Джейми Слингерленд много времени проверяет погоду.

В качестве директора по виноградарству Винодельня Pillitteri Estates в Ниагаре-он-зе-Лейк, Онтарио, ему нужна температура 17–18 ° F, чтобы собрать виноград для ледяного вина. Слингерленд собирал виноград в конце декабря, но, по его словам, из-за потепления время сбора урожая изменилось, а меньшее количество холодных ночей сделало урожай менее предсказуемым.

«За годы, прошедшие с тех пор, как я начал собирать виноград для ледяного вина, периоды низких температур стали меньше, и у нас было все меньше и меньше возможностей для сбора урожая», - говорит Слингерленд. «Мы обычно выбирали два или три раза между Рождеством и Новым годом. Теперь это происходит раз в пять-семь лет ».

Канада - крупнейший производитель ледяного вина в мире. Урожай приносит более 6,8 миллиардов долларов. ежегодно, но изменение климата может оттаять процветающую промышленность.

«Раньше Европа была нашим конкурентом в производстве ледяного вина, но последние пять или шесть лет у них были очень теплые зимы, и не было настоящего урожая ледяного вина… Я боюсь, что у нас будет аналогичная ситуация здесь. ” –Джейми Слингерленд, директор по виноградарству, винодельня Pillitteri Estates

Для приготовления ледяного вина используются такие сорта винограда, как Видаль Уайт , Рислинг , Каберне Франк и Каберне Совиньон оставляют замерзать на лозе, в идеале размораживая и повторно замораживая несколько раз в течение сезона. Виноград собирают в замороженном виде, что обеспечивает отделение воды в фруктах от сахаров. После отжима полученный сок становится концентрированным и липко-сладким, идеально подходящим для производства Icewine.

Данные показывает неуклонное сокращение количества дней, когда было достаточно холодно для сбора винограда для производства ледяного вина. В январе 1977 года было 26 дней ниже 18 ° F. К январю 2007 года количество подходящих дней сократилось до трех.

Еще больше усложняет ситуацию то, что высокие температуры делают лозы более чувствительными к холоду, склонными к повреждениям от замерзания и снижают их способность выдерживать экстремальные холода. Это привело к значительному снижению урожайности, по словам одного изучать .

По словам исследователя Гэри Пикеринга, Гари Пикеринга, производители обеспокоены влиянием изменения климата на производство ледяного вина. Институт энологии и виноградарства Cool Climate в университете Брока.

«Я думаю, что большая проблема - это то, что нас ждет впереди», - говорит Пикеринг.

Сбор урожая для Icewine на винодельне Pillitteri Estates в Ниагара-он-зе-Лейк, Онтарио / Фото любезно предоставлено Pillitteri Estates Winery

Гонка за адаптацией накаляется

Хотя винодельня Pillitteri Estates Winery никогда не пропускала урожай, Слингерленд признает, что становится все труднее собирать 50 акров винограда с ледяным вином, которые необходимы во время постоянно сокращающегося окна низких температур.

В 2002 году всего за две ночи температура упала ниже 18 ° F. Бригада из 65 человек помчалась убирать виноград с лоз. Слингерленд решил, что ручной сбор урожая больше не является устойчивым. На винограднике начали применять механические комбайны. Это позволяет команде собрать полный урожай, поскольку правила требуют прекращения сбора при повышении температуры.

«Изменение климата определенно повлияло на нашу виноградарскую и винодельческую промышленность, а также на нашу способность производить ледяное вино, но мы, производители и винодельни, адаптировались к этим изменениям», - говорит он.

Механический сбор урожая - лишь один из способов приспособиться к меняющемуся климату. В Онтарио виноградники высаживаются дальше на север, что привело к созданию новых винодельческих регионов в таких областях, как графство Принц Эдуард и Джорджиан Бэй.

«Я должен когда-либо положительно относиться к изменению климата», - говорит Пикеринг. «Но мы можем мигрировать на север. У нас там много земли, и мы должны понимать, что из-за нашего географического положения мы можем жить лучше, чем большинство ».

Великая традиция ледяного вина на Среднем Западе Америки

Производители также теперь сажают сорта, которые когда-то считались неподходящими для региона Ниагара. Пикеринг ссылается на изменение климата как на главную причину, по которой производители отводят все больше площадей под итальянские красные сорта винограда, такие как Санджовезе и Неббиоло .

«То, что мы уже наблюдаем в Ниагаре, и то, что мы прогнозируем увидеть гораздо больше, гораздо успешнее с сортами с более теплым и даже более жарким климатом… потому что мы знаем, что в период созревания мы получим более высокие температуры и увидим меньше экстремальных холодные явления зимой », - говорит Пикеринг.

Этот последний сезон, первая ночь при 18 ° F Винодельческий регион Ниагара 22 ноября. Виноград, собранный слишком рано, менее сладкий и дает менее сложные ледяные вина, чем те, которые остаются на лозах через несколько циклов замораживания / оттаивания.

«У меня недостаточно [Icewine], чтобы прожить еще один год, поэтому нам придется собирать урожай в следующем году, но с погодой мы никогда не знаем, что получим». –Фрейзер Моват, владелец винодельни Harbour Estates Winery

Судя по состоянию винограда осенью, Фрейзер Моват, владелец Винодельня Harbour Estates , решили не производить ледяное вино в этом сезоне. Это первый год, когда винодельня Niagara не выпускает винтаж Icewine с 1999 года.

«У нас было достаточно запасов, чтобы провести нас в течение года», - говорит Моват. «У меня недостаточно [ледяного вина], чтобы прожить еще один год, поэтому нам нужно будет собрать урожай в следующем году, но с погодой мы никогда не знаем, что получим».

Слингерленд, обеспокоенный тем, что погода может вынудить его пропустить урожай, начал составлять инвентарь ледяного вина. Винодельня Pillitteri Estates Winery в прошлом сезоне произвела 300 000 литров ледяного вина и планирует продолжить эту практику для защиты от потерь, связанных с погодными условиями. Но Слингерленд признает, что это не гарантия.

«Раньше Европа была нашим конкурентом в производстве ледяного вина, но последние пять или шесть лет у них были очень теплые зимы, и в Европе не было настоящего урожая ледяного вина», - говорит он. «Я опасаюсь, что у нас здесь будет похожая ситуация. У нас достаточно запасов, чтобы пережить следующий урожай ледяного вина, [но] сможем ли мы выдержать два года подряд? Для нас это будет чрезвычайно, чрезвычайно сложно ».

Брюс Николсон, винодел в Inniskillin, который производит Icewine в течение трех десятилетий / Фото: Inniskillin

Холодный ответ на проблемы климата

Пикеринг считает, что если в ближайшие десятилетия температура продолжит повышаться, жизнеспособность производства ледяного вина в регионе Ниагара может оказаться под угрозой.

Новый исследование утверждает, что 60% канадских виноделов считают, что изменение климата влияет на их виноградники. Некоторые внесли изменения, чтобы адаптироваться, но другие остаются скептически настроенными.

Mowat не хочет обвинять изменение климата в том, что в этом году не собирают урожай винограда. Вместо этого он называет более раннее, чем обычно, замораживание «аномалией», что может случиться с любой сельскохозяйственной продукцией.

«[Независимо от того, что происходит с климатом, мы, как фермеры, всегда ... во власти погоды», - говорит он.

«[Icewine] сопряжен с рисками, в этом нет никаких сомнений, и именно поэтому это такой уникальный продукт. И это продукт, который так хорошо делают канадцы ». –Брюс Николсон, винодел, Inniskillin

В Ниагаре-он-зе-Лейк, Онтарио, Иннискиллин винодел Брюс Николсон производит ледяное вино уже три десятилетия. Хотя он признает, что температура в 18 ° F в конце ноября 2018 года заставила его немного нервничать, он сохраняет оптимизм.

«Во всех моих разговорах о ледяном вине [изменение климата] ни разу не упоминалось», - говорит он. «Я прожил здесь достаточно долго… и мы не проживем декабрь, январь и февраль, не имея возможности выбрать… так что я не теряю ни минуты сна, думая:« Неужели изменение климата удержит нас? от производства ледяного вина в следующем году или через год? »

Николсон признает, что производство продукта, зависящего от точной температуры, - рискованное дело, но это часть привлекательности ледяного вина.

«Это связано с риском, в этом нет сомнений, и именно поэтому это такой уникальный продукт», - говорит он. «И это продукт, который так хорошо делают канадцы».