Несмотря на ранние крики о том, что это мимолетная тенденция, кислое пиво, ферментированное дикими дрожжами и бактериями, не подает никаких признаков замедления. Итак, мы снова здесь, совершаем еще одну прогулку по дикой природе.

Хотя кислое пиво не ново - на самом деле, оно уходит корнями в европейские пивоваренные традиции, насчитывающие сотни лет, - оно стало на удивление популярным, привлекательным для любителей пива и вина, а также для тех, кто любит выпить немного пива. кисловатый привкус в их стакане.

Чтобы приготовить кислые продукты, «дикие» дрожжи или бактерии, например Brettanomyces, Saccharomyces , Педиококк и Лактобациллы - добавляются во время брожения. Это можно сделать в некоторой степени естественным образом, в том числе с помощью охлаждающего устройства, широкого сосуда с открытым верхом, чтобы стимулировать самопроизвольную ферментацию, или путем взвешенного дозирования.

Эти микроорганизмы придают отчетливый кислый отпечаток, а также, возможно, скотный, животный или землистый оттенки. Это может показаться модным, но лучшие бутылки могут похвастаться серьезным характером, сложностью и достойностью.

Они могут показаться классными, но лучшее кислое пиво может похвастаться серьезным характером, сложностью и достойностью.

В то время как традиционные кислые напитки обычно создаются путем вторичного брожения и длительной выдержки в бочках, недавний рост использования кислого раствора в чайниках, когда дикие организмы помещаются прямо в чайник перед традиционным брожением, позволил большему количеству пивоваров использовать этот стиль без необходимости массивный инвентарь бочек или долгое время хранения. Однако широко распространено мнение, что лучшие и наиболее долговечные образцы - это те, которые используют традиционные методы и выдержку в бочках.

Ключ к хорошо приготовленному дикому элю - это баланс. Прямые кислые, терпкие и фруктовые ароматы и вкусы, создаваемые штаммами диких дрожжей и бактериями, должны быть в центре внимания, но не полностью подавляющими. Солодовое ядро ​​или богатый фруктовый вкус должны сбалансировать яркую кислотность и фанковые оттенки. Приятное, тонко дубильный текстура и сухая отделка, которые также являются результатом выдержки дуба, помогают завершить впечатление.

Часто по сравнению с прекрасными красными винами по своим кислотным и текстурным характеристикам, дикий эль может быть удивительно сложным и разнообразным. Наслаждайтесь дикой поездкой.

Гибриды вино-пиво воплощают лучшее из двух миров

Рекомендуемое кислое пиво, 90 баллов и выше

Beachwood Blendery Funk Yeah (Гёз Бичвуд Блендери, Калифорния) 20 $ / 500 мл, 96 баллов . Золотая красота, эта смесь ламбиков одно-, двух- и трехлетней выдержки в бельгийском стиле - дань уважения традиционным бельгийским розливам гёзов. Ферментированный и выдержанный в дубовых бочках, это сложный и многослойный сорт с землистым, древесным налетом на убертарт и аппетитными косточковыми фруктами, белым виноградом и цитрусовыми. Вкус полон кислой энергии и бордовых оттенков, но одновременно сконцентрирован в дикорастущих зернах, соломе скотного двора и свежей треснувшей пшенице, а в послевкусии переходит в яркий привкус лимонной цедры. Он великолепно сбалансирован, с долгим, развивающимся послевкусием. Хотя сейчас этим легко наслаждаться, в среднесрочной перспективе он должен чудесно состариться. abv: 6,4%

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, Миссури) $ 20/375 мл, 95 очков . Ферментированный в винных бочках с виноградом Калифорнийский Шардоне и выдержанный в дубе более 18 месяцев, этот сложный, нюансированный напиток должен понравиться как любителям вина, так и пиву. Ароматы белого винограда, зеленого яблока, цедры лимона и цедры ананаса немедленно доносятся из стакана, а оттенки свежей пшеницы, дрожжевых специй и скотного двора появляются при более глубоком вдыхании. Вкус яркий и живой, несмотря на алкоголь, благодаря терпким нотам цитрусовых и косточковых фруктов, обрамленным агрессивной кислотностью. Тонкие нотки лимонного перца и землистого фанка сохраняются в конце. крепость: 10%

Springdale Friends in Merlot Places (американский дикий эль Springdale от Jack’s Abby Brewing, Массачусетс) $ 13/500 мл, 94 балла . От Springdale, сестринской пивоварни для экспериментов с элем и диким брожением, до пивоваренной компании Jack's Abby Brewing, выдержанной в дубе сауэр, варили сока калифорнийского Мерло, а затем выдерживали от восьми до 12 месяцев в бочках для красного вина, сделанных из французского и американского дуба. . В результате получается гармоничная, яркая и виноградная наливка с настойчивыми винными ароматами терпких малиновых, вишневых и бальзамических нот, которые сочетаются с соблазнительными оттенками какао-порошка, карамели и сырого сладкого теста. Вкус легкий и шипучий, с терпкой аппетитной морщинкой, которая ведет к финалу, но резко сменяется шепотом сладких дубовых специй, ядер какао и кожи. крепость: 9,5%

Area Two Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., Коннектикут) $ 12/375 мл, 92 балла . От пивовара Фила Марковски и нового форпоста Two Roads, Area Two, это вкусное упражнение соединяет мир вина и пива. Эль, сброженный с использованием винограда Пино Нуар и дрожжей Brettanomyces Bruxellensis, затем выдержанный в течение девяти месяцев во французском и американском дубе, полученный от двух виноделов из долины Напа, имеет ярко выраженный винный характер с нотами терпкой вишни, бальзамических трав, розового яблока и лимонной сердцевины. и сухие, дубовые пряности. Он острый и освежающий, с очищающей морщинкой, за которой следует развивающееся послевкусие с нотками кожи, сушеного флердоранжа и вишневой кожуры, посыпанной какао. крепость: 6,5%

Hopewell Brewing Co. Electric Jewel (американский дикий эль The Hopewell Brewing Co., Иллинойс) 14 $ / 500 мл, 92 балла . Этот выдержанный в дубе дикий эль, к которому добавлено более 200 фунтов свежих местных плодов папайи, является ярким и острым наслаждением. Он не застенчивый по своему фруктовому профилю, с обильными ароматами и вкусами зеленого манго, сердцевины ананаса, недозрелой папайи, лимона и, конечно же, плода папайи. Эти фруктовые тона дополняются землистым оттенком скотного сена, желтых цветов и дуба, которые гармонично вписываются в атмосферу. Текстура легкая и свежая на ощупь, с хорошей карбонизацией и терпкой, слегка напуганной кислотностью, которая доходит до морщинистой части рта. abv: 6,2%