Отражение прошлых лет , французское словосочетание, которое переводится как «отражение прошлого», и объем памяти (память) - это два термина, которые предлагают ключи к определенному стилю шампанское упоминается как вечный резерв .

Определяющими характеристиками шампанского являются его происхождение и способ производства. Базовое вино из винограда, выращенного в регионе Шампань во Франции, проходит вторую ферментацию в бутылках и выдерживается от 15 месяцев до 10 лет перед выпуском.

Однако в этой категории есть совершенно разные смеси мест и сортов, уровни сладости, сосуды для выдержки и стили. Один из популярных стилей - шампанское с вечным запасом.

Большие шампанские заводы резервируют порцию вина из каждого урожая, которое хранят в огромных погребах. Они извлекают эти запасы в течение лет, дающих небольшие урожаи, и для достижения стабильности для невинтажных смесей. Круг хорошо известен своей сложной системой, в которой смешано более 120 вин, по крайней мере, 10 разных лет, чтобы создать свой Гран Кюве . Это искусство сродни живописи, который смешивает масляные краски для достижения однородного оттенка.

Резервные вина в Champagne Pierre Péters / Фото Фреда Лауреса

Что такое шампанское Perpetual Reserve?

Поскольку мелкие производители пытаются решить проблемы с пространством, они могут хранить все свои запасы вина в одном сосуде, и эта система купажирования называется постоянным резервом.

«Бессрочный резерв - это хороший способ для мелких производителей поддерживать старые резервные вина», - говорит Питер Лием, автор книги Шампанское: полное руководство по винам, производителям и терруарам культового региона (Ten Speed ​​Press, 2017). «У них может не быть места или оборудования, необходимого для индивидуального хранения большого количества вин, или достаточного объема резервного вина, чтобы сохранять отдельные вина свежими, поэтому их смешивание - удобный способ извлечь выгоду из сложности и характера старых вин. резервы ».

По окончании сбора урожая винодел добавляет молодое вино в предусмотренный резервуар или бочку, а затем набирает то, что ему нужно для разлива в бутылки невинтажного (NV) вина. «Постоянный запас усложняет невинтажное вино и помогает цветоводу поддерживать домашний стиль», - говорит Седрик Муссе из Вспененная пряжа .

Со временем купаж приобретает большую глубину и нюансы, что делает его интересным как самостоятельное вино.

Систему смешивания с постоянным резервом иногда называют солерой, отсылкой к методу созревания Шерри. Настоящие системы солеры используют дробное смешивание нескольких криадерас (ярусы бочек).

Что такое Крю?

«Эти два [термина] взаимозаменяемы в регионе Шампань», - говорит Лием. «В целом, пожилые люди в Шампани склонны использовать термин« солера », в то время как более молодые, более авангардные люди (которые часто пьют Шерри) будут использовать правильный термин Réserve Perpetuelle, признавая, что это не настоящая солера. система.'

Вина Perpetual Reserve открывают уникальный взгляд на шампанское, стирая линии урожая и предлагая иное отражение местности. Это основная причина, по которой Фабрис Пуйон из Р. Пуйон и Филс , разливает в бутылки свое Cru Solera Brut, вино, которое он делает из одной специально отведенной дубовой чаны, в которой содержатся фрукты только из определенной коммуны в Шампани. «Я считаю, что это настоящее выражение фруктов из Марёй-сюр-А», - говорит Пуйон.

С другой стороны, неутешительный винтаж может доминировать в чане, и понадобятся годы, чтобы смягчиться на заднем плане.

В то время как некоторые более крупные шампанские дома могут исключать плохой винтаж из купажа, такая практика встречается редко. «Гровер редко пропускает винтаж, что делает кюве очень точным отражением прошлых урожаев, как хороших, так и плохих», - говорит Муссе.

Лишь немногие дома используют вино с вечным резервом исключительно для розлива в бутылки. Один Анрио . Cuve 38, его предложение ограниченного производства, вино из 1000 винных бутылок, представляет собой смесь, на 100% состоящую из Шардоне с виноградников Гран Крю в четырех деревнях.

Каждый год хозяин погреба добавляет часть лучшего Белый из белых . Дом избегает термина «солера», чтобы потребители не предполагали окислительный характер.

Huré-Fréres / Фото Кароль Леви

«После нескольких лет выдержки в дубовой бочке [вино] получилось впечатляющим и сложным», - говорит Франсуа Юре из Huré Brothers , еще один производитель стиля. Более 30 винтажей включены в текущий выпуск Mémoire, полученный из барреля с вечным резервом, начатого в 1982 году.

Réserve perpetuelle можно рассматривать как ликвидную историю. С этой целью Рафаэль Береш из Spade & Son назвал свою версию Reflet d´Antan.

«Bérêche делает выдающееся вечное вино… из солеры, созданной в середине 80-х его отцом», - говорит Габриэль Клэри, портфельный менеджер компании Скурник Вина . «Huré’s Mémoire… действительно превосходное вино… было начато примерно в то же время.

«Оба вина ликвидируют разрыв между поколениями. То же самое и с Мусе и [Пьером] Петерсом ».

Работая в основном с Пино Менье, Муссе создает несколько примеров этого стиля из бака, начатого в 2003 году. Плоды выращивают в Кюисле, Жонкери, Олизи и Шатийон-сюр-Марн. Он хранит свое вино из нержавеющей стали, а не из дерева, чтобы защитить его от окисления и старения.

Базируясь в Вилле-Мармери в Монтань-де-Реймс, A. Margaine’s широкое, текстурированное и яркое Cuvée le Caractere M - это смесь на 100% фруктов Villers-Marmery Premier Cru, собранных с 2002 по 2012 год. Это уникальное место, потому что в деревне произрастает преимущественно Шардоне из-за склонов, обращенных на восток, а не Пино Нуар, специальность района.

Другие производители, которых стоит искать, включают Пьер Петерс и Пеху-Симонет . Есть настоящие выбросы, например Жак Селосс , которая экспериментирует с системами мини-солеры в своих розливах Les Lieux-Dits.

Солера 40-летней выдержки для Rosé Réserve Palmer & Co. / Фото любезно предоставлено Palmer & Co.

Почему это шампанское имеет значение

«Это стиль», - говорит Лием. «Это действительно зависит от того, что ищет продюсер. Некоторые предпочитают более молодые и более свежие вина, а они - молодые резервные вина, которые подчеркивают фруктовый вкус. Другие предпочитают зрелый характер, который может исходить только от старых резервных вин, и система вечных резервов - способ добиться этого ».

Ксавье Бердин, мастер погреба в Палмер и Ко , выращивает двухступенчатую 40-летнюю солеру Пино Нуар, используемую в фирменной смеси Rosé Reserve. Разлив Amazone de Palmer производится из 100% резервных вин, собранных из лучших сортов 2002, 2004, 2005 и 2006 годов.

«Во всем мире мы наблюдаем рост интереса потребителей к шампанскому, - говорит Бердин. «Постоянно уделяя внимание кулинарии, любители шампанского… ищут высококачественные продукты».

По словам Муссе, для потребителя, который покупает шампанское от производителя, то, изготовлено ли вино из вечного запаса, меньше, чем его вкус и сложность.

«Есть некоторые производители, которые делают радостное, вкусное и очень вкусное шампанское этим методом, а также те, которые делают очень умные и тихие вина, используя метод вечного хранения», - говорит он.

По сути, это вина, которыми может наслаждаться каждый.