Обладая множеством ароматов и текстур, созданные виноделами всех мастей, натуральное игристое стала неоспоримо популярной категорией вина в последние годы. Тем не менее, у большинства популярных розливов есть одна общая черта: они сделаны на основе винограда.

В наследственный метод Однако техника, используемая для изготовления пузырей этого типа, не ограничивается одним типом фруктов, и, как начали учиться сиддеры, яблоки могут давать столь же восхитительные игристые результаты.

Сидр в конце концов, это просто яблочное вино.

Североамериканские производители находятся в авангарде этой тенденции и используют европейские и американские сорта яблонь из семейных реликвий, а также выращенные в корме дикие яблоки, чтобы создать совершенно новый мир пет-натов. Впереди четыре бутылки для начала.

Винодельня Котурри Пэт-Нат Сидр | Глен-Эллен, Калифорния.

Помимо натуральных вин, винодел Тони Котурри занимается производством сидра с 2008 года, но он не делал их методом méthode ancestrale до 2016 года. «Я всегда называю его фермерским шампанским, - говорит Котурри. В этом многовинтажном розливе он использует яблоки Гравенштейна с 60-летних деревьев и смешивает с сидром прошлых лет для большей сложности.

Eden Specialty Ciders Cellar Series # 16 Бенджамин | Ньюпорт, VT

Названный в честь садовода Бенджамина Эпплгейта, который работал с основателем и изготовителем сидера Элеонор Леже с 2009 года. это розлив представляет собой купаж 15 сортов. В смесь входят яблоки европейского и американского происхождения, такие как Northern Spy, Golden Russet и Rubinette, выращенные в биодинамических садах.

Сидр переживает настоящий момент

Саут Хилл Сидр Пет-Нат | Итака, штат Нью-Йорк

За его единственный пет-нат, сиделщик Стив Селин использует смесь горько-сладких и горько-острых яблок, таких как Dabinett, Chisel Jersey и Geneva Bitter. Следуя нормандским традициям производства сидерм, он использует процесс, называемый кивингом, который помогает сохранить немного остаточного сахара и добавляет дубильную сложность. «Если бы я использовал те же яблоки без процесса, то не получил бы тех же результатов», - говорит Селин. «Вам нужно и то, и другое».

Сидр Twin Island North End Пет-Нат | Пендер-Айленд, Британская Колумбия

Четыре года назад, Мэтью Васильев и Кэти Селби намеревались делать гибридные пет-нат с яблоками и виноградом. В прошлом году они запустили серию домашних сидров, в которые были добавлены яблоки из семейных реликвий из садов вокруг острова Пендер. В этом розливе используются яблоки King of Tompkins County с деревьев, посаженных в 1895 году.