Был напряженный день в Пивоваренная компания «Пулпит Рок» . Посетители стояли плечом к плечу, наслаждаясь пинтами и ведя бурные разговоры. Все столики были заняты, а барные стулья давно заняты. У тех, кто не сидел, не было большой передышки. Осмотрев комнату, можно было найти несколько вариантов, но прежде чем кто-то понял, что некоторые функциональные элементы декора могут предложить место для отдыха, табличка, приклеенная скотчем к головке бочки, развеяла все подобные представления.

«Пожалуйста, НЕ прикасайтесь, не опирайтесь и не складывайте вещи на бочках! Они должны покоиться с миром», — говорилось в нем.

Бочки в уютном декоре, Айова Тапрум на основе не только для эстетики, но также используется для состаривания всех видов пиво который скоро будет упакован и подан. В то же время вмешательство извне осуждается.

Среди 9000 пивоварен в Соединенные Штаты , можно с уверенностью предположить, что у большинства есть программа ствола. Они могут варьироваться от скромных — полдюжины или меньше — до огромных: тысячи хранятся на складах с климат-контролем, которые скрыты от посторонних глаз.

Нержавеющая сталь является предпочтительным материалом для лагера и эля. ферментация , но пивовары обожают и ценят древесину и используют ее на фоне этого современного возрождения. «Меня всегда привлекала идея почитания бочек как ингредиента, который можно использовать для подчеркивания присущих вкусов и добавления дополнительных ароматов пиву, а также использовать бочки для придания сложности и баланса с целью улучшения питкости. — говорит Эрик Шмидт из Амальгамное пивоварение в Колорадо .

Почему Вуд?

После глиняных горшков дерево было следующим сосудом, который исторически использовался для брожения и выдержки пива. Нержавеющая сталь была предпочтительным современным методом благодаря простоте очистки, способности удерживать нежелательные микробы и выдерживать давление.

Тем не менее, дерево никогда полностью не выходило из моды. Много Старый мир пивоварни продолжали использовать бочки для выдержки пива, а новые пивоварни, появившиеся за последние четыре десятилетия, тоже время от времени начинали экспериментировать.

В конце 1990-х годов на прилавках магазинов стала появляться новая категория пива. Большой, пьяный империал стауты что провел время в бурбон и другие виски бочки быстро стали захватывать желудки и умы.

«Одна версия [пива, выдержанного в бочках] создает другую версию или вдохновляет на размышления или разговоры все большего числа пивоваров», — говорит Дэйв Кольт из Пивоварение «Король Солнца» . «Я думаю, что это просто естественный ход вещей».

Чикаго является центром бочковой выдержки яблочко и остается ярким центром стиля сегодня. Это было почти 30 лет назад, когда Гусиный остров , в то время независимая пивоварня, выпустила свой первый Брендовый стаут ​​округа Бурбон , крепкий темный эль, выдержанный в свежевылитых бочках из-под бурбона.

Пивоварня, ныне принадлежащая Анхойзер-Буш ИнБев , по-прежнему выпускает пиво — вместе с полдюжиной других вариантов — каждый год на следующий день после Дня Благодарения. Это событие стало событием, которое другие пивоварни скопировали в своих интерпретациях по всей стране.

«Я думаю, что, поскольку все это началось в Goose много лет назад, мы столкнулись с этим дольше и более непосредственно, чем большинство. Он уже давно продается в супермаркетах», — говорит Марти Скотт, руководитель программы по расширению бочек в Пивоварение революции . «Нам нравится пить по-крупному, и многие пивовары, работавшие в Goose, ушли и взяли с собой этот опыт, независимо от того, уехали они из города или нет, и теперь есть много больших и малых пивоварен, которые работают с бочками.

Новый стиль

Популярность стиля возросла. В настоящее время на международных пивных конкурсах существуют категории специально для пива, выдержанного в бочках и в дровах, и даже существует фестиваль, посвященный пиву, ежегодно проводимый в Чикаго.

Появилась нишевая отрасль, которая связывает винокурни и винодельни всех размеров с пивоварами, которые хотят купить выброшенные бочки, и между отраслями сформировались отношения, когда бочки иногда передавались туда и обратно. Рост производства пива, выдержанного в бочках, также означает, что пивовары ждут не только праздников, юбилеев и особых случаев, чтобы выпустить эти декадентские сорта пива.

Многие пивовары сосредоточатся на портье , толстый и ячменное вино или другое «чистое» пиво для бочковых программ, в то время как другие используют «дикие» или кислые программы, которые позволяют пиву смешанной культуры выдерживаться в древесине, создавая яркие, деревенские и кислые сорта пива.

Мексиканский лагеры в текила из бочки в сэзон в винных бочках, почти каждый стиль пива в современную эпоху подвергался обработке в бочках в тот или иной момент. Имперские стауты из-за сердечного характера стиля, вкуса и аромата шоколада и кофе, полученных из солода, по-прежнему кажутся предпочтительным элем для регулярной выдержки в бочках. Что касается стаутов, выдержанных в бочках, пивовары и любители виски по-прежнему предпочитают бочки из-под виски. Это благодаря одноразовым бочкам, которые поставляются с производством бурбона, а это означает, что часто доступны как знакомые названия, так и повседневные бочки из-под коричневого ликера. Любой хороший стаут, выдержанный в бочках, должен начинаться как крепкая основа. Бочка, даже та, которая все еще может похвастаться большим вкусом, не может успешно скрыть все недостатки плохо сделанного пива. Пивовары должны в первую очередь сосредоточиться на своем ремесле.

Вдохновленные крафтовым пивом, Distillers представили виски, выдержанный в пивных бочках

«Вы не улучшите пиво, поместив его в бочку», — говорит Скотт, который отмечает, что он так и не допил первый стаут, выдержанный в бочке, который ему подали в 2008 году. «Базовое пиво окисляется в бочке. будет поглощение, испарение и концентрация. Он идет в бочку еще и теплый в течение длительного периода времени. Чтобы угостить пиво и сделать так, чтобы оно получилось вкусным, требуется много работы».

Также важно правильное смешивание. Если пивоварня не имеет единственной бочки, окончательное упакованное пиво будет извлекаться из множества бочек, тщательно дегустироваться и оцениваться по своим достоинствам, а затем объединяться с другими для создания гармонично готового продукта.

Прогуливаясь по дровяным подвалам пивоварен, приглашенные гости заметят различные маркировки на головках бочек. Иногда имена выделяются, например Паппи Ван Винкль или же Веллер или же Знак производителя . Они получают заслуженные охи и ахи, а когда готовое пиво купажировано, газировано и упаковано, эти бочки отображаются в меню и на этикетках и могут стоить королевских сумм.

Но пивовары отмечают, что качество бурбона или торговая марка часто играют незначительную роль в готовом пиве. «Я называю их хорошими историями», — говорит Скотт.

Пиво, которым можно поделиться

Долгое время это крепкое пиво, выдержанное в бочках, продавалось в крупноформатной упаковке, особенно в стеклянных бутылках на 22 унции, прозванных «бомбардировщиками». Идея заключалась в том, что это пиво специального выпуска, крепость которого обычно превышает 10%, будет открываться по особым случаям и раздаваться друзьям или коллегам-энтузиастам на бутылочных акциях.

Они также украшались специальными этикетками с указанием урожая или года выпуска и часто украшались театральным росчерком. Фримонт Пивоварение в Сиэтл , например, регулярно привлекает волонтеров и рабочих для ручного погружения 22-унциевых бутылок в воск для дальнейшего уплотнения и придания эстетической отделки множеству своих продуктов, выдержанных в бочках, а-ля Maker’s Mark. Небольшие пивоваренные заводы часто просят сотрудников сделать то же самое на своих упаковках, используя воск, расплавленный в мультиварках.

По мере развития бочковых программ и распространения этого стиля некоторые пивовары отказались от бутылок-бомберов в пользу более традиционной упаковки на 12 унций (и даже некоторых банок на 8 унций). Это привело к тому, что пиво, выдержанное в бочках, продается в упаковках по четыре или шесть штук и может даже идеально подойти для буднего вечера или обычного случая. Sun King Brewing со штаб-квартирой в г. Индианаполис , которая может похвастаться надежной программой бочек, получившей множество наград, начала упаковывать свои предложения по дереву в банки с откручивающейся крышкой.

Лучшие сорта стаута, которые можно пить прямо сейчас

Повсеместное распространение этого стиля также побудило некоторых пивоваров снизить абв в более сессионные предложения или начать использовать нейтральную древесину, чтобы действительно позволить дубильные вещества и натуральные ароматизаторы, а не только духи , просачиваться в пиво.

Точно так же, как пиву требуется время, чтобы выйти из дерева, пьющие, как правило, тратят немного больше времени, смакуя наливки из пива, выдержанного в бочках.

«Большая часть привлекательности заключается в том, чтобы копаться в пиве, чтобы соединить уникальные и сложные вкусы, которые не всегда присущи самому базовому пиву», — говорит Шмидт. Я действительно думаю, что способность формировать связи с другими вкусами и ощущениями — одна из радостей употребления пива. Когда вы пьете пиво, выдержанное в бочках, можно многое открыть для себя. Это похоже на чтение примечаний к альбому, где бочки, время, место, температура, смешивание и т. д. — все это отправные точки для будущих исследований и понимания».

Эта статья впервые появилась в декабрьском номере журнала за 2022 год. Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!