Вы не узнаете этого по демонстрации гибких тел в крошечных купальных костюмах на пляже, но бразильская кухня - это обильная смесь мяса, бобов, богатых углеводами корнеплодов и густого пальмового масла. Для желудка это не совсем светло, но вкусно.

Принятие бразильской еды должно быть частью тысячелетней истории. На него повлияли коренные жители доколумбовой эпохи, африканские рабы, португальские колонисты, ковбои XVII века, немецкие, польские и итальянские общины, а также недавние иммигранты из Японии.

Несмотря на свой супер-крутой статус на международной культурной арене, Бразилия остается относительно традиционным обществом. Женщины работают на кухне все утро, чтобы приготовить основной обед (almoço), хотя в большинстве семей среднего и высшего класса эту работу выполняет горничная. И в отличие от других южноамериканских поваров, они с легкостью теребят перец чили. Бразильская еда, как правило, соленая и насыщенная, а не острая.
В Бразилии пять основных гастрономических регионов, и, хотя есть некоторое пересечение, региональные специализации четко определены, потому что бразильские повара очень хорошо используют свои местные ресурсы.

В Северной Амазонке блюда в значительной степени зависят от местных индийских блюд: в большинстве блюд вы найдете корень маниоки (называемый мандиока). Еда в северо-восточной части страны имеет африканское влияние, с использованием пальмовых масел и специй. Здесь более миллиона африканских рабов работали на сахарных плантациях, принадлежащих европейцам, в 18-19 веках. Водно-болотные угодья Северо-Западного Пантанала - одно из самых разнообразных экологических мест в мире. Он также предлагает вкусную дичь и сотни видов съедобной рыбы. В юго-восточном промышленном центре Бразилии есть все, что только можно пожелать. Самыми уникальными для этого региона являются блюда в японском стиле, особенно в городе Сан-Паулу. Это не есть фьюжн. На самом деле это новый вид кухни, который каждый день создают японцы-бразильцы. И, наконец, южный регион Бразилии славится своим мясом, медленно приготовленным на открытом огне. Чурраско, как его называют, - это рецепт, переданный гаучо, веками бродившим по земле. Здешние немецкие, польские и итальянские общины восприняли эту ковбойскую культуру, помня при этом следы своего собственного наследия: пиво, хлеб и колбасы.

Если и есть что-то близкое к национальному блюду, то это фейжоада - тушеное мясо из бобов и свинины, которое едят по всей стране. Происхождение блюда - это всенародный спор. Возможно, это создание африканских рабов, которые брали отброшенные части свинины и смешивали их с фасолью. Действительно фейжоада
Completeta содержит соленые свиньи уши, хвосты и лапы. Но другие утверждают, что фейжоада является прямым потомком французского кассуле. Независимо от происхождения, он по-прежнему очень популярен.

Чтобы сопровождать этот удивительный ассортимент вкусов в бразильской кухне, бразильцы добавляют в свои напитки еще более удивительный вкус. Экзотический фруктовый сок, пиво и вездесущий коктейль Caipirinha - любимые напитки большинства бразильцев. Но эта тенденция меняется, говорит Марсело де Мораис, главный сомелье ресторанной группы Porcão со штаб-квартирой в Рио-де-Жанейро. «Старая поговорка« Кайпиринья на обеде, Кайпиринья на ужине »уже не соответствует действительности. Люди все меньше боятся выбирать бутылку вина. Однако у нас по-прежнему много людей, живущих за чертой бедности, поэтому, хотя качество питья вина улучшается, количество - нет ».

Но теперь, когда бразильские производители продают свои товары на мировом рынке, скоро ли бразильское вино станет классическим дополнением к кухне страны? «Сейчас производители концентрируют свои технологические усовершенствования на красных, и качество становится все лучше», - говорит де Мораис. «Фактически, некоторые из наших Гран-резервов могут соперничать с нашими соседями, Аргентиной и Чили».

Хотя бразильскому вину предстоит долгий путь к международной славе, бразильская кухня уже есть. Вы можете найти рестораны повсюду, от Скоттсдейла, штат Аризона, до Санкт-Петербурга, Россия, и это хорошо, потому что не всегда легко приготовить дома. Но мы разработали здесь несколько американских рецептов, которые не требуют ни горничной, ни часов на кухне. Все ингредиенты можно найти в большинстве супермаркетов США. Рекомендации по винам предоставил Марсело де Мораис.

Итак, со всей этой обильной пищей, как бразильцам удается поддерживать свое тело в состоянии бикини? Легко. Это самба, моя любовь. Встряхните бедрами несколько часов под ритм самбы, и скоро вы тоже будете готовы к своему крохотному юноше. И, кстати, это касается как мужчин, так и женщин. Бразильцы могут разбираться в кухне, но не когда дело доходит до крохотной пляжной одежды!

ФЕЙЖОАДА «ЛАЙТ» С БРАЗИЛЬСКИМ РИСОМ
В бразильских домах с горничными Feijoada Completa подают не реже одного раза в неделю. Традиционно для приготовления блюда требуется не менее двух дней (для замачивания фасоли и соленых свиных ушей и хвостов). Но для бразильцев, у которых нет домашней прислуги, можно приготовить более простую версию этого тушеного мяса со свининой. Этот рецепт быстрый и простой, но сохраняет весь пикантный вкус классической фейжоады.

Для фейжоады:
3/4 стакана нарезанного кубиками желтого лука
3 зубчика чеснока, нарезанные кубиками, разделенные
2 столовые ложки растительного масла
1 большая банка (фунт) черных бобов
6 лавровых листьев
Соль
450 грамм качественной свинины без костей, нарезанной крупными кубиками
5 полосок бекона
3/4 фунта любой свиной колбасы (очень хорошо подойдет горячая колбаса)
1 1/2 столовой ложки свежей кинзы
1 апельсин, для украшения

Для риса:
4 зубчика чеснока, нарезанных кубиками
Оливковое масло
2 стакана сырого белого риса
4 стакана воды

Чтобы приготовить фейжоаду: в большой кастрюле приготовьте лук, 2 зубчика чеснока, масло, фасоль, лавровый лист и щепотку соли на среднем огне в течение примерно 15 минут или пока смесь не загустеет. Тыльной стороной ложки разомните около четверти фасоли о стенку кастрюли, чтобы смесь загустела.

На большой сковороде обжарьте свиные кубики, бекон, оставшийся чеснок и щепотку соли на среднем или сильном огне, пока свинина не будет прожарена, но оставалась мягкой.

Пока свинина готовится, обжарьте сосиски на другой сковороде до полной готовности (убедитесь, что сосиски остаются горячими).

Нарежьте колбасу на кусочки толщиной 1/4 дюйма. Добавьте к смеси свинины и бекона и перемешивайте в течение 5 минут на среднем огне.

Добавьте все мясо в бобовую смесь. Тушите на среднем огне около 10 минут, чтобы смешать все вкусы. Текстура должна быть густой и кремовой. Если смесь слишком густая, добавьте 1/4 стакана воды. Если слишком жидкий, разомните еще фасоль и перемешайте.

Добавьте кинзу и снимите с огня.

Для приготовления риса: обжарьте чеснок с маслом в средней кастрюле на среднем огне до мягкости, но не коричневого цвета. Добавьте рис и быстро перемешайте на сковороде около двух минут, пока рис не станет полупрозрачным, но не коричневым.

Добавьте воды и доведите до кипения. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне, периодически помешивая, пока не впитается вся вода.

Подавайте фейжоаду и рис рядом на тарелке и добавьте толстый ломтик апельсина, разрезанный пополам, для настоящей аутентичности и восхитительного вкуса. На 4-6 порций.

Рекомендация по вину: «Это крепкое, пикантное и жирное блюдо», - говорит де Мораис. «Игристое красное вино, такое как Rio Sol Rouge Espumante Brut, хорошо сочетается с фейжоадой. Танины дополняют пикантный вкус, а игристая часть помогает пищеварению ». Хотя это бразильское вино - отличный выбор, его бывает сложно достать. Он очень похож на австралийский игристый шираз, который более доступен в США. Попробуйте Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz (Barossa).

КРЕВЕТКА MOQUECA, КОТОРАЯ НЕ УБЬЕТ ВАС

Креветки мокека

Мокека традиционно делают афро-бразильцы в штате Баия. Это одно из самых острых блюд Бразилии. В оригинальном рецепте используется масло dendê, пальмовое масло с высоким содержанием насыщенных жиров. Но dendê трудно получить, и это очень вредный жир. Этот более легкий рецепт сохраняет аромат, но не оставляет повреждений артерий.

1 большая желтая луковица
450 г свежих креветок, очищенных и без прожилок
1 крупный измельченный зубчик чеснока
Сок одного лайма
Соль
Оливковое масло
2 крупных помидора, нарезанных
1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы
1 перец чили Серрано, очищенный от семян и нарезанный (используйте резиновые перчатки для
избегайте ужаливания)
Черный перец
1/2 стакана кокосового молока (можно найти в этнических разделах супермаркетов)

Нарежьте 3/4 лука, а оставшийся нарежьте кольцами. Мариновать креветки в нарезанном луке, чесноке, соке лайма и щепотке соли в течение 30 минут.

Смажьте дно средней кастрюли оливковым маслом. Добавьте креветки и маринад. Сложите кастрюлю с помидорами, кинзой, чили и кольцами лука. Добавить черный перец по вкусу. Залейте слои кокосовым молоком и готовьте на среднем или слабом огне 10-15 минут или пока креветки не станут хорошо прожаренными (станут розовыми и свернутыми).

Подавать с бразильским рисом. На 4 порции.

Рекомендация по вину: «Это нежное блюдо, и я бы порекомендовал дополнить его шампанским», - говорит де Мораис. «Но он не обязательно должен быть винтажным. Кислотность и структура большинства шампанских вин подчеркивают вкус овощей в Мокеке. Шампанское Gosset Brut Excellence было бы отличным выбором ».

ЧУРРАСКО ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ ЖИВЕТ В ОБЪЕКТАХ

Барбекю

Один мудрый человек однажды сказал мне: «Бразильцы не могут позволить себе роскоши выбросить какую-либо часть животного». И нигде это не так очевидно, как в настоящем Churrasco Gaúcho, где вы найдете коровьи и куриные сердца, язык, печень и другие различные компоненты, обжаренные на кольях на открытом огне. Конечно, звездой шоу является огромный кусок говядины. У зажиточных семей в южном штате Риу-Гранди-ду-Сул в домах есть костровые ямы. Но пока не звоните строителям - вы можете воссоздать атмосферу Чураско на гриле на заднем дворе.

1 столовая ложка кошерной соли
1 зубчик чеснока, протертый
1 стакан теплой воды
Примерно 2 фунта высококачественной говядины (вырезка по центру,
Например)
Инструменты: большая металлическая шпажка, большой острый нож для нарезки ломтиков.

Смешайте соль, чеснок и воду, пока соль не растворится.

Протрите мясо на вертеле и поставьте на предварительно разогретый гриль среднего пламени. Поливайте мясо на протяжении всего процесса медленного приготовления, регулярно переворачивая вертел, пока оно не достигнет желаемой степени готовности.

Чтобы получить настоящий бразильский опыт, регулярно снимайте шампур с гриля и кладите его вертикально на тарелку. Попросите гостей воткнуть вилку в ту часть мяса, которая им нравится. Отрежьте оттуда тонкий кусок мяса. Верните вертел в гриль, чтобы продолжить приготовление. Подавать с разнообразными холодными салатами. На 4 порции.

Рекомендация по вину: Де Мораис говорит: «Churrasco с красным вином, особенно Norton 2003 Perdriel Malbec, имеющий структуру и насыщенность, по сути, представляет собой идеальный союз. Но дьявол кроется в деталях. Не стоит слишком солить мясо, иначе оно будет контрастировать с танинами ».

CAIPIRINHA ДЛЯ СТУДЕНТОВ
Если вы хотите проверить жизненный принцип «Кайпиринья на обеде, Кайпиринья на ужине», вот базовый рецепт этого острого / сладкого, невероятно мощного коктейля:

Кайпиринья

Студенты, собравшиеся на вечеринку в Бразилии, часто делают огромную кайпиринью в бутылке для питья и разносят ее по комнате. Гермафобы Североамериканцы могут предпочесть эту индивидуальную адаптацию простого рецепта. Необычные батончики добавят палочку сахарного тростника, но я никогда не видел, чтобы это делалось ни в одном бразильском доме. Caipirinha не требует аксессуаров.

1 толстый ломтик лайма, разрезанный на четвертинки
1 столовая ложка белого сахара
Колотый лед
Ликер *
* Бразильский алкоголь, полученный из сахарного тростника. Он доступен в США, однако вы можете заменить его ромом и назвать его Caipiríssima.

Положите 2 четвертинки лайма и весь сахар в стакан для виски. Измельчите вместе пестиком или тыльной стороной ложки, пока сахар не станет влажным и не выйдет сок. Не давите слишком долго, иначе напиток станет горьким.

Добавьте стакан льда и залейте кашасой.