листьев часто путали с Шардоне, дальним родственником Пино Блан.

Пино Блан всегда выращивали в Бургундии и Шампани, но в Эльзасе находятся самые большие посадки во Франции - почти 8300 акров. Пино Блан привносит сильный цветочный профиль в букет вина и некоторую пикантную кислотность во вкусе.

Getty

Пино Гри

Этот сорт с розовой кожицей, также известный под своим историческим названием Фроманто, хорошо известен в тихом вине, но также является одним из семи разрешенных сортов в Шампани. Это также цветовая мутация Пино Нуар. При смешивании Пино Гри предлагает фрукты и богатство.

Руководство по шампанскому для новичков

Пти Мелье

Один из самых малоизвестных сортов шампанского, Пти Мелье обладает жгучей кислотностью, которая преобладает даже в самые теплые годы. Как и Пино Блан, это родственник Шардоне. Один из его «родителей» - Гуа Блан , также родитель Шардоне, который скрестили с другим малоизвестным сортом, Саваньин .

Ароматизаторы Petit Meslier часто бывают растительными и могут напоминать Совиньон блан . Главный бонус в том, что он устойчив к морозам, главному врагу виноградников Шампани.

Arbane

Arbane Возможно, это самый редкий сорт винограда для шампанского: в 2006 году во Франции было посажено всего 2,5 акра. Это светло-желтый, очень поздний сорт винограда с чрезмерной кислотностью, который часто требует большого внимания из-за низкой урожайности. Вкус часто бывает травяным или зеленым.

Где сейчас «забытая четверка»?

В 1986 году дом шампанских вин L. Aubry Fils подготовился к своему 200-летнему юбилею в 1991 году, воссоздав вина, которые были бы произведены в его первые дни. Идея заключалась в том, чтобы использовать вышедшие из моды сорта, такие как Arbane.

Но для того, чтобы виноград вырос и дал жизнеспособные плоды, нужно время. Только в 1994 году Обри смогла собрать все семь допустимых сортов. С тех посадок пришли Имя d'Or , или «Золотое число».

Getty

Шампанское Виноград и изменение климата

Постоянно теплеющий климат Шампанского указывает на серьезную глобальную проблему. Дома шампанского, такие как Bollinger, начали выращивать больше из четырех менее используемых разновидностей из-за их естественной высокой кислотности. Это помогает сбалансировать спелые фрукты - другой структурный компонент, необходимый для выдержки шампанского.

Другие производители балансируют более сладкие фрукты, уменьшая дозировку, или сахарную смесь, добавляемую в шампанское после дегоржажа. В шампанском Brut естьменьшеп12 граммов на литр дозировки, но по мере того, как температура продолжает расти, уровни дозировки снижаются или даже отменяются. Эти нулевая дозировка розлив сейчас невероятно популярен среди знатоков шампанского во всем мире.

Некоторые производители, такие как AR Lenoble, блокируют яблочно-молочную конверсию, чтобы сохранить кислотность. Яблочно-молочная конверсия , ласково известный как «Плохо, »- это процесскудавострый яблочная кислота, содержащаяся в винограде, превращается вболее сливочный-чувство молочной кислоты.

Многие шампанские используют это из-за высокой кислотности в вине, но повышение температуры снижает уровень кислоты. Это лишь некоторые из методов, с которыми производители экспериментируют, чтобы сохранить историю и вкус шампанского. Но они точно не будут единственными.