Поскольку любители вина продолжают открываться новым стилям шампанского, выбор больше не ограничивается Просекко , Копать и шампанское . В частности, натуральное игристое , или пет-нат, набирает обороты, становясь новым популярным стилем для домашнего виноделия.

Так получилось, что стиль вовсе не новый.

Что такое пет-нат?

Пет-нат, или Родовой метод , это метод производства игристых вин, который используется во всем мире. В отличие от традиционных игристых вин, таких как шампанское, в которые для сушки добавляют сахар и дрожжи, тихое вино для того, чтобы вызвать второе брожение и произвести пузыри, пет-нат работает путем розлива вина, которое только частично ферментировано.

Поскольку первая и единственная ферментация продолжается в бутылке, образующийся углекислый газ (CO_два) в ловушке. После периода отдыха, который может длиться всего пару месяцев, газ поглощается вином в виде пузырьков, и пет-нат готов к употреблению.

Ваш гид, как стать экспертом по игристому вину

Чем пет-нат отличается от шампанского

Пет-нат - это, по сути, самый простой метод создания пузырьков в вине, и это был первый способ производства игристого вина, за что и получил название. Родовой метод . Это контрастирует со стилем шампанского, ранее называвшимся Шампенуаз метод (термин с тех пор запрещен Европейским Союзом), теперь в основном известный как Традиционный метод , Классический метод или просто «традиционный метод».

Хотя Шампань является самым известным французским регионом для производства игристых вин, в стране также есть уважаемые апелласьоны, которые производят в стиле пет-нат.

Montlouis-sur-Loire Обозначение контролируемого происхождения (AOC), где виноград - Шенен Блан, придали названию юридический статус Игристый оригинал на этикетке в 2007 году, чтобы отличить его пет-нат от бенгальских огней традиционным методом, уже сделанных в этом районе. Domaine La Grange Tiphaine , звездный продюсер из Монтлуи, помогла возрождению этого стиля. Он делает 100% своих игристых вин как пет-нат.

Еще один французский регион, где пет-нат высоко ценится, - это Гайак AOC на юго-западе Франции, где выращивают виноград Мозак. Пет-нат настолько важен для производства в этой области, что они называют это Метод Gaillacoise , после региона. Флоран Плажеоль из Domaine Plageoles , который производит Метод Gaillacoise Маузак говорит, что виноград особенно подходит для этой цели. Его собирают с потенциалом алкоголя 10,5–12% алкоголя по объему (abv), что идеально для игристого вина.

Близлежащее наименование Лиму в Лангедоке также производит игристое вино с добавлением маузака и имеет отдельное наименование пет-нат, которое называется Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Изготовление пэт-нат

Метод, лежащий в основе пет-нат, настолько прост, что иногда это происходит случайно. Вина, разлитые в бутылки с остаточным сахаром, который не стабилизировался, могут самопроизвольно перетекать в бутылку, давая нежелательное шипение.

С таким потенциалом хаоса создать сбалансированное вино, представляющее терруар и разнообразие, - вот что Джеймс Кристофер Трейси, винодел из Лонг-Айленда. Дочери Ченнинга , называет «точность в неточном стиле».

«Хотя пет-нат не требует оборудования по методу Champenoise, это не самая легкая вещь в мире», - говорит Трейси.

Лучшее время для оценки игристого вина - не сразу после его открытия, когда гранулы наиболее крепкие. Более мягкие пузырьки и более низкое давление пет-нат делают вино более выразительным сразу после открытия и обеспечивают более щедрый аромат.

Его винодельня произвела 10 пет-нат в урожае 2017 года: пять розовых, четыре белых и красное. По словам Трейси, самая большая проблема - «сохранить эти бутылки аккуратными, последовательными, красиво выразительными и, что самое главное, вкусными и отражающими их происхождение».

Pét-nats может собирать вредные бактерии при неконтролируемой ферментации. Требуется опытный винодел, чтобы превратить их в нечто стабильное и пригодное для питья.

«Никакое натуральное вино не контролируется, но [пет-нат] уже разлито в бутылки и еще не закончено, поэтому в нем есть элемент непредсказуемости, что для меня является частью забавы и тайны», - говорит импортер натурального вина Дженни Лефкур. Дженни и Франсуа Выборы .

Отгадай мне загадку: игристое вино стоит в стойке для загадок, позволяя осадку собираться в горлышке бутылки для облегчения извлечения / Getty

Осадок (или «Извергать или не извергать, вот в чем вопрос»)

С pét-nat ясность всегда под вопросом. Вино, которое завершает брожение в бутылке, дает такой же осадок, как и бенгальские огни традиционного метода. Разница в том, что с пет-натом нет необходимости удалять этот осадок путем дегоржирования.

Извергать пет-нат или нет - это, возможно, самый большой разрыв во всей категории.

Французские виноделы Grange Tiphaine перегоняют свой Pétillant Originel в соответствии с правилами AOC, а компания Florent Plageole’s Mauzac Nature этого не делает. То же самое и с Channing Daughters, где, по словам Трейси, он ценит осадок в конечном продукте.

Охладите бутылку в ведре со льдом в течение 30 минут, если вы хотите контролировать осадок в мутном вине. Холод удерживает осадок на дне бутылки, позволяя налить четыре относительно прозрачных стакана.

«[Это] один из главных отличительных факторов, и он говорит о деревенском стиле Méthode Ancestrale, - говорит Трейси. «Когда вы начинаете разгадывать загадки и разгадывать загадки, вы попадаете в процессы, основанные на традиционных методах, которые требуют больших затрат, требуют много времени, места и нового оборудования».

Только по внешнему виду дегоржаж, скорее всего, понравится любителям традиционных вин, привыкших к чистоте основных игристых вин. Кроме того, осадок влияет на ощущения и вкус вина.

Один совет, напечатанный на этикетке пет-нат Channing Daughters, - охладить бутылку в вертикальном положении в ведре со льдом в течение 30 минут, если вы хотите контролировать осадок в мутном вине. Холод удерживает осадок на дне бутылки, позволяя налить четыре относительно прозрачных бокала вина. Остальное содержит большую часть дрожжей, которыми можно наслаждаться в их мутной насыщенности.

Что пузыри говорят о том, как было приготовлено ваше вино? / Getty

Как было приготовлено ваше вино, вы узнаете, насколько оно игристое

По традиционному методу получается игристое вино с максимально игристым ароматом, обычно при давлении 5–6 атмосфер. Это сравнимо с давлением воздуха в шине автобуса, что объясняет, почему пробки от шампанского такие толстые и стянуты проволочными клетками.

Хотя пет-наты бывают разной интенсивности, они почти всегда составляют менее 5 атмосфер. По сравнению с захватывающими и бурными пузырями традиционного вина, пет-нат показывает более спокойную пену, как правило, с более крупными пузырьками на небе.

Пузыри в вине служат многим целям. Углекислый газ, имеющий природную кислотность, создает колючий запах, присущий газированным напиткам, а также очищает вкус. Это по достоинству оценят все, кто хоть раз пробовал игристое вино с сырной тарелкой.

Но пузыри также могут отвлекать. Лучшее время для оценки бутылки игристого вина - не сразу после ее открытия, когда бусина наиболее крепкая. Более мягкие пузырьки и более низкое давление пет-нат делают вино более выразительным сразу после открытия и обеспечивают более щедрый аромат.

Выгрузка виноградной кожуры после пресса / Getty

Зачем делать пет-нат?

Многие мелкие производители начинают с пет-нат, потому что это наиболее доступный способ производства игристого вина, не требующий дорогостоящего оборудования, необходимого для розлива в бутылки традиционным методом.

Однако Майкл Круз, винодел из Калифорнии с двумя лейблами, предпочитает оба.

«Я хочу взглянуть на сайт и наилучшим образом выразить его - с пузырьками внутри», - говорит Круз. «С Шардоне или Пино Нуар [под его Ультрамарин label], я считаю, что традиционный метод - лучший способ изучить структуру, потому что в противном случае разнообразие не будет достаточно сильным, чтобы преодолеть этот пивной или сидерный элемент пет-нат ».

Такой сорт винограда, как Вальдигье, красный сорт, который он описывает как имеющий «своего рода сумасшедший ароматический профиль», попадает в тупик в том же процессе.

«Поскольку это разнообразие обладает таким сильным характером, метод пет-нат немного более прозрачен для разнообразия», - говорит Круз. Его Sparkling Valdiguié Pétillant Naturel продается под другим его лейблом, Cruse Wine Co.

Вне зависимости от метода виноделие Круза требовательно, а его пет-наты хвалят за точность, кислотность и качество выражения.

Несмотря на то, что многие люди считают его напитком для особого случая, игристое вино доступно в широком ассортименте, что вознаграждает тех, кто его исследует. Несмотря на то, что это кажется странным по сравнению с обычными газированными винами, популярность пет-ната свидетельствует о растущем стремлении к более прозрачным в производстве винам с более широким спектром вкусов.

Независимо от того, является ли игристое вино редким угощением или повседневным напитком, путешествовать по менее проторенной дороге становится проще и привлекательнее.