Чтобы насладиться фирменными блюдами Нового Орлеана, не обязательно наступить время карнавала. От джамбалаи до бананов. Фостер мы попросили трех сомелье Big Easy рассказать о 10 любимых блюдах Луизианы и винах, которые лучше всего подходят к ним.

Празднуете Марди Гра дома? У нас есть рецепты Курица Андуй Джамбалая и Хлебный пудинг Bananas Foster приготовить для празднования Жирного вторника 28 февраля.

Познакомьтесь с винными экспертами

Крис Окли - сомелье в Мэрил в Новом Орлеане, новейшая концепция ресторанной империи знаменитого шеф-повара Эмерила Лагассе.

Райан Плас работает «винным парнем» в Кокетка в историческом районе Гарден Нового Орлеана, где современная южная кухня сочетается с международной картой вин.

Билл Беркхарт - сомелье в шикарном Гриль-Зал в отеле Windsor Court, известном своим обширным винным погребом, полдником и роскошным спа-салоном (входит в Энтузиаст вина 100 лучших винных ресторанов Америки 2015 года).

Джамбалая / Гетти

Сочетание вина с джамбалаей

«К джамбалае с курицей и колбасой я бы выбрал легкое французское бургундское, такое как Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, потому что высокая кислота, низкое содержание алкоголя и большая землистость идеально дополнят блюдо, не усугубляя его. пряность », - говорит Окли.

«Я бы предпочел Reserva Rioja, как R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva», - говорит Плас. «Более выдержанное вино должно легко сливаться с копченым мясным вкусом блюда. Кроме того, танины со временем становятся мягкими, тушатся и соответствуют текстуре ».

«Для сытной джамбалаи требуется вино с долей сладости и кислотности, такое как Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett 2014 года от Selbach-Oster из Мозеля, Германия, что снижает пряный характер блюда, - говорит Буркхарт.

Цыпленок и Андуй Джамбалая

Сочетание вина с Étouffée

Задыхался / Getty

«Я люблю немецкий рислинг с étouffée, предпочтительно ауслезе или шпетлезе, в котором сбалансированы кислотность и сладость», - говорит Окли. «Богатая сладость и фруктовые характеристики Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese из Мозеля прекрасно сочетаются с пряным étouffée».

«Для большинства видов этуфе я бы посоветовал Шардоне с небольшим контактом с осадком или выдержанное в нейтральной дубовой бочке, поскольку слишком много дуба отвлекает от блюда», - говорит Плас. «Первоначальная кислотность Lioco Estero 2013 Chardonnay из долины Русской реки прорезает кремовую текстуру étouffée, а контакт с осадком придает вину вес, соответствующий насыщенности».

«Этуфе традиционно сливочный и насыщенный, поэтому высокое содержание кислоты в Cuveé Spéciale Chenin Blanc 2010 из Савеньера, Франция, из Шато д'Эпире освежит вкус, - говорит Буркхарт. «Яблочные ароматы в этом конкретном вине также восхитительны с блюдом».

Getty

Сочетание вина с отваром из раков

«Нет ничего лучше, чем красивое игристое розовое вино жарким весенним днем ​​в Луизиане с пряными раками», - говорит Окли. «Хрустящие пузыри в Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé из Аргентины сотрут с вашего неба всю пряность и подготовят вас к следующей дюжине раков».

«Я обычно люблю пиво с отварными раками, поэтому я бы выбрал что-нибудь игристое, например, Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut», - говорит Плас. «У него приятная тонкая сладость и костяк косточковых фруктов, которые смягчают пряность, но при этом остаются сухими и достаточно минеральными, чтобы соответствовать интенсивной солености отварки раков».

«Вкус отварных раков может быть тонким, и мощный профиль Рислинга, такого как Роберт Вайль 2009 Кидрих Турмберг Рислинг Троккен, прекрасно контрастирует», - говорит Буркхарт. «Это вино демонстрирует минеральные свойства Старого Света, которые прекрасно сочетаются с раками».

Сочетание вина с красной фасолью и рисом

Красная фасоль и рис / Getty

«Из-за мясистости красной фасоли и риса выбирайте среднетоннажный Пино Нуар из Калифорнии, например Золотой глаз 2012 Пино Нуар из долины Андерсон », - говорит Окли. «Вам нужно что-то с небольшим телом, но с выражением мягких фруктов».

«Для красной фасоли и риса выбирайте легкие, старые вина Божоле, такие как Domaine du Vissoux 2014 Традиционное вино Cuvée Vieilles Vignes , - говорит Плас. «Старые лозы придают вину длину и сложность. Красная фасоль может быть острой и содержать изрядное количество колбасы, так что что-то более фруктовое будет неплохо для тепла ».

«Крахмалистость бобов и риса будет дополнять свежее, фруктовое, с нотками дуба Калифорнийское Шардоне, такое как Hanzell 2014 Sebella Chardonnay из Сономской долины», - говорит Беркхарт.

Гамбо из морепродуктов / Getty

Сочетание вина с мармеладом из морепродуктов

«Португалец Альваринью отлично подойдет к гамбо из морепродуктов», - говорит Окли. 'Мой любимый Спасибо 2015 Нортико Альвариньо из-за хрустящей кислотности, минеральности и вкуса, напоминающего прибрежные морепродукты ».

«С Gumbo очень весело сочетаться из-за его интенсивности», - говорит Плас. «Обычно мне нравится делать то, что я называю« гамбо-винами », которые в идеале представляют собой полевые купажи… Один из моих любимых купажей - это Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz из Вены, Австрия. Этот местный белый цвет представляет собой смесь сортов Шардоне, Грюнер Вельтлинер, Вайсбургундер и Вельшрислинг ».

«В настоящее время мы подаем Piccini Prosecco Extra Dry из Вальдоббьядене, Италия, по бокалам и считаем, что это сочетание восхитительно, - говорит Буркхарт. «Это классическая комбинация насыщенного и пряного с игристым и сладким».

Сочетание вина с жареным устричным мальчиком по '

«Хорошее шампанское великолепно сочетается с жареным устричным соусом по 'мальчику», - говорит Окли. «GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime - отличное воплощение классического дома благодаря нотам бриоши, которые сочетаются с французским хлебом, а также с тестом для устриц».

«Если предположить, что он полностью одет, вам понадобится что-то достаточно кислое, чтобы противостоять соленьям, но в то же время достаточно соленое, чтобы соответствовать устрицам», - говорит Плас. «Я хотел бы иметь слегка игристое белое вино, такое как Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria из северной Испании. Проще говоря, это напоминает мне соленый лимон, который кажется идеальным вкусом для устриц, в то время как вкус этого вина также соответствует стилю po ’boy. Я не ем по-мальчишку медленно или изящно, поэтому вам нужно что-то, что вы можете хорошо проглотить, а также очищение неба, которое каждый раз дает вам отличный первый кусочек.

«Если предположить, что мальчик по 'заправлен салатом, помидорами и майонезом, Godello, как Rafael Palacios 2012 As Sortes Godello из Вальдеорраса, Испания, представляет собой многогранное вино, в котором сочетаются цитрусовые, кислотность Старого Света и округлый мягкий послевкусие, которое дополняет традиционный Прекрасный фаворит Нового Орлеана », - говорит Буркхарт.

Сэндвич Cajun muffaletta с мясом, оливками и сыром / Getty

Сочетание вина с маффалеттой

«К маффалетте я бы подошел с хорошей землистой Риохой из-за сильного вкуса, который присутствует в мясе и оливках», - говорит Окли. «Ищите вино от среднего до полнотелого, такое как R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva».

«Играя на его итальянских корнях и предлагая облегчение от соли в блюде, я бы взял легкий, восхитительный красный цвет из северной Италии, такой как Елена Вальч 2015 Скьява [Альто-Адидже]».

«Представьте, что вы едите маффалетту, а затем сразу после этого наслаждаетесь десертом с вишней, клубникой и персиками», - говорит Беркхарт. « Dopff & Irion NV Брют Розовое Пино Нуар from Alsace предлагает освежающие фрукты, которые служат завершением сердечного соленого вкуса маффалетты ».

Сочетание вина с хлебным пудингом

Хлебный пудинг / Getty

«Со сладким хлебным пудингом канадское ледяное вино, такое как Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc, по-прежнему выдерживает испытания из-за его высокого уровня сладости и острого фруктового вкуса», - говорит Окли.

«Чтобы подчеркнуть изюм и сладость, я бы выбрал сливочный херес, и один из моих любимых продуктов родом из Люстау - их Ост-Индия Солера Шерри отличается от большинства хересов, в которых доминирует Педро Хименес », - говорит Плас. «Он предлагает прекрасный вкус сухофруктов, демонстрирует нотки корицы и при этом имеет легкий оттенок кислотности, чтобы снизить плотность хлебного пудинга».

«Сотерн, как известно, открывает окно сладости в вине, не делая его липким или приторным, - говорит Беркхарт. «Хлебный пудинг делает то же самое в мире десертов, поэтому они идеально подходят друг другу. Попробуйте Château Haut-Mayne 2011 Sauternes ».

Хлебный пудинг Bananas Foster

Сочетание вина с бананами Фостер

«Одна из моих любимых пар с бананами Фостер - Вин Санто. Обладая сбалансированной кислотностью, сладостью и ореховым вкусом, он является абсолютным хитом и хорошо сочетается с карамелизированными бананами », - говорит Окли. « Badia a Coltibuono 2003 Вин Санто Кьянти Классико это то, что мне всегда нравится с этим десертом ».

«Мадейры в стиле« дождевой воды »напоминают мне брюле-бананы, поэтому, чтобы имитировать этот вкус, я бы сочетал это блюдо с исторической серией Baltimore Rainwater Madeira от Rare Wine Co., - говорит Плас. «Легкость самого вина будет хорошим контрастом с тяжелой сладостью блюда. Кроме того, у мадеры всегда приятное ореховое послевкусие, которое станет отличным акцентом на ванили ».

«Редкое и восхитительное десертное вино Vilmart et Cie Ratafia de Champagne из Франции сочетает в себе насыщенный вкус Пино Нуар с елейной сладостью и бодрящей кислотностью, что делает его отличным сочетанием с бананами Foster», - говорит Буркхарт.

Сочетание вина с пирогом с пеканом

Пекан / Гетти

' 10-летний портвейн Warre’s Otima Tawny - фантастическое сочетание с ореховым пирогом из-за темного вкуса патоки, который присутствует как в ореховом пироге, так и в портвейне », - говорит Окли.

«В качестве пирога с орехами пекан я бы выбрал J. Dumangin Ratafia de Champagne, довольно невоспетое крепленое вино из региона Шампань, приготовленное из виноградного сока вторичного отжима и бренди, выдержанного в бочках», - говорит Плас. «Его редко можно увидеть за пределами Франции, и Ж. Дюманген представляет прекрасный пример [его] длительной выдержки в бочках. Яркий вкус жженого сахара и фиников, а также ореховое послевкусие позволяют имитировать карамелизованный ореховый вкус пирога с орехами пекан ».

«Смелые, ореховые, сладкие характеристики эльзасского Пино Гри позднего урожая, такого как Rolly Gassmann Vendanges Tardives, - идеальный союз с традиционным южным пирогом с орехами пекан, - говорит Буркхарт.