Со всеми съедобными цветами и растениями, добавляемыми в коктейли, салатами и украшающими крудо из морепродуктов, создается впечатление, будто бары и столовые ресторанов цветут. Как Институт пищевых технологов прогноз прошлой осенью , кулинарное использование съедобных цветов и растений действительно имеет большой успех в меню еды и напитков, причем лаванда лидирует. 

Повсеместный ингредиент родом из Средиземноморья, который цветет весной и летом во многих штатах США, чарующий и успокаивающий аромат лаванды часто присутствует в мыле и свечах. Но в последние годы его популярность в меню растет, возможно, благодаря его нежному, свежему вкусу. Он хорошо подходит как для алкогольных, так и для безалкогольных коктейлей — конечно, если использовать его с осторожностью. 

Предполагаемая польза для здоровья маленьких фиолетовых бутонов, такая как содействие расслаблению и снижению стресса, также согласуется с растущим спросом на ингредиенты с функциональными свойствами, которые способствуют целостному здоровью и отражают растущий интерес к продуманным вариантам безалкогольных напитков. 

«Людей все больше привлекают растительные ароматы и уникальные ингредиенты, изготовленные вручную, что делает лавандовый сироп особенно популярным сейчас», — говорит Дэниел Бидл, помощник директора по продуктам питания и напиткам. Форум Отель в Шарлоттсвилле, штат Вирджиния. «Лаванда оказывает такое успокаивающее действие, а ее ароматы, кажется, всегда вызывают воспоминания о лете». 

Как использовать лаванду в коктейлях

Один из самых простых способов добавить лаванду в коктейль — это настоять сироп. 

Бидлу нравятся легкие, травянистые и почти мятные ароматы лаванды в сочетании с ботаническим джином, нейтральной водкой и цитрусовым шампанским, напоминающим бриошь. В стремительно развивающейся сфере напитков Северной Америки лаванда является прекрасным партнером цитрусовых соков, клубники и ежевики. Он также дополняет цветочную воду, чай и древесные, землистые растительные ноты, такие как розмарин, шалфей и огненный черный перец. 

Лаванда играет одну из главных ролей в The Aspen, одноименном коктейле в баре Aspen при отеле Forum. Это сделано с медом Бар Хилл Джин , похожий на Шартрез Ликер Долин Женепи ле Шамуа , лимонный сок, лавандово-медовый сироп и свежий тимьян. Это также один из любимых коктейлей Бидля, когда он развлекается дома. 

Кроме того, Beedle добавляет лавандовый сироп в цитрусово-сладкий NA Ramos Gin Fizz, в который также входят апельсиновый сок, густые сливки, несколько капель воды из цветов апельсина и колючая порция газированной воды.  

Лавандовый сироп также является фаворитом в меню кафе из-за сладкой цветочной сложности, которую он придает эспрессо и молочным напиткам, приготовленным на пару. Например, кофейня в Чикаго. Ипсенто включает фирменный лавандовый медовый латте, в состав которого входит домашний лавандовый сироп и мед. И даже Starbucks присоединилась к этой тенденции: в марте этого года она дебютировала с латте, настоянным на лаванде, фраппучино и напитками матча.

Как приготовить лавандовый сироп

Погружение ароматных цветов лаванды в сироп с сахаром или медом усиливает их сильный вкус и подавляет их склонность к мыльному и горькому вкусу при чрезмерном употреблении. Однако даже в форме сиропа бармены рекомендуют соблюдать осторожность. 

«Начните с небольших количеств — например, от 1/4 до 1/2 унции — и корректируйте по вкусу», — советует Ана Паула Мораес, главный бармен группы гостеприимства The Bastion Collection.

Во французском ресторане, отмеченном звездой Мишлен. Садовник и коктейль-бар Бар Бастион В Нью-Йорке Мораес добавляет лавандовый сироп в коктейль French 53, который напоминает классический French 75. Она также рекомендует подавать лавандовые напитки в элегантной стеклянной посуде, чтобы она демонстрировала «мягкий цвет и прозрачность напитка». 

«При использовании лаванды в коктейлях я бы посоветовал помнить, кто главный герой», — говорит бармен и миксолог Кэндис Кой, которая также является менеджером по развитию рынка компании. Ле Моне аперитивы. «Лаванда — прекрасная актриса второго плана, которая ведет себя по-разному с разными духами, поэтому измените свое использование соответствующим образом». 

Несмотря на это, он более универсален, чем можно подумать, говорит Кой. Она призывает любителей приготовить большую порцию лавандового сиропа и начать экспериментировать. Она использовала его, чтобы осветлить пряную, яркую рожь в Последняя палата и придать цветочный оттенок французскому 75, сделанному из Ле Моне и куст ежевики и лаванды. «Лаванда творит волшебство повсюду», — говорит она.

Лавандово-медовый сироп

От Дэниела Бидла, отель Forum, Шарлоттсвилл, Вирджиния.

• 2 стакана кипятка
• 15 грамм сушеной лаванды
• 1 литр меда

Шаг 1

Смешайте кипяток и лаванду и дайте настояться 5 минут.
Шаг 2

Напряжение.
Шаг 3

Пока вода еще горячая, добавьте мед и размешивайте до его растворения.

---

Наши рецепты коктейлей

• Лимончелло-спритц в Италии взрывается. Вот как это сделать дома . 
• Вдохновленный одноименной песней Тейлор Свифт, Лавандовая дымка — терпкий, слегка горьковатый коктейль, ставший вирусным в TikTok. 
• Классический French 75 приобретает цветочный оттенок благодаря добавлению лавандового сиропа. Вот как это сделать .
• Среди самых популярных коктейлей Wine Enthusiast — такие классические коктейли, как Dark n’ Stormy и Vieux Carré. Берите рецепты здесь . 
• Имеет ли значение вид льда в коктейле? Мы рассмотрели варианты .

В магазине

Набор коктейльных шейкеров и барных инструментов Dial-a-Recipe

В наличии | $19,99

Купить сейчас