Итальянские Духи

Где пить сочный лимончелло

Лимончелло, сладкий, терпкий и острый ликер, является прекрасным способом начать или закончить трапезу, но как насчет ягодчелло, вишни или даже фенхельчелло? Новаторские миксологи смешивают и мацерируют все виды фруктов и трав, чтобы создать новые риффы на итальянской классике.

В престижном итальянском ресторане в деревенском стиле Бибиана Остерия-Энотека В Вашингтоне, округ Колумбия, винный директор Майкл Кинг сохраняет свое коктейльное меню ориентированным на итальянский язык, регулярно предлагая классические, а также новые и улучшенные виолончели. Соблазните свои вкусовые рецепторы ванилью, цитрусом, мандарином, вишней, фенхелем и персиком. Гости могут выбрать рейс из трех (10 долларов) или пяти (15 долларов).

Шеф-повар Винченцо Скармилья предлагает покровителям Sirio Ristorante , в Aria Resort & Casino в Лас-Вегасе, эклектичные ароматы, вдохновленные рецептами его бабушки. Посетители также могут заказать один (10 долларов), три (25 долларов) или пять (35 долларов) ароматов виолончели, которые подаются с десертом: земляной трюфельчелло является самым популярным, подается с шоколадным брауни ягодным чередом, в сочетании с малиновым вакерином и английским кремом кокоселло, которые поставляется с печеньем из какао-круп. tangerinecello получает тарелку печенья с полентой, а классический лимончелло соблазняет слоеным кокосовым макаруном.

Хотя виолончели обычно подают в чистом виде или на камнях, они также являются долгожданным дополнением к шейкеру для коктейлей, добавляя в напиток как сладкие, так и кислые элементы. В Ресторан и винный бар Альба в Боулдере, штат Колорадо, бармен Рассел Олсен посвящает целый раздел коктейльной карты напиткам на основе лимончелло. Tiny’s Arnold Palmer (8 долларов) сочетает итальянскую классику с холодным чаем и лимонадом. Когда рецепт коктейля из виолончели или виолончели требует простого сиропа, владелец Рик Стейн рекомендует начинать с половины рекомендуемого количества и постепенно добавлять по вкусу.

Сделай сам Лимончелло

Если вы готовы погрузиться в изготовление виолончелей дома, лимончелло - это классический способ начать. Он свежий, пикантный и намного превосходит многие купленные в магазине бутылки, которые имеют вкус средства для чистки полов.

Лимончелло классический

Рецепт любезно предоставлен Биллом Ленцем, домашним коктейлем из Оук-Хилл, Вирджиния.

Сделайте из этого ликера бутылки, чтобы подать их гостям или подарить на праздник. Обязательно прикрепите карточку с рецептами (желательно с праздничной лентой). Если вы не можете купить зерновой спирт в вашем штате, замените его водкой высочайшего качества, какую только сможете найти, которая извлечет больше всего лимонного вкуса.

7–8 лимонов
1 бутылка (750 мл) Everclear или другого зернового спирта
Простой сироп (рецепт ниже)

Очистите лимоны ножом или ножом, стараясь не удалить сердцевину. Поместите цедру лимона в большую банку Мейсон, добавьте зерновой спирт и плотно закройте банку. Храните смесь в прохладном темном месте не менее месяца, встряхивая банку каждые несколько дней, чтобы смешались ингредиенты.

Примерно через месяц вылейте настоянный спирт на марлю или ситечко. Добавьте приготовленный простой сироп в спирт и перемешайте. Разлейте лимончелло в стеклянные бутылки с пробками и храните в морозильной камере. Выход примерно 25 унций .

Простой сироп

2 стакана сахара
4 стакана воды

Смешайте сахар и воду в средней кастрюле, поставленной на сильный огонь. Дать смеси закипеть, пока сахар не растворится, часто помешивая. Дайте остыть перед использованием в коктейле.

Виолончель ваниль цитрусовые

Рецепт любезно предоставлен Майклом Кингом, винным директором компании Бибиана Остерия-Энотека , Вашингтон, округ Колумбия.

В этом варианте лимончелло ванильные бобы придают мягкость округлости, которая нивелирует острый лимонный вкус, а добавление апельсинов делает ликер ярче. «Делайте свои виолончели, когда плоды созревают, на пике аромата», - предлагает Кинг. Он указывает на мяту, базилик и рукколу как на особенно ароматные компоненты виолончели.

9 лимонов
2 апельсина
4 стручка ванили
2 бутылки (750 мл) Everclear или 100-градусной водки
Простой сироп (рецепт ниже)

С помощью цедры или ножа очистите лимоны, стараясь не удалить сердцевину, и поместите кожуру в чистую герметичную банку. Разделите стручки ванили и соскребите их в банку. Добавьте Everclear, перемешайте и поместите в прохладное темное место, встряхивая смесь один раз в день, чтобы смешать ингредиенты и извлечь максимум аромата.

Через 40 дней вылейте настоянный спирт на марлю или мелкое ситечко, добавьте простой сироп и перемешайте. Перелейте виолончель в бутылки с плотными пробками и дайте смеси настояться в течение недели перед употреблением, чтобы усилить аромат. Выход примерно 68 унций .

Простой сироп

4½ стакана сахара
5 стаканов воды

Фенхельчелло

Три компонента фенхеля - луковицы, листья и обжаренные семена - усиливают травяной оттенок этого ликера, стручки звездчатого аниса придают экзотический аромат специй для выпечки.

2 столовые ложки семян фенхеля
1 столовая ложка семян кориандра
2 стручка звездчатого аниса
2 луковицы фенхеля, очищенные и разрезанные пополам
½ стакана листьев фенхеля
2 бутылки (750 мл) Everclear или 100-градусной водки

Поджарьте семена фенхеля, кориандра и стручки звездчатого аниса на сковороде на среднем огне и дайте готовиться, пока не почувствуете запах специй. Затем добавьте семена и стручки в чистую банку вместе с фенхелем, листьями фенхеля и Everclear. Перемешайте смесь и поместите в прохладное темное место, встряхивая ее один раз в день, чтобы добавить ингредиенты и извлечь максимум аромата.

Через 40 дней слейте настоянный спирт на марлю или мелкое ситечко. Добавьте простой сироп и перемешайте. Разлейте виолончель по бутылкам с плотными пробками и дайте смеси настояться в течение недели перед употреблением, чтобы в дальнейшем ароматизировался. Выход примерно 68 унций .

Простой сироп

4½ стакана сахара
5 стаканов воды

Лимонный шприц

Рецепт любезно предоставлен Расселом Олсеном, барменом в Ресторан и винный бар Альба , Боулдер, Колорадо

Лимончелло особенно хорошо смешивается с игристым вином, поскольку пузырьки действуют как проводник для передачи цитрусовых ароматических веществ. Включение Аперола добавляет нотку горечи. Этот напиток станет прекрасным началом коктейля или званого обеда.

1 долька апельсина плюс 1 долька для украшения
½ унции лимончелло
2½ унции Просекко
Всплеск газированной воды
1 ½ унции аперола

Наполните бокал для белого вина льдом и бросьте в него 1 дольку апельсина. Добавьте лимончелло, затем просекко и немного газированной воды. Сверху полейте аперолем и украсьте 1 долькой апельсина.