Артишоки на гриле с острым айоли

Артишоки могут быть тем продуктом, который, по мнению всех, не может сочетаться с вином, но пряный айоли смягчает растительный вкус дросселя, а оливковое масло и сливочное масло добавляют насыщенности. Этот рецепт, в котором традиционный итальянский айоли придает латинский оттенок, заменяя чеснок халапеньо, принадлежит Джоан Племмонс из Plemmons Catering.

Пряный айоли
2 халапеньо
2 помидора рома
2 столовые ложки оливкового масла
2 стакана майонеза
Соль и перец для вкуса
Артишоки
3 целых артишока
4 лимона, разделенных
1⁄2 стакана сухого белого вина
2 чайные ложки черного перца
1 столовая ложка соли
1⁄2 стакана растопленного сливочного масла
Приправа для барбекю

Приготовьте пряный айоли: смажьте халапеньо и помидоры оливковым маслом, затем посолите и поперчите. Жарьте до готовности. Удалите стебли и смешайте в блендере с оливковым маслом до получения пюре. Половину пюре смешать с майонезом. Попробовать, нужно еще пюре. (Другая половина может быть использована для сальсы).

Приготовьте артишоки: срежьте все колючки и очистите стебли. Разрежьте пополам и удалите волосы / удушья. Выдавите лимоны в воду, достаточную для того, чтобы они могли покрыть дроссели. Отложите погружные штуцеры в сторону.

Приготовить артишоки: два оставшихся лимона разрезать на восьмые части. В кастрюлю среднего размера добавьте воду, дольки лимона, белое вино, перец горошком, соль и артишоки. Доведите до кипения, затем тушите 25-30 минут или до готовности. Вынуть артишоки из воды и процедить. Разогрейте гриль. Смазать артишоки топленым маслом, приправить приправами и приготовить на гриле лицевой стороной вниз. Жарьте на гриле примерно 6–8 минут с каждой стороны. Подавайте на каждого гостя половину артишока вместе с острым айоли. На 6 порций.

Рекомендации по вину: попробуйте его с насыщенным, пряным красным вином Санта-Барбара, например, смесью Stolpman 2007 La Croce из Санджовезе и Сира, или со спелым дубовым Шардоне, например Rusack 2008 Reserve.