Винная карта в Portland City Grill демонстрирует элегантный Орегонский Пино Нуар, прекрасные вина штата Вашингтон и другие находки со всего мира, в то время как еда сосредоточена на стейках с меню морепродуктов в северо-западном и азиатском стиле. Вот фаворит из горячих точек, который вы можете приготовить дома.

Равиоли с короткими ребрами и соусом чили из черной сливы

Рецепт любезно предоставлен Аманой Салливан, шеф-поваром ресторана Portland City Grill, Портленд, штат Орегон

1 столовая ложка сливочного масла
3 столовые ложки масла канолы, разделенных
1 стакан нарезанного кубиками желтого лука
& frac12 стаканов нарезанного кубиками лука-порея
Солить по вкусу
2 стакана тертых тушеных ребрышек (рецепт ниже)
1 чашка бритой Midnight Moon Gouda
1 столовая ложка свежего тимьяна
Универсальная мука для присыпки
12 оберток wonton или листов пасты
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
1 столовая ложка белого бальзамического уксуса
3 стакана соуса из черной сливы и чили (рецепт ниже)
Зелень бычьей крови, для гарнира
Смородина сушеная, для украшения

В средней соте, поставленной на средний огонь, нагрейте сливочное масло и 1 столовую ложку масла канолы. Добавьте лук и лук-порей и приправьте солью по вкусу. Готовьте смесь до готовности, примерно 15 минут.

В средней миске смешайте смесь лука и лука-порея, измельченные короткие ребрышки, сыр Гауда и тимьян. Смешайте ингредиенты до однородного состояния.

Слегка посыпьте столешницу мукой. Положите обертки вонтон на подготовленную поверхность и равномерно распределите начинку по каждой обертке. Загните каждый угол обертки к углу, образуя треугольник, чтобы заключить начинку. Плотно прижмите края, чтобы обеспечить плотное прилегание.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте равиоли в воду и готовьте, пока они не всплывут на поверхность, примерно 2–3 минуты. Процедите равиоли на дуршлаг и перемешайте с оливковым маслом.

В небольшой миске смешайте горчицу, бальзамический уксус и 2 столовые ложки масла канолы. Перемешайте до образования эмульсии и приправьте солью по вкусу. Перемешайте зелень бычьей крови с винегретом.

В завершение налейте небольшую лужицу соуса из черной сливы и чили в центр каждой тарелки. Выложите 3 равиоли поверх соуса и украсьте их зеленью и сушеной смородиной. На 4 порции.

Тушение из коротких ребер:
1 & frac12 фунтов короткие говяжьи ребрышки на кости
1 морковь, разрезанная на 3 части
2 стебля сельдерея, разрезанные на 3 части
1 лук-порей, разрезанный пополам
5 зубчиков чеснока
& frac14 стаканов томатной пасты
5 стаканов говяжьего бульона
1 & frac12 чашки Каберне Совиньон
1 пучок свежего тимьяна
10 лавровых листов
Солить по вкусу

Разогрейте духовку до 350˚F.

В большой кастрюле для тушения, установленной на сильном огне, обжарьте короткие говяжьи ребрышки примерно по 7 минут на каждую сторону. Уберите короткие ребра на опорную тарелку. Добавьте в кастрюлю для тушения морковь, стебли сельдерея, лук-порей и зубчики чеснока. Дайте ингредиентам карамелизоваться около 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте 3 минуты, затем верните короткие ребрышки в сковороду. Добавьте говяжий бульон, вино, тимьян и лавровый лист, убедившись, что все ингредиенты погружены в жидкость. Перенесите форму для тушения в предварительно разогретую духовку и продолжайте готовить под крышкой в ​​течение 3 и 12 часов. Когда мясо будет готово, измельчите его вилкой до костей.

Соус Чили из черной сливы:
2 стакана клюквенного сока
& frac12 стакана красного винного уксуса
& frac14 стакана острого соуса Lingham’s
1 стакан сахара
1 столовая ложка измельченного имбиря
1 чайная ложка цедры лайма
⅛ стакана черной смородины или сливового пюре
1 и 12 столовых ложек суспензии (равные части кукурузного крахмала и воды)

В средней кастрюле, установленной на сильном огне, смешайте все ингредиенты, кроме кашицы. Доведите смесь до медленного кипения, периодически помешивая. Процедите соус и верните его в кастрюлю. На среднем огне медленно добавьте кашицу, чтобы соус загустел и слегка покрыл ложку.

Узнайте больше о Portland City Grill.