Будь то целые звери или зефир, приготовление пищи на открытом огне объединяет людей на протяжении тысячелетий. Поэтому неудивительно, что рестораны охватывают элементарную природу и дымную сложность, которые она привносит во все, от салатов до десертов.

Дровяные печи - обычное дело для хорошо оснащенной ресторанной кухни, но все больше ресторанов ставят их в центр внимания. Эпизод Фрэнсиса Маллмана из сериала Chef’s Table на Netflix вызвал восторг у аргентинского шеф-повара, который театрально готовит на открытом огне в своих ресторанах, как и новый Los Fuegos, автор: Фрэнсис Маллманн в Майами-Бич.

В Чикаго Che Bar Шеф-повар Джон Манион также черпает вдохновение в городских паррильядах и сельских асадо Аргентины. Более 90 процентов меню готовится на открытом огне. Присоединиться к нему в Чикаго - это Дрова Брава , Ода Рика Бейлесса барбакоа Северной Нижней Калифорнии, Мексика (в сочетании с винами этого региона). Живой огонь облизывает ингредиенты сальсы и гарниров, которые сопровождают жареный на огне палтус и двухфунтовую отбивную из говяжьих ребер томагавка.

Бруклин В Метте , чей шеф-повар Норберто Пьяттони работал в Mallmann, ориентируется на дровяной камин, где готовят сезонные блюда, характерные для Калифорнии и Новой Северной Европы, такие как обугленная свекла с ягодами ржи и жареная рыба с репой и крапивой. В Окленде Дорожка , ноги ягненка свешиваются над огнем, который одновременно поджаривает филейную часть и лопатку (и не пропустите мороженое из фиговых листьев на гриле).

Ресторан Ford Fry’s Atlanta Король и герцог имеет 24-футовый очаг для блюд южной кухни с испанскими нотками - изюминкой являются вегетарианские блюда. Гвен из Лос-Анджелеса использует живой огонь, чтобы нежно обжарить некоторые из лучших в мире мясных блюд (если вы еще не пробовали австралийскую говядину блэкмор вагю, зарезервируйте сейчас), показывая, что огонь - это не только уголь и дым, но он может концентрировать и подчеркивать вкус. Огонь!

См. Список 100 лучших винных ресторанов Америки в 2017 году>