От побережья Хорватия расположен на острове Хвар, который завоевывает признание благодаря натуральному вину из местных сортов винограда благодаря Джо Ахерне, MW и ее тезка винодельня . Англичанка Ахерн рассказывает о том, как она начала делать вино на небольшом острове в Адриатике.

Как вы начали заниматься виноделием?

Свой первый урожай я сделал в [австралийской] долине Баросса с Чарльзом Мелтоном. Он был замечательным человеком, с которого можно было начать учиться. После первых двух лет обучения по специальности винодел, я пошел неполный рабочий день и работал полный рабочий день его помощником винодела. Тогда моя первая настоящая старшая винодельческая работа была в Jacob’s Creek, также в долине Баросса.

Когда вы начали делать вино на Хваре?

Мой первый урожай был 2014 года, но около двух лет назад я переехал на остров полностью. Это одно из самых красивых мест на земле, и ... здесь есть несколько удивительных старых виноградников, прекрасные почвы и разные виды и высоты, позволяющие получить разные вещи из местных сортов.

Джо Ахерне / Фото любезно предоставлено Джо Ахерне

Вы используете необычный виноград с акцентом на естественные стили производства. Почему вы выбрали именно этот виноград и винодельческие стили?

Я делаю четыре вина: розовое вино под названием Розина, два белых, Пошип и вино для мацерации, которое я называю Wild Skins, и выдержанный в баррике Plavac Mali под названием South Side. Для белых я хотел свежести и сложности, а также текстуры. Многие из местных сортов могут быть немного нейтральными, поэтому я решил мацерировать этот виноград, чтобы получить как можно больше аромата от кожуры. Вино для мацерации, такое как мои «Дикие шкуры», можно считать модным, но этот метод стара как мир.

Откройте для себя личную сторону винного бизнеса в Хорватии

Расскажите нам немного больше о Wild Skins.

Дикие шкуры - это смесь трех разновидностей, которые можно найти на Хваре: Куч, Богдануша и Пошип. Виноградники Богдануша (название переводится как дар от Бога) и Куч находятся в более прохладной северной части Хвара… Оба сорта выращиваются в основном на красных почвах. Посип посажен на южной стороне недалеко от самого города Хвар. Я ферментирую каждый сорт естественным путем, используя только дрожжи, которые естественным образом присутствуют на лозах, прежде чем подвергнуться естественной ферментации и выдержке в течение девяти месяцев. Wild Skins - это что-то вроде кусочка Хвара в стакане.

Почему вы решили делать розовое вино?

Я хотел создать серьезное розовое гастрономическое вино со структурой и способностью выдерживать некоторое старение. Я выбрал Дарнекушу, почти исчезнувший сорт винограда, который встречается только на Хваре, из-за его пряностей, кислотности и структуры ... Все дело в более изысканных ароматах ревеня, красной вишни и малины, а не в обычном сладком клубничном фоне розового вина с этим вином. Вдохновленный и названный в честь моей матери Розины, это элегантное, красивое вино с обманчиво сильным костяком, как и она.