Город Фредериксбург в стране Техас-Хилл, склоняющийся к немецким мотивам, является «Персиковым Центром», крупнейшим туристическим центром в крупнейшем графстве Техаса, выращивающем персики. Поэтому неудивительно, что кулинарная школа Fredericksburg Culinary Arts, расположенная в Das Peach Haus компании Fischer & Wieser, организовала демонстрационный кулинарный урок вокруг этого сочного восхитительного фрукта.

Что удивительно, так это то, что персики могут превратить вас из салата в десерт, не будучи слишком сладкими, слишком однообразными или, ну, в общем, слишком персиковыми. Кэрол Семинара и ее муж Джо Хоуд, хозяева гостиницы во Фредериксбурге, также управляют кулинарной школой, которая открыта для посетителей круглый год. Большинство уроков стоят 49 долларов за два часа, включают 4-5 рецептов и предлагают «обширные образцы» для употребления. Для сентябрьского класса из восьми человек они приготовили персиковый обед, чтобы продемонстрировать местные ингредиенты - не только персики, но и перец халпеньо, козий сыр, орехи пекан и различные травы.

Готовя, Семинара и Хоуд, уроженцы Техаса, без труда добавили в урок мелочи Техаса, историю и местные сплетни, создав контекст для трапезы. Выращивание персиков появилось в этом районе в 1846 году с первыми немецкими поселенцами, которые осознали, что климат и почва идеально подходят для выращивания персиков. Сегодня здесь выращивают 1400 акров персиков, обычно выращивают 12 сортов, от двухсотлетия до Спрингольда. Персики привлекают туристов, и не только кулинары: люди приходят посмотреть на цветение персика в конце марта, собирают урожай с середины мая по начало августа и проводят экскурсии по садам в течение всего лета.

Готовя вкусную еду, Семинара приправила урок полезными советами по приготовлению пищи (например, при растапливании масла в микроволновой печи переверните кофейный фильтр над миской, чтобы он не взорвался над духовкой) и скромно напомнила класс «Мы не совершили кухонной ошибки».

«Салат Hill Country с персиковым винегретом», который относительно легко приготовить, был приготовлен из ломтиков спелых персиков и чудесно терпкого персикового уксуса, сделанного из персикового пюре. Секрет повара? Добавляем немного майонеза, который превращает заправку в эмульсию, чтобы масло не отделялось от других ингредиентов так быстро, как обычно. Карри был сливочным, но не сладким и насыщенным, а десерт был сытным, но без сахара.

Салат Hill Country с персиковым винегретом (на четыре порции)

4 унции свежего козьего сыра
1 твердый спелый персик, очищенный, без косточек и тонко нарезанный
1 большое яйцо. Избитый
мука
панировочные сухари
светлое масло для жарки
1 пакет промытого молодого шпината
2 столовые ложки пряных орехов пекан для украшения
Персиковый винегрет

Нарезать козий сыр кружочками, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарить в панировке козий сыр, пока он не станет слегка коричневым и не прогреется. Положите на бумажные полотенца для слива. Перемешайте молодые листья шпината с небольшим количеством персикового винегрета. Выложите на тарелку салата около чашки заправленной зелени, положите три или четыре ломтика персиков поверх зелени, в центр салата положите кружочки козьего сыра. Украсить несколькими пеканами со специями. Сбрызните еще немного персикового винегрета.

Для персикового винегрета:

2 столовые ложки персикового уксуса (рецепт см. Ниже)
½ чайной ложки лимонного сока
¼ чайная ложка майонеза
5-6 столовых ложек легкого растительного масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Сделайте персиковый уксус, смешав в равных частях персиковое пюре с несезонным рисом или белым винным уксусом. В небольшой миске смешайте с майонезом и лимонным соком. Быстро помешивая венчиком, медленно сбрызнуть маслом. Дегустируйте и при необходимости добавьте соль и перец.

Карри с курицей и персиком (на 4 порции)

½ стакана нарезанного лука
1 средний сладкий красный перец, нарезанный соломкой дюйма
2 столовые ложки растительного масла
1 ½ фунта куриной грудки без кожи и костей, нарезанной полосками ½ дюйма
2 столовые ложки карри-порошка
2 чайные ложки свежего измельченного имбиря
1 крупный измельченный зубчик чеснока
1 небольшой перец халапеньо, мелко нарезанный
½ чайной ложки соли или больше по вкусу
¼ чайная ложка кайенского перца
2 стакана очищенных и нарезанных кубиками персиков
1 чашка кокосового молока (не кокосовых сливок)
1 столовая ложка нарезанных свежих листьев кинзы
1 столовая ложка свежего сока лайма
Горячий вареный рис

В большой сковороде на среднем огне обжарьте лук и красный перец в масле в течение 3-4 минут или пока лук не станет прозрачным, а перец не станет мягким. Добавьте полоски куриной грудки, порошок карри, имбирь, чеснок, перец халапеньо, кайенский перец и соль. Готовьте, периодически помешивая, пять минут. Добавьте кокосовое молоко, персики и кинзу, доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 5-8 минут или пока курица не прожарится. Добавьте сок лайма. Подавать с отварным рисом.

Персиковый торт (на 8 порций).

1 стакан неотбеленной универсальной муки
½ чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки разрыхлителя
¼ чайная ложка соли
¼ стакана несоленого сливочного масла, размягченного
2/3 стакана сахарного песка плюс 1 ½ столовой ложки для посыпки
½ чайной ложки ванильного экстракта
1 большое яйцо
½ стакана взбитой пахты
1 чашка спелых персиков, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками (около 2 средних персиков)

Разогрейте духовку до 400 ° F. 9-дюймовая форма для выпечки с маслом и мукой, желательно пружинная форма. Отложите в сторону. В средней миске перемешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите в сторону. В электрической миске взбейте масло и 2/3 стакана сахарного песка на средней скорости до бледности и пышности, примерно 3 минуты. Добавьте яйцо и ваниль, взбивайте еще одну-две минуты до однородности. На небольшой скорости всыпать мучную смесь тремя порциями, чередуя пахту и заканчивая мукой. Мешайте, пока тесто не смешается, но НЕ взбивайте. Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте. Выложите нарезанные персики ровным слоем поверх жидкого теста. Посыпьте фрукты оставшимися 1 ½ столовой ложки сахара. Выпекайте в середине духовки, пока пирог не станет золотистым, а тестер, вставленный в центр формы, не станет чистым, примерно 25-30 минут. Остудить пирог в сковороде на решетке около 10 минут. Снимите торт со сковороды. Подавать теплым или комнатной температуры.

Все рецепты любезно предоставлены Fredericksburg Culinary Arts.

ТАКЖЕ СМОТРИ: A грунтовка по вину в состоянии Lone Star