Это была записка, которая потрясла мир духов: в январе 2023 года картезианские монахи, производящие Шартрез в своем монастыре высоко во французских Альпах объявили, что прекратили производство культового травяного ликера, который поставляется в зеленый и желтый разновидности — в пользу молитвы, созерцания и устойчивости. Назвав это «стратегическим решением», монахи заявили, что удвоят долю на своем основном европейском рынке, выделив средства для всех остальных.

Для пьющей публики, которая сильно влюбилась в зеленый шартрез во время пандемии, продажи за этот период выросли вдвое, 30 миллионов долларов в 2022 году — это объявление вызвало страсти в Твиттере. «Шартрезовые монахи прислали это, и я схожу с ума». написал один пользователь . Некоторые бармены уже заметили сжатие Шартреза.

«Достать Шартрез было очень, очень трудно», — говорит Мишель Бойд, менеджер бара гастропаба в Атланте. Хэмптон + Хадсон . «Я не смог найти ни одного за шесть-восемь месяцев».

К счастью для Бойда, своего момента терпеливо ждал еще один ботанический дух: женепи, альпийский ликер с похожим, но очаровательно уникальным вкусом. «Я просто влюбился в него», — говорит Бойд, который первым начал использовать женепи для приготовления дайкири. «У него похожий вкусовой профиль, но он гораздо более доступен».

Вам также может понравиться: Дайкири — кубинская классика из трех ингредиентов

Что такое Женепи?

Génépy — бледный, слегка сладкий спиртной напиток, изготовленный из редких альпийских сортов полыни, вида миниатюрных цветущих растений и кустарников. К ним относятся полынь, полынь и ромашка, которые растут на высоте от 5 000 до 10 000 футов над уровнем моря, в основном в Альпах и Пеннинах. Обладая ароматными медово-желтыми цветками, полынь, используемая для приготовления женепи (среди них Artemisia genipi и Artemisia umbelliformis), уже давно используется в лечебных чаях и сиропах, а также для настаивания спиртных напитков и вин для гиперлокальных напитков. аперитивы .

Женепи — это то же самое, что Шартрез?

Хотя оба имеют альпийскую ДНК, Шартрез и Женепи имеют разные личности. Сложная формула Шартреза, расшифрованная картезианскими монахами по формуле 1600-х годов, известна лишь немногим. Женепи, напротив, представляет собой группу знаковых ликеров с множеством купажей, в зависимости от региона.

«Цветы такие выразительные, такие нежные и такие уникальные, и у них есть история фитотерапии», — говорит Даниэль де ла Нуэз, соучредитель Бруклинского магазина. Прощающие духи . Он и его партнер Аарон Синг Фокс начали исследовать генепи почти десять лет назад, прежде чем создать свою собственную версию. «В их историю также входят лыжные базы, где Женепи согревает людей».

Женепи обычно не достигает мощного 110-градусного зеленого Шартреза и имеет более нежный оттенок. «Шартрез — смелый и супер-яркий. У него высокое октановое число, сильный вкус, и он подойдет не каждому человеку», — признает Джонатан Гонсалес, владелец коктейль-бара Hunter & Thief в Линденхерсте, штат Нью-Йорк. «Женепи более утонченный, и вам нужно более деликатное прикосновение [как бармену], потому что вкусы более контролируемы и сдержаны».

Как создается Женепи

Многие традиционные рецепты женепи берут начало в 1800-х годах и начинаются со сбора цветков полыни и мацерации их либо в нейтральном спирте, либо в вине, хотя некоторые добавляют растительные компоненты во время дистилляции. Chez Dolin, французский дом, производящий бледно-желтый ликер Dolin Génépy le Chamois, замачивает до 30 растительных настоек в нейтральном ликере, производимом в перегонных кубах с 1821 года.

Когда партнеры Forthave Spirits исследовали женепи, они наткнулись на стиль, более похожий на вермут. «Мы читали об этом старомодном стиле, больше похожем на винный аперитив. Мы подумали, что это будет прекрасно и лучше подойдет для нежных цветов», — говорит Фокс. «Но нам также было сложно достать цветы génépy».

Он вспоминает, что во время пандемии их небольшое количество ботанических растений почти на год было связано с Почтовой службой США. Попав в руки, они мацерировали находящихся в Сейваль Блан вино из Пальцевые озера, затем укрепляли и подслащивали спирт перед розливом в бутылки.

Какой вкус у Женепи?

Говоря о растительных настоях, естественно, на ум может прийти джин, но женепи — это отдельный зверь. «Женепи имеет тенденцию быть немного более травянистым, чем джин», — отмечает Ник Уолш, генеральный менеджер Винокурня Восточный Килле в Гранд-Рапидс, Мичиган , которая этим летом выпустила свою первую версию génépy.

Многие слова, которыми бармены описывают Génépy, вызывают в воображении образы весны. «Каждый раз, когда я пробую «Женепи», он ощущает вкус мяты и какао», — говорит Гонсалес.

«Женепи вызывает воспоминания, яркий, свежий и целебный», — добавляет Марк Халл, главный бармен бара Mr. B. Bar в отеле Burgess в районе Бакхед в Атланте. «Я описываю это как вкус ромашки».

Как пить Женепи

В баре Mr. B. Халл добавляет женепи Долина в домашний джин-тоник, сочетая его с джином Fords, настоянным на цедре лайма, и тоником Fever Tree. «Это добавляет яркости», — отмечает Халл, который иногда просто наливает его прямо или с камнями. «[Клиенты] могут быть напуганы, затем любопытны, а затем очарованы. А потом я заставляю их пить его из пони-рюмочек.

Вам также может понравиться: Как насладиться культурой французского аперо как местный житель

Гонсалес использовал женепи для того, что он называет альпийским мартини, которое он любит глубоко охлаждать, пока оно не приобретет вязкую текстуру. «Женепи дает мне возможность не прибегать к старой гвардии в отношении того, как следует готовить коктейли», — говорит он. В Охотник и вор , он использует женепи, промытый кокосовым маслом, и джин, промытый белым шоколадом, чтобы отдать дань уважения мятным пирожкам под названием Banner in the Sky.

Уолш использовал генепи в «Последнем слове», коктейле 1920-х годов, родом из Детройта, который традиционно смешивали с джином, мараскино и зеленым шартрезом. «[Женепи] прекрасно работает в качестве замены [Шартреза]», – говорит он. «Мы сделали пару всплывающих окон в Детройте, и индустрии это понравилось».

Какой Женепи мне купить?

Хотя большая часть европейских генепи не пересекает Атлантику, некоторые из них, например Долин и Альпе Женепи, добираются до него, и они присоединяются к растущему числу отечественных версий.

Долен Женепи Ле Шамуа Ликер

Всего 30 долларов США на вино и многое другое

Сделано Долином в Шамбери. Франция , с 1821 года этот 90-градусный аперитив является наиболее широко распространенным женепи в США и имеет характерную закрученную зеленую этикетку. «В нем есть травяной оттенок, и я использую его для риффов, таких как классические коктейли», — говорит Бойд, который смешивает его с оргеатом, мускатным орехом и лимоном для напитка под названием Make It Personal.

Forthave Spirits ЖЕЛТЫЙ Genépi

$ Зависит от Wine-Searcher

Этот бруклинский винокуренный завод скоро выпустит третий урожай своего вина. ЖЕЛТЫЙ Женепи , формула с низким содержанием алкоголя (48 доказательств), которую партнеры совершенствовали в течение девяти лет. Их итерация начинается с вина Finger Lakes, настоянного на цветах, а затем обогащенного и подслащенного. Бутылки емкостью 750 мл могут быть отправлены в 22 штата.

Ликер Eastern Kille Distillery Génépy L’Epicéa

Всего 35 долларов США на вино и многое другое

Только что вылупившаяся версия, выдержанная в бочках, — единственный генепи в этом списке, которому требуется поездка, поскольку его пока нельзя отправить за пределы Мичигана. Двадцать пять местных растений, в том числе кончики голубой ели, иссоп и лимонная вербена, вместе создают бореальный оттенок женепи, который Уолш описывает как «очень доступный».