В мире кондитерских изделий неуклонно набирают популярность десерты, в которых пикантные ноты контрастируют со сладкими, например, соленая карамель. Теперь эта же тенденция вызывает фурор на коктейльной сцене.

«Столичная» недавно представила новый бутилированный напиток «Соленый Карамель», а «Волна» планирует выпустить этой осенью водку «Крендель в шоколаде». Между тем, компания по производству виски XXX Shine выпустила свой новый виски с соленой карамелью.

Хотя соленый ободок стакана маргариты никогда не выйдет из моды, вот четыре новых и инновационных напитка, которые бармены смешивают с солеными краями, и их легко приготовить дома.

Ист-Ривер Дефенс

Рецепт любезно предоставлен Эриком Кастро, миксологом компании Northern Spy Food Co. в Нью-Йорке.

Основанный на классическом шаблоне сапожника, морской соленый лед придает этому напитку освежающий запах океанского воздуха.

½ чайной ложки крупной морской соли
3 унции мансанильского хереса
30 грамм лимонного сока
30 грамм простого сиропа
3 капли грейпфрутового биттера Scrappy’s
Газированная вода, наверх
Долька грейпфрута, для украшения

Зачерпните лед в стакан Коллинза и посыпьте крупной морской солью. В шейкере для коктейлей смешайте херес, лимонный сок, простой сироп и биттеры. Хорошо взболтать и процедить в стакан над льдом с морской солью. Сверху полейте газированной водой, украсьте долькой грейпфрута и подавайте с трубочкой.

Веселый цыпленок

Рецепт любезно предоставлен Тона Паломино, директором по напиткам Trencherman в Чикаго.

Для этого коктейля, вдохновленного кулинарией, Palomino обрамляет бокал таджином, мексиканской приправой, приготовленной из измельченного перца чили, обезвоженного сока лайма и соли, создавая солоновато-пряный привкус.

Клин лайма, для обода стекла
Приправа таджин для обода стекла
1½ унции ржаного леденца на палочке (рецепт ниже)
Унции лимонного сока
½ унции простого сиропа
¼ барная ложка лимонного джема

Проведите клином из лайма по краю бокала для коктейля по вашему выбору, чтобы увлажнить его, затем окуните край бокала в таджин. (Узнайте, как украсить бокал для коктейлей.) Налейте ржаной леденец на палочке, лимонный сок, простой сироп и лимонное варенье в шейкер для коктейлей со льдом. Энергично взболтать и процедить в подготовленный стакан.

Леденец рожь
4 леденца с лимоном, удалить палочки или заменить леденцами с лимоном
1 стакан ржаного виски

Установите леденцы на палочке в виски. Плотно накройте и дайте виски настояться всю ночь. Процедите виски через марлю в миску и плотно накройте крышкой до готовности.

Коктейль Харконнен

Рецепт предоставлен Крисом Кейлом, владельцем и менеджером бара 1022 South в Такоме, Вашингтон.

На юге 1022 эта ода соленым карамелям сделана из богатого сахарного сиропа демерара, настоянного на копченой соли яблони. Домашним барменам мы рекомендуем равное количество карамельного сиропа.

1 унция Del Maguey Single Village Mezcal Vida
1 унция рома Зая
1 чайная ложка карамельного сиропа
1 щепотка копченой соли яблони ( доступны на saltworks.com )

Смешайте мескаль, ром и карамельный сироп в большом бокале над одним большим кубиком льда. Перемешайте, чтобы остыть, и добавьте одну щепотку копченой соли.