Лучшие чугунные сковороды по мнению поваров
Трудно найти посуду, которая так же любима, как хорошая чугунная сковорода. Профессиональные повара и домашние повара клянутся их универсальностью на кухне в качестве нетоксичной поверхности для обжаривания, запекания, запекания и многого другого. От Курица барбекю без суеты и Легкий кукурузный хлеб на сковороде к Знаменитый яблочный пирог на сковороде TikTok , возможности чугунной сковороды безграничны. Кроме того, долговечность чугуна делает его достойным вложением в течение многих лет вкусных блюд.
Но подход каждого повара к чугунным сковородкам немного отличается.
«Если вы заботитесь о них, они прослужат вам всю жизнь», — говорит Дрю Тернипсид, бывший специалист по маркетингу в Гриль Грили в Голландии, Мичиган .«Чугун — это что-то вроде шашлыка — у каждого свое».
Не уверены, что ваш взять еще? С правильной сковородой и надлежащим уходом вы можете отправиться в собственное кулинарное приключение. Здесь мы расскажем, как приправить, очистить и выбрать чугунную сковороду, а также лучшее, что есть на рынке прямо сейчас.
Как приправить чугунную сковороду
Чугунные сковороды известны своим антипригарным покрытием поверхности, которое при правильной выдержке может защитить вашу сковороду от ржавчины и придать дополнительную глубину каждому блюду. Многие чугунные сковороды поставляются предварительно приправленными, но Turnipseed рекомендует снова приправить сковороду перед использованием.
Чтобы приправить чугунную сковороду, обильно смажьте внутреннюю часть сковороды нейтральным маслом, например растительным или рапсовым, и вытрите масло кухонной тряпкой. Затем удалите все лишнее. Турнепс предостерегает от использования бумажных полотенец, которые могут разорваться и создать беспорядок.
Затем поместите его вверх дном в разогретую до 350° духовку на 60–90 минут. Приправа со временем выветривается, на что указывают сухие пятнышки на поверхности чугуна. Turnipseed рекомендует делать это регулярно — до одного раза в месяц, если вы часто пользуетесь чугунной сковородой, — чтобы поддерживать сковороду в хорошем состоянии. Хотя для большинства домашних поваров достаточно двух-трех раз в год поддерживать сковороду в идеальном состоянии.
Как очистить чугунную сковороду
Чтобы очистить чугунную сковороду после использования, протрите ее, пока она еще горячая. Вы можете использовать воду, чтобы удалить застрявшие кусочки, но не используйте мыло.
«Самое главное — убедиться, что ваша сковорода полностью сухая и чистая, прежде чем убрать ее, иначе она заржавеет», — говорит Джимми Ли, шеф-повар ресторана. Мадам Во в Нью-Йорке. Turnipseed рекомендует поставить свежеочищенный чугун на плиту на средний огонь, чтобы полностью высушить его. «Он может немного дымить, но это нормально. Ты выкачиваешь всю воду, чтобы она не ржавела». Просто следите за своей кастрюлей — хотя дым ожидается, он может быстро стать опасным, если не следить за ним внимательно.
Лучшие камни и сталь для пиццы по мнению поваров
Если чугунная сковорода еще не кажется полностью чистой, Turnipseed рекомендует насыпать в сковороду большое количество крупной кошерной соли и кухонной тряпкой вычистить любой стойкий мусор. Выбросьте кошерную соль, как только закончите.
Затем вытрите его и храните вместе с другими кастрюлями и сковородками. Или, если вам не хватает места или вам просто нравится внешний вид вашей чугунной сковороды, не стесняйтесь проявлять творческий подход. Ли держит свою сковороду на плите. Форг хранит его в духовке.
Если вы новичок в чугунной жизни, повара рекомендуют начинать со сковороды диаметром от 9 до 12 дюймов, так как она «достаточно велика, чтобы обжарить несколько кусочков белка или иметь достаточно места для пропаривания таких ингредиентов, как грибы». говорит Ли. Если вы готовите для большой семьи, Turnipseed рекомендует увеличить размер до 18 дюймов.
Как правильно выбрать чугунную сковороду
Покупая чугунную сковороду, Turnipseed советует искать одну однородную поверхность без винтов и складок. «Вам нужна одна чистая варочная поверхность», — говорит он.
Вы также должны обратить внимание на вес, говорит Ли. «Вам нужна сковорода с толстым дном, которая обеспечит равномерное распределение тепла и обеспечит отличное обжаривание и приготовление пищи». Если у вас есть немного больше денег, он рекомендует выбрать что-то «более легкое и изящное, с эффективностью чугуна».
С ним согласен Реми Форгиз, шеф-повар Института кулинарного образования в Нью-Йорке. «Ищите сковороду, с которой вам будет легко обращаться, особенно если учесть, что вы будете поднимать вес сковороды и любых продуктов, которые вы в ней готовите».
Имея это в виду, вот лучшие чугунные сковороды для вашей кухни.
5 лучших чугунных сковородок по мнению поваров
Lodge 12-дюймовая чугунная сковорода
«Это тот, который я использую», — говорит Турнипс. «Мне нравится 12-дюймовая сковорода — она не слишком большая и не слишком маленькая». Он считает Lodge лучшим брендом на рынке по соотношению цена-качество.
Forgues также рекомендует чугунные сковороды Lodge.
31,13 доллара США Волмарт
Фирменная 12-дюймовая сковорода Le Creuset
Это лучший выбор Ли.
«Эта сковорода достаточно красива, чтобы стоять на плите, и очень универсальна», — говорит он. «Особенно, когда мы живем во времена, когда у нас есть новые технологии для более эффективного приготовления пищи, такие как индукционные плиты и легкая углеродистая сталь, вы хотите выбрать сковороду, которая соответствует нескольким потребностям».
130–250 долларов США Горнило
Staub 10-дюймовая эмалированная чугунная сковорода
Forgues рекомендует начинать с кастрюли немного меньшего размера, больше со стороны 10 дюймов.
Хотя ему нравится Lodge за бюджетные варианты, он рекомендует Staub как стильный апгрейд.
185–195 долларов США Уильямс Сонома
Сковорода для фермы Smithey из углеродистой стали
Если вы предпочитаете поддерживать мелких ремесленников в покупке кухонной утвари, Turnipseed рекомендует сковородки Смити, которые он называет «культовым фаворитом» среди приверженцев чугуна.
295 долларов США Смити
Lodge 6 ½ дюймовая мини-сковорода из чугуна
Ly и Turnipseed рекомендуют это. Ли любит его для яиц, а Турнепс использует его для десертов или отдельных запеченных блюд, когда развлекается. «Купите набор из шести штук или что-то в этом роде и используйте его в качестве приятного предмета презентации, если вы приглашаете людей на ужин», — говорит он.
$9,90 Интернет-магазинЭта статья была обновлена 16 февраля 2023 г.
