Позвольте лайму немного понежиться на солнце, и в итоге вы получите ингредиент, который может быть совершенно неузнаваем для большинства американцев. Твердые, черные и легкие, как перышко, «черные лаймы» сохраняют некоторую изюминку своих свежих аналогов, приобретая при этом новые формы сложности и глубины. И все чаще они находят свое место в ваших коктейлях.

Этот уникальный ингредиент называется лимузин амани («Лаймы из Омана») или Нуми Басра («Лимон из Басры») на Ближнем Востоке, где их измельчают и добавляют в тушеные блюда и смеси приправ. Теперь сушеные фрукты также добавляют в спирт и настойки, замачивают в сиропах и ликерах и натирают на терке по бокалам.

«Черный лайм имеет довольно насыщенный вкус, сладкий и травяной одновременно, - говорит Меган Койл, менеджер бара в Вашингтоне, округ Колумбия. Хейзел . «Я считаю, что он может противостоять почти всему».

Фото Мэг Бэгготт

По словам Койла, в отличие от своих свежих ярко-зеленых аналогов, черный лайм имеет более длительный срок хранения и более равномерную кислотность. «Уловка состоит в том, чтобы не позволить [им] занять центральное место».

В своем риффе на Бульварье Койл добавила черный лайм в вермут Dolin Blanc. Это тонкое сочетание хорошо сочетается с растительными ингредиентами, а также привносит карамельные и ванильные нотки в спиртные напитки бочковой выдержки.

«Вы можете продемонстрировать сладость, которая обычно проявляется только в… но более глубокая и немного более пыльная», - говорит Койл, сравнивая ее с разницей между свежим и сушеным хмелем в пиве.

«У черного лайма чарующий аромат», - говорит Алан Уолтер , креативный директор в Разговаривать в Новом Орлеане. «Я улавливаю засушенные лепестки цветов, ноты сосны и даже леденцы. Они напористые и очень универсальные, но я использую их в основном для того, чтобы «сделать картинку ярче».

Собираемся ради вкуса

Землистый, почти ферментированный вкус позволяет черному лайму ловко смешиваться со специями, такими как гвоздика или звездчатый анис, говорит Кайл Дэрроу, ведущий бармен в Таверна Красная Сова в Филадельфии. Богатство сахара Демерара также усиливает привкус черного лайма, что является одной из причин, по которой Дэрроу начал использовать его для замены традиционного лаймового ликера.

Для своего коктейля Art of the City Дэрроу использует джин с черным лаймом для более насыщенного вкуса.

«Прелесть этого ингредиента в том, что это довольно знакомый вкус, поэтому с ним будет легко поиграть», - говорит он. «Любой напиток, в котором требуется свежий сок лайма, можно легко изменить, добавив черный лайм, чтобы добавить немного глубины».