Секрет лучшего свежего тыквенного пирога все время скрывался на виду: рецепт тыквенного пирога готовится из настоящей тыквы.

Амелия Симмонс, автор Американская кулинария опубликованному в 1796 году, приписывают рецепт тыквенного пудинга в корочке, который станет основой любимого сегодня тыквенного пирога. Хотя консервированная тыква — самый простой вариант приготовления пирога, освоить приготовление тыквенного пирога из настоящей тыквы несложно.

Возможно, вам не терпится узнать, как приготовить рецепт тыквенного пирога из настоящей тыквы, потому что вы не можете найти консервированную тыкву (никогда не забывайте о дефиците 2020 года!). С другой стороны, возможно, вы предпочитаете вкус и густую бархатистую текстуру свежего тыквенного пирога. Или, возможно, вам посчастливилось иметь в своем саду избыток зимней тыквы. По этим и многим другим причинам мы обратились к нашим экспертам по выпечке Test Kitchen, чтобы они поделились своими лучшими приемами приготовления лучшего тыквенного пирога со свежей тыквой.

Джейкоб Фокс. Фуд-стиль: Энни Пробст.

Шаг 1: выберите тыквенный пирог для свежего тыквенного пирога

Для вырезания фонаря из тыквы: чем больше тыква, тем лучше. Это не относится к овощам, которые вы захотите использовать в свежем тыквенном пироге. Избегайте декоративных сортов и больших тыкв, выращенных ради размера и внешнего вида, а не вкуса. Вместо этого выбирайте те, которые помечены как «тыквы для пирога». Они маленькие, плотные, насыщенного цвета, со сладкой, насыщенной мякотью. Или рассмотрим эти сорта тыквы:

Медвежонок:Меньшие по размеру (около 2 фунтов), но по форме похожие на вырезанную тыкву, они имеют мягкую оранжевую мякоть. Золушка:Представьте себе эти большие тыквы, часто весом от 10 до 25 фунтов, как классическую тыкву, превратившуюся в более плоскую и широкую версию самой себя. Они менее жилистые, чем обычные тыквы, и имеют естественную сладкую мякоть. Джаррадейл:Эти тыквы весом от 6 до 10 фунтов, которые часто используются для украшения из-за своего уникального сине-зеленого матового оттенка, имеют фруктовую золотистую мякоть и практически не имеют ниток. Дикинсон:Этот сорт, похожий по цвету и вкусу на мускатную тыкву, Libby's и многие другие продаваемые в магазине бренды используют для консервированной тыквы.

На банках тыквы из супермаркета в списке ингредиентов часто указывается «тыква» и может содержать смесь тыквы и других сладких зимних тыкв. Кабоча, мускатный орех, желудь, лютик, медовый орех и деликатесная тыква прекрасно подойдут, если вы не можете найти один из видов тыквы, перечисленных выше.

Если стенки вашей тыквы толстые или тыква небольшого размера, вам может понадобиться две, чтобы начинить свежий тыквенный пирог. (Мы всегда готовим большую порцию домашнего тыквенного пюре для использования в тыквенных пирогах, тыквенных макаронах с сыром, тыквенных супах, тыквенном печенье и многом другом.) Вот приблизительный показатель выхода, который вы получите в зависимости от вашей конкретной тыквы:

• 2½ фунта тыквы = 1¾ стакана пюре (эквивалент одной банки емкостью 15 унций)
• 3½ фунта тыквы = 2½ стакана пюре
• 5-фунтовая тыква = 2¾ стакана пюре
• 6-фунтовая тыква = 2¾ стакана пюре

Заменители тыквы, чтобы закончить ваши рецепты в крайнем случае

Сезон зимнего сквоша длится с сентября по ноябрь, хотя некоторые магазины и рынки предлагают его круглый год. Ищите тыквы без пятен и тяжелые для своего размера. Храните их в прохладном месте до 1 месяца.

Шаг 2: приготовьте тыквенное пюре для свежего тыквенного пирога

Превратите любой классический рецепт тыквенного пирога в новый, заменив равное количество тыквенного пюре на консервированную тыкву, указанную в рецепте. Однако, прежде чем мы углубимся в приготовление рецептов тыквенного пирога с настоящей тыквой, мы должны отметить, что вкус готового пирога может незначительно отличаться от вкуса с использованием консервированной тыквы.

Совет по тестированию кухни: В ходе параллельных тестов вкуса свежего тыквенного пирога и консервированного тыквенного пирога мы обнаружили, что свежий тыквенный пирог может быть немного менее сладким и немного более растительным (или похожим на тыкву, что, безусловно, имеет смысл) в приятном смысле. Мы рекомендуем испечь первую партию по традиционному рецепту и попробовать кусочек. В следующий раз добавьте больше сахара или специй по желанию.

Чтобы приготовить пюре, сначала нарежьте тыкву и запеките. Вот как:

Джейкоб Фокс

Разогрейте духовку до 375°F. Используя прочный зубчатый нож, разрежьте тыкву на кусочки размером 5х5 дюймов. Большой металлической ложкой удалите семена и нити. Выбросьте семена или оставьте их, чтобы приготовить жареные тыквенные семечки.

Джейкоб Фокс

Застелите большую форму для запекания фольгой. Разложите кусочки тыквы в один слой кожей вверх на сковороде. Накройте фольгой. Запекайте тыкву под крышкой в ​​течение 1 часа или пока мякоть не станет мягкой, если ее протыкать вилкой. Дайте кусочкам остыть, пока их не станет легко брать с собой.

Джейкоб Фокс

Металлической ложкой снимите мякоть тыквы с кожуры. Поместите мякоть в блендер или кухонный комбайн. Накройте крышкой и перемешайте или обработайте до получения однородной массы; этот шаг необходим для достижения правильной консистенции.

Совет по тестированию кухни: Если после смешивания ваше пюре выглядит более водянистым, чем консервированное, перелейте его в стакан для питья. Переверните стакан; он должен оставаться формованным, но слегка провисать внизу. Если оно слишком «рыхлое», попробуйте процедить пюре через марлю, чтобы лишняя жидкость стекала в миску, в течение примерно часа. Или переложите на чистое тонкое кухонное полотенце и отожмите лишнюю жидкость.

Смело обжаривайте и пюрируйте тыкву заранее. Храните его в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Или поместите пюре в банки, пригодные для замораживания, или пакеты для заморозки с застежкой-молнией, а затем заморозьте на срок до 6 месяцев. Чтобы использовать, разморозьте пюре в холодильнике на ночь.

Шаг 3: Взбейте начинку для свежего тыквенного пирога.

Джейкоб Фокс

Теперь, когда тыквенное пюре готово, начинка займет 5 минут. В большой миске смешайте тыквенное пюре, сахар, специи и соль, указанные в вашем рецепте. Слегка взбейте яйца венчиком и вмешайте их в тыквенную смесь до однородного состояния. Добавьте молоко до однородного состояния.

Чтобы использовать свежую начинку для тыквенного пирога, попробуйте один из наших 24 лучших рецептов тыквенного пирога.

Шаг 4: Сделайте корочку

Получить рецепт корочки

Большинство людей считают домашнюю выпечку самой сложной частью приготовления свежего тыквенного пирога (да и любого другого пирога, если уж на то пошло). Хотя для этого потребуется немного практики, приготовить нежное слоеное тесто несложно. Следуйте этим указателям:

Джейкоб Фокс

После вашего рецепт теста С помощью блендера для теста нарежьте жир (шортенинг, сало и/или сливочное масло) на мучную смесь до тех пор, пока кусочки не станут размером с горошину. При этом в тесте образуются жировые отложения, из-за чего оно становится слоеным.

Джейкоб Фокс

Чтобы увлажнить муку, опрыскивайте часть мучной смеси ледяной водой по 1 столовой ложке за раз. Аккуратно перемешайте вилкой и отодвиньте мучную смесь в сторону миски. Повторите, используя ровно столько воды, чтобы равномерно смочить мучную смесь.

Джейкоб Фокс

Соберите влажную мучную смесь руками в шар, осторожно вымешивая, пока он не скрепится.

Джейкоб Фокс

Посыпьте поверхность раскатывания мукой, чтобы тесто не прилипло. Руками расплющите шарик из теста. С помощью скалки, посыпанной мукой, легкими ровными движениями раскатайте тесто от центра к краям, чтобы сформировать круг диаметром 12 дюймов. При необходимости посыпьте поверхность дополнительной мукой.

Джейкоб Фокс

Чтобы перенести круг теста, оберните его вокруг скалки. Держа скалку над тарелкой для пирога, раскатайте тесто, стараясь не растягивать его, когда кладете на тарелку.

Джейкоб Фокс

Кухонными ножницами обрежьте лишнее тесто так, чтобы оно оставалось на ½ дюйма за краем тарелки для пирога. Сложите лишнее тесто так, чтобы оно доходило до края тарелки.

Совет по тестированию кухни: Если у вас есть тонкое место вокруг корочки свежего тыквенного пирога, прижмите к нему кусочки теста, чтобы края были как можно более ровными.

Приложите вилку или палец к внутреннему краю теста, чтобы края были рифлеными. Большим и указательным пальцами другой руки прижмите тесто к вилке или пальцу. Продолжайте обводить пирог по окружности. (У нас есть еще несколько идей декоративных краев для вашей корочки!)

10 идей украшения пирогов, которые произведут впечатление на гостей на День Благодарения

Шаг 5: испеките свежий тыквенный пирог.

Джейкоб Фокс

Разогрейте духовку до 375°F. Переложите подготовленную начинку из свежей тыквы на корочку теста. Чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание, накройте край пирога фольгой: оторвите 12-дюймовый квадрат фольги и сложите его вчетверо. Вырежьте из центра фольги круг диаметром 7 дюймов. Разверните фольгу и положите ее на пирог, свободно прикрывая края фольгой.

Джейкоб Фокс

Выпекайте пирог 30 минут, затем снимите фольгу. Выпекайте еще 25–30 минут или пока нож, вставленный в центр, не будет выходить чистым. Полностью остудить на решетке. Накройте крышкой и охладите в течение 2 часов на срок до 2 дней.

Вы уже вложили много любви в этот рецепт тыквенного пирога со свежей тыквой, так почему бы не добавить несколько особых гарниров, когда придет время нарезать и подавать? Нам нравится ложка домашних подслащенных взбитых сливок, шарик ванильного мороженого и щедрая порция карамельного соуса.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить