Благодаря тому, что сакэ десятилетиями варили в соседних суши-барах по всей Америке, люди склонны думать о нем как о напитке, который подают горячим и дешевым.

Но в Японии сакэ славится своей способностью выражать аромат, вкус и текстуру при различных температурах. На самом деле, температура сакэ настолько важна, что существует лексикон только для ее описания. От 23˚F до 32˚F мизорезаке охлаждают до образования снежной дымки изо льда. Хинатакан нагревается, как будто на солнце, примерно до 86–90 ° F. Тобикирикан при температуре около 130˚F настолько жарко, что вы можете прыгнуть.

Большинство саке хорошо при различных температурах, но некоторые стили более гибкие, чем другие. Например, сильно ароматный суперпремиум ginjo или же Daiginjo саке обычно подают при температуре 55˚F, чтобы сохранить фруктовый цветочный аромат.

Менее ароматные или более пикантные и землистые стили саке можно наслаждаться практически при любой температуре. Honjozo (с добавлением алкоголя), стили, богатые умами, такие как Ямахай или же кимото , и пикантные примеры Джунмай (без добавления алкоголя) - отличные кандидаты для экспериментов.

Наука дает саке современное обновление

Что попробовать

Нэнси Кушман, совладелица / сомелье саке в О я японцы е рестораны в Бостоне и Нью-Йорке, рекомендует несколько из ее любимых бутылок для температурных экспериментов.

Когда холодно, Джунмай из Шичи Хон Яри «Имеет удивительную землистость трюфеля и грибов на небе и в носу… Когда он нагревается, он становится более мягким и пышным по текстуре, а аромат становится более сладким», - говорит она.

Токубецу Хондзё из Хаккайсана Кушман говорит, что в нем «красиво хрустящие и чистые» нотки риса. При нагревании он приобретает «чрезвычайно гладкую, шелковистую текстуру, которая усиливает умами и расширяется во вкусе».

Горячее саке своими руками

Ключ к нагреванию сакэ - это мягкое, но быстрое повышение температуры, следя за тем, чтобы ароматы и вкусы не выкипели и не испарились. Самый лучший и самый традиционный метод - поставить термобезопасный сосуд, наполненный саке, в ванну с горячей водой. Используйте термометр, чтобы отслеживать температуру. Чтобы не варить саке, можно сразу же готовить саке с интервалом в 30 секунд.