Необычное очарование белых вин, контактирующих с кожей, вызывает у многих новые ощущения. Менее десяти лет назад эти самобытные вина вошли в моду, но их загадочность и качество подпитывали популярность, которая вышла далеко за пределы первоначальных чемпионов этого стиля.

Также известные как «апельсиновые вина», «янтарные вина» или медный эти розливы - не просто причудливые, эзотерические выбросы, призванные привлечь внимание сомелье. Люди, стремящиеся попробовать новые стили вин, сделали вина, контактирующие с кожей, обычным явлением, помимо нишевых ресторанов и баров.

Что такое «апельсиновое вино» или белое вино, контактирующее с кожей?

Контакт с кожей - это еще один термин для мацерации или периода виноделия, когда кожица винограда остается в контакте с соком. Красные и некоторые розовые цвета приобретают свой цвет в результате мацерации. Большинство красных вин получают путем ферментации винограда с кожурой в течение всего периода алкогольного брожения, хотя сок можно отделить раньше, если винодел стремится к более легкому вкусу или консистенции. Розовое вино обычно подвергается мацерации кожицы менее 12 часов, прежде чем сок будет отжат и ферментация завершится, хотя некоторые из них могут оставаться на кожуре до недели.

Рабочий опорожняет белый виноград в дробилку в винном погребе Нодари, Джорджия / Getty

Когда люди говорят о винах, контактирующих с кожей, они обычно имеют в виду белый виноград, который винифицируют, как красные вина. Большинство белых вин производятся путем прессования винограда после сбора урожая, и ферментируется только полученный сок. Но даже с белым виноградом, если вы позволите соку бродить на кожуре, он извлечет дополнительные танины и аромат, как и в красных винах.

Во время мацерации вина могут стать темнее, чем при розливе в белые бутылки. Вот почему их часто называют апельсиновым вином, хотя не все вина, контактирующие с кожей, имеют оранжевый цвет. Название может создать путаницу относительно того, содержат ли вина настоящие апельсины, поэтому многие сторонники предпочитают называть их «винами, контактирующими с кожей».

«Янтарное вино» - предпочтительный термин для контактных с кожей вин из Республики Грузия, где используется техника говорят, что возник . Традиционный метод виноделия, используемый в этом регионе, заключается в том, чтобы позволить местным белым сортам винограда, таким как Ркацители и Цоликоури, бродить на их кожице в глиняных сосудах, называемых Какие Веври .

Грузинский квеври полностью похоронен вместе с виноградом Ркацители, предназначенным для брожения / Фото любезно предоставлено Wines of Georgia

В начале 1990-х годов, вдохновленные грузинскими технологиями виноделия и естественным виноградарством, пара культовых виноделов из северо-восточного итальянского региона Фриули-Венеция-Джулия, Станко Радикон и Йошко Гравнер, начали производить вина, контактирующие с кожей.

Там вина называются медный , что переводится как «медный цвет». Изготовленные из таких сортов винограда, как Риболла Джиалла и Токай Фриулано, а также Пино Гриджио, Радикон и Гравнер, стали известны винам, контактирующим с кожей. Это вдохновило на новую эру экспериментов во всем регионе и за его пределами.

Каковы на вкус вина, контактирующие с кожей?

Даже если вино в вашем бокале по цвету больше похоже на солому, чем на абрикос, нос и вкус белых, контактирующих с кожей, показывают совсем другой вид вина. Ароматы более смелые и интенсивные, чем если бы тот же виноград винифицировали как традиционное белое вино. Это похоже на разницу в интенсивности розового и красного вина.

То же самое и со вкусом. Ожидайте более глубокого вкуса в отличие от свежих цитрусовых. При контакте с кожей в некоторых винах появляются мясистые абрикосовые и интенсивные цветочные нотки, особенно если мацерация длительная. Одним из самых удивительных аспектов белых, контактирующих с кожей, являются их танины, которые обычно ассоциируются с красными винами и некоторыми розовыми сортами. Белки, контактирующие с кожей, с месячной мацерацией могут быть довольно полными и грубо текстурированными.

Многие белые вина, контактирующие с кожей, скорее деревенские, чем гладкие, но грубые вина - далеко не правило. В зависимости от винодела и таких методов, как выдержка в бочках и бутылках, вина, контактирующие с кожей, могут быть хорошо структурированы и заслужить серьезную похвалу среди любителей традиционных вин.

Присмотрение к белым винам, контактирующим с кожей / Getty

Натуральны ли вина, контактирующие с кожей?

Контакт с кожей - это прежде всего техника. Часто это требует меньшего вмешательства, и большинство вин, контактирующих с кожей, разливаются в бутылки с видимым осадком или даже могут казаться мутными. Итак, хотя ничто по своей сути не диктует, что вино, контактирующее с кожей, должно быть «натуральным» (слово, которое несет своя двусмысленность ), они имеют тенденцию падать где-нибудь на спектр натуральных вин .

Использование контакта с кожей и виноделия с минимальным вмешательством в белые вина стало более распространенным во всем мире. Стиль больше не ограничивается Восточной Европой или некоторыми частями Италии. Американские производители любят Проект Scholium и Дочери Ченнинга стали хорошо известны изготовлением вин в этом стиле, в то время как аналоги из Чили, Южной Африки и Австралии также получили признание.

Руководство по натуральному вину для новичков

По мере того как виноделы продолжают экспериментировать с новыми сортами винограда и ищут инновационные способы их демонстрации, период мацерации становится удобным инструментом для извлечения дополнительных ароматов и вкусов. Короткая мацерация в течение 12–24 часов может оказать большое влияние на аромат белого вина, и может вообще не повлиять на его цвет, в зависимости от сорта винограда.

Джоди Брикс Тау и Эмили Тоу, соавторы винодельни J. Brix Wines в Калифорнии сделайте Пино Гри под названием имя любви полностью ферментированный на кожуре, процесс, который занял 16 дней для урожая 2018 года.

По словам Джоди, привлекательность производства вин кожного брожения заключается в особом аромате, который можно уловить из винограда.

Белое вино давят на шкуры / Getty

«В вине гораздо больше текстуры и аромата, потому что кожица придает ему гораздо больше, чем когда вы нажимаете и удаляете все уникальные части кожицы», - говорит он. «В особенности у Пино Гри, в коже так много пряностей, которые вы теряете, если останетесь. [Оставьте] его на шкуре, вы сможете ощутить весь великолепный вкус ».

Хотя нам известен виноград для производства столового вина бледно-соломенного цвета, Пино Гриджио (он же Пино Гри) - это виноград с розовой кожицей, из которого можно делать розовые оттенки румян, а также красно-оранжевый оттенок Nomine Amoris. Однако не все вина, контактирующие с кожей, дают такие яркие цвета.

Недавно Дж. Брикс сделал Рислинг с семидневным контактом с кожей. Сок пробовали каждый день, и процесс останавливали, когда считалось, что экстракция правильная. Несмотря на неделю на кожуру, Эмили говорит, что получившееся вино «могло быть немного более цветным, но вы бы не посмотрели на него и не подумали, что это оранжевое вино».

Вино всех форм, размеров и цветов в бутылках / Getty

Как сочетать вина, контактирующие с кожей?

Белые, контактирующие с кожей, обладают исключительным потенциалом в сочетании с вином и едой. Они занимают золотую середину между фруктовым ароматом белого вина и текстурой и насыщенностью красного вина. Эти контрастные характеристики хорошо сочетаются с продуктами, которые часто не сочетаются с другими винами.

Поскольку существует такое разнообразие вкусовых ощущений в винах, контактирующих с кожей, трудно делать какие-либо выводы, не зная, откуда взялось вино и из какого винограда оно было изготовлено. Однако большинство белков, контактирующих с кожей, превосходно сочетаются с различными сырами. Поскольку они совместимы как со спелыми, так и с мягкими сортами, они являются хорошим выбором, если вы подаете много сортов сыра, но хотите подать только одно вино.

Дополнительный привкус в контакте с кожей белых также является преимуществом для острых блюд, и это одно из лучших вин, которые можно сочетать с кокосовым карри или вяленой курицей. Они также отлично подходят к грубым вегетарианским блюдам, таким как спанакопита или тушеная чечевица.

Называете ли вы их апельсиновым вином, янтарем, рамато или чем-то еще, вина, контактирующие с кожей, стали отдельной категорией, и они не показывают признаков замедления. По мере того как все больше производителей используют эту технику, эти разовые странности быстро становятся важной частью канона хорошего вина.