Осень - действительно особенное время года. Поскольку солнце каждый день садится немного раньше и воздух становится немного холоднее, самое время подумать о праздниках. Во-первых, Хэллоуин. Помните старые добрые дни? Нарядитесь в костюм? Кошелек или жизнь? Озорная ночь? Что ж, давайте оставим их там, где они должны быть - в старые добрые времена! Сегодняшний Хэллоуин требует празднования для взрослых, и нет лучшего способа начать, чем «Bin There, Done That», освежающий осенний коктейль с характерным вкусом портвейна Fonseca Bin 27. Этот новомодный напиток сочетает в себе восхитительный вкус аромата резервного портвейна с другим фаворитом осени - яблоком. В результате получается дразнящий напиток, который обязательно понравится вам и вашим друзьям.

Когда вы прощаетесь с более детскими аспектами Хэллоуина - на ум приходят вытаскивать яблоки и покрывать машину соседа кремом для бритья, - пора начинать отмечать праздник по-взрослому. Почему бы не пригласить своих самых близких друзей на ужин с вкусами осени, подаваемыми вместе с тем же самобытным портвейном? И пока мы отбрасываем устаревшие обычаи и вводим новые традиции, давайте забудем все, что, как мы думали, мы знали о Порте, и начнем с нуля. Во-первых, не все портвейны получают выгоду от выдержки после того, как вы их купите, поэтому вы можете выпить Bin 27, как только принесете его домой. Винодел Дэвид Гимараенс - шестое поколение своей семьи, которое занимается производством портвейна под лейблом Fonseca, и каждая капля Bin 27 была искусно выдержана в древесине в течение четырех лет, поэтому он готов для вас и ваших друзей.

Во-вторых, не весь порт стоит дорого. Хотя на рынке есть порты на любой бюджет, вы найдете Bin 27 настолько же доступным, насколько и привлекательным. Его гладкая текстура и восхитительный аромат черной вишни и черной смородины так же приятны на вкус, как и на кошельке.

На самом деле, мусорная корзина 27 настолько восхитительна, что вам не захочется просто пить ее после ужина - вы захотите приготовить из нее и наслаждаться ею во время еды. Мы создали специальное осеннее меню, используя сезонные сезонные продукты и портвейн Fonseca Bin 27 в каждом блюде.

С самых ранних дней Хэллоуин - это единственный праздник, который действительно позволяет нам побаловать себя сладким, но на этой вечеринке вы не найдете сладкой кукурузы. Fonseca Bin No. 27, как и все портвейны, естественно сладкие из-за добавления агуарденте, повышающего содержание алкоголя и поддерживающего естественный высокий уровень сахара. В отличие от шоколадных плиток «забавного размера», собранных от двери до двери в пластиковой тыкве, сладость портвейна определенно является удовольствием для взрослых.

Помните, как вы прятали все свои лучшие конфеты от других детей, чтобы иметь все это для себя? Семья Гимараэнс давно уже решила эту уловку. Fonseca Bin 27 был впервые создан более века назад только для семейного потребления, и они начали продавать его только в 1972 году. Используемый Fonseca Bin 27 добавляет характерный темный фруктовый вкус портвейна к каждому блюду. Хотя первые два блюда - тыква и суп Fonseca Bin 27 и Fonseca Bin 27 Port Braised Duck - определенно несладкие, сладкий привкус портвейна в каждом рецепте делает его идеальным сочетанием со стаканом портвейна.

Контейнер 27 будет работать на протяжении всего приема пищи, но для более землистого вкуса и смены темпа попробуйте бутылку Fonseca Terra Bella Reserve Porto с супом и уткой. В дополнение к богатому фруктовому и ягодному вкусу этот 100% органический портвейн имеет оттенки сушеных средиземноморских трав с присыпкой аниса и какао-порошка. Фактически, это единственный 100% органический портвейн в мире. Как и Bin 27, David Guimareans идеально выдерживает Terra Bella в древесине перед розливом в бутылки, поэтому его можно пить вместе с ужином, как только вы принесете его через дверь.

Эти оригинальные рецепты Fonseca Bin 27 рассчитаны на четыре блюда, но как только ваши друзья узнают, что вы планируете, список приглашенных обязательно расширится. И суп, и утку можно увеличить вдвое или даже втрое, а пирог достаточно большой, чтобы каждый мог получить кусок. Собирая тыкву для приготовления супа, купите несколько маленьких тыкв, чтобы украсить стол. Используйте цвета сезона: земляные тона, янтарь и оранжевый создают основу для теплого вечера даже самой прохладной осенней ночью. Подавайте свои Fonseca Bin 27 и Terra Bella в бокалах для белого вина, которые вы бы использовали для Шардоне. Небольшой стакан или стаканчик не возместят вашему портвейну должное: вы хотите, чтобы все ваши гости могли вращать бокал, чтобы проветрить портвейн и испустить нежные ароматы.

Создайте настроение с помощью изысканного плейлиста из обновленных и оригинальных классических произведений. Включите по телевизору старый фильм ужасов, конечно, с приглушенным звуком. Предложите своим гостям стакан Fonseca Bin 27, когда они входят в дверь, и убедитесь, что они знают, что сегодня вечером нет никаких уловок, а только особое угощение! Все знают, что Хэллоуин выпадает на последний день октября, но кому-нибудь лучше сказать 31-го, чтобы он был осторожен: когда приходит время Хэллоуина, 27 - это новое число в городе.

Бин там, готово

Освежающий коктейль клюквенного цвета, сочетающий в себе традиционные осенние вкусы - яблоки, корицу и портвейн Fonseca Bin 27.
1 чашка Fonseca Bin 27 Port
½ стакана яблочного бренди Кальвадос
1 ½ стакана яблочного сидра
1 ½ стакана содовой
¼ чашка сахара, для оправы очков
½ чайной ложки корицы для оправы очков
4 палочки корицы для украшения

Добавьте портвейн Fonseca Bin 27, кальвадос, яблочный сидр и содовую в стеклянный кувшин и хорошо перемешайте.

Для оправы очков: Смешайте сахар и корицу на небольшой тарелке. Налейте небольшое количество воды на вторую тарелку, переверните в воду высокий стакан ободком вниз, выньте, а затем вдавите в сахар с корицей. Снимите и встаньте, повторив все четыре стакана.

Добавьте кубики льда в каждый стакан сразу за половиной отметки, следя за тем, чтобы ободок из сахара с корицей не был поврежден. Налейте равное количество Bin There, Done That в каждый стакан, украсьте палочкой корицы и подавайте. Делает четыре коктейля.

Тушеная утка и яблоки в портвейне

Для утки:
3 утиные ножки с прикрепленными бедрами
1 красная луковица среднего размера
1 пастернак
2 средних яблока
1 чашка Fonseca Bin 27 Port
1 стакан куриного бульона
Солить по вкусу
½ чайной ложки измельченного черного перца
½ чайной ложки сушеного шалфея

Для пюре и корня сельдерея:
4 средних или 6 маленьких красных картофелин
½ небольшого корня сельдерея
¼ чашки молока
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и перец для вкуса

Чтобы приготовить утку: Положите утиные ножки кожей вниз и включите высокую температуру в сковороде с высокой температурой или на сковороде от шеф-повара. Когда жир начнет шипеть, убавьте огонь до средней или низкой интенсивности и накройте сковороду. Время от времени проверяйте, не подгорает ли утка, готовьте в течение 45 минут, затем переверните утиные ножки кожей вверх и готовьте еще 45 минут.

Пока утка готовится, очистите лук и разрежьте пополам, затем нарежьте кубиками. Очистите одно яблоко, удалите сердцевину и разрежьте пополам, затем нарежьте яблоко кубиками. Очистите пастернак, разрежьте его пополам вдоль, а затем на полдюйма. Отложите все в сторону.

Сердцевину второго яблока нарезать на восемь ломтиков, не снимая кожуры. Поставить на небольшую тарелку в холодильник.

Когда утка приготовится, достаньте ее из сковороды щипцами, выложите на блюдо или разделочную доску. Слейте примерно половину утиного жира, поставьте сковороду на огонь и включите средний огонь. Добавить лук в сковороду, жарить до размягчения около четырех минут, часто помешивая. Слегка посолить. Добавьте пастернак и яблоки. Добавьте куриный бульон в сковороду и дайте ему закипеть, время от времени помешивая. Добавьте портвейн 27 в кастрюлю, дайте закипеть, убавьте огонь и готовьте на слабом-среднем огне, пока не уменьшится вдвое.

Когда утиные ножки достаточно остынут, снимите утиное мясо с костей пальцами и вилкой. В некоторых местах может потребоваться нож для очистки овощей. Мясо утки измельчить вилкой. После того, как куриный бульон и портвейн уменьшатся, добавьте тертую утку в сковороду. Посыпьте сковороду тертым черным перцем и шалфеем, помешивая. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут, периодически помешивая.

Промойте картофель и корень сельдерея под холодной проточной водой. Очистите корень сельдерея с помощью овощечистки и обрезайте концы и сучки парным ножом. Разрезать пополам. Отложите одну половину для другого использования. Разрежьте половину на 4-6 частей и поместите в кастрюлю с подсоленной водой. Доведите до кипения и дайте закипеть 15 минут.

Картофель разрезать пополам или четвертинками, в зависимости от размера. Картофель не чистить. Добавьте картофель в кастрюлю с кипящей водой, но не удаляйте корень сельдерея в это время. Снова доведите до кипения и варите 10-15 минут, пока картофель и корень сельдерея не станут мягкими.

Налейте молоко и масло в стеклянный мерный стакан и разогрейте в микроволновой печи примерно на 30 секунд. Продолжайте с шагом 10 секунд, пока масло не станет жидким, а молоко не начнет пар.

Слить воду с картофеля и корня сельдерея, поместить в большую миску. Начните затирать с помощью ручного измельчителя, постепенно добавляя молочно-масляную смесь. Слегка посолите и поперчите и продолжайте перемешивание до получения однородной консистенции. Для этого рецепта хорошо подойдет слегка крутое картофельное пюре с небольшими комочками.

Сборка: Поместите нож для печенья 3 ½ дюйма в центр каждой пластины. Пластиковым шпателем или деревянной ложкой налейте наполовину картофельное пюре и корень сельдерея, разглаживая верх. С помощью шумовки залейте тушеную утку доверху. Осторожно снимите кольцо одним движением вверх. С помощью чайной ложки сбрызните внешнюю поверхность тарелки небольшим количеством горячего соуса портвейна. Украсить каждую тарелку двумя дольками яблока. Обслуживает четыре человека.

В паре с портом Fonseca Bin 27 или Fonseca Terra Bella Porto.

---

Попробуйте эти 27 рецептов от Fonseca Bin, вдохновленных осенью!

Тыква и суп из портвейна Fonseca Bin 27

1 тыква среднего размера, около 4 фунтов, очищенная, разрезанная пополам и очищенная от семян
Сливочное масло 4 ст.
1 средний сладкий лук, нарезанный кубиками
3½ стакана куриного бульона
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка сушеного шалфея
½ стакана жирных сливок плюс 2 чайные ложки, разделенные, для украшения
3 столовые ложки портвейна Fonseca Bin 27 плюс 2 чайные ложки, разделенные

Разогрейте духовку до 400 ° F.

Положите половинки тыквы в жаровню кожицей вверх. Добавьте в сковороду примерно 1,5 дюйма воды и запекайте в духовке в течение 40 минут.

Когда тыкву легко проткнуть щипцами вилки, достаньте из духовки и дайте остыть. Когда станет достаточно прохладным, срежьте кожицу и выбросьте. Нарежьте тыквенную мякоть кубиками размером 2–3 дюйма.

В большой кастрюле растопите масло на среднем огне и добавьте лук, помешивая, пока он не станет мягким и не станет светло-золотисто-коричневым, примерно 3-5 минут. Добавьте кубики тыквы, ½ стакана куриного бульона, соль, перец и шалфей и доведите до кипения. Слегка разомните тыкву деревянной ложкой, помешивая.

Снимите кастрюлю с огня и измельчите тыквенную смесь в кухонном комбайне до однородной массы. (Возможно, вам придется сделать это двумя партиями, в зависимости от размера вашего кухонного комбайна.)

После пюре верните смесь в сковороду, добавьте оставшиеся 3 стакана куриного бульона и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте ½ стакана жирных сливок и тушите 5 минут. Добавьте 3 столовые ложки портвейна Fonseca Bin 27 и продолжайте варить на медленном огне еще 3-5 минут.

Разложите тыквенный суп по четырем суповым тарелкам. Выложите ½ столовой ложки жирных сливок в центр каждой миски, а затем ½ чайной ложки портвейна Fonseca Bin 27. Подавать немедленно. На 4 порции.

Соедините блюдо с портвейном Fonseca Bin No. 27

Fonseca Bin 27 Шоколадный торт без муки

1 фунт темного горько-сладкого шоколада
2 палочки несоленого сливочного масла и 2 столовые ложки сливочного масла для сковороды
6 крупных яиц, разделенных
1 стакан сахарного песка
2 столовые ложки портвейна Fonseca Bin 27
1 столовая ложка какао-порошка, для присыпки
Пергамент

Разогрейте духовку до 375 ° F.

Обведите и вырежьте 9-дюймовый круглый лист пергаментной бумаги. Намажьте маслом 9-дюймовую форму пружинной формы и положите пергаментную бумагу на дно, затем смажьте верх пергаментной бумаги.

В пароварке, установленной на среднем огне, смешайте шоколад и масло и перемешайте, пока они не растают и не станут однородными. Отложите, чтобы остыть.
Взбейте яичные желтки и сахар в миксере до получения однородной массы и бледно-лимонно-желтого цвета, примерно 4 минуты. Добавьте шоколад и портвейн Fonseca Bin 27.
В отдельной миске взбейте яичные белки, пока они не образуют жесткие пики, а затем добавьте их в тесто для шоколадного портвейна.

Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте около 1 часа, или пока пирог не застынет.

После выпечки поставьте торт в холодильник, пока он не остынет. Перед подачей выложить торт на блюдо и посыпать какао-порошком. На 8–10 порций.

Сопряжение с портом Fonseca Bin No. 27