Праздники обычно означают покупку подарков для других - либо дорогих бутылок, либо крупноформатных вин со скидкой, которые могут обслужить всю толпу. Теперь, когда сезон раздачи закончился, подумайте о том, чтобы подарить себе эти ценные вина.

Bonnes Mares (Пино Нуар), Франция, 200–900 долларов США.

Как и любой гранд-кру в Бургундии, Bonnes Mares предлагает необычную ароматику в сочетании со стойкой длиной и блеском вкуса. Всего на 15 гектарах посевных площадей вы найдете множество производителей, но владения остаются достаточно небольшими, чтобы они могли сосредоточить свое внимание на флагманских усилиях. Пейте бургундский с чем-нибудь сочным и ароматным, например с уткой, бараниной, лососем или фуа-гра.

Erste Lage (сухой рислинг), Германия, 50–100 долларов США.

Многие немецкие вина сладкие, но не забывайте о мощи и элегантности Grosses Gewächs или Erstes Gewächs. Эти насыщенные, но сухие вина открывают совершенно новую динамику сочетания рислинга с едой. Выбирайте комбинации из рыбы и салата, чтобы они были потрясающе вкусными, или блюда с ореховыми или ореховыми ароматами.

Винтажный портвейн (крепленое одинарное десертное вино), Португалия, 100–250 долларов США.

Подавать винтажный портвейн - это сложнее (открыть и перелить, стараясь по возможности избегать фильтрации), но конечный результат того стоит. Сборы урожая объявляются только два или три раза в десятилетие, а вина (из-за обогащения) практически пуленепробиваемы. Не жалейте денег на старые вина 50-х, 60-х и 70-х годов, которые могут быть на удивление доступными. Расслабьтесь у огня с любимым человеком и попробуйте сырную тарелку или домашний десерт.

Супер тосканцы (красные смеси в международном стиле), Италия, 100–450 долларов

Эти вина всегда впечатляют и заставляют задуматься о терруаре и современном виноделии. Мне нравятся итальянские производители, которые используют традиционные французские сорта и делают что-то свое. Супертосканцы позволяют понять, насколько почва, климат и терруар могут изменить профиль этого простого винограда. Супертосканские сорта сочетают в себе универсальность Мерло и Санджовезе, фруктовый баланс с Сира, а также чистую мощь и элегантность Каберне Совиньон и Каберне Фран, но процентное соотношение каждого используемого сорта определяется производителем. Супертосканские вина - это смелые вина, которые легко сочетаются с деревенскими итальянскими ароматами, такими как корки с травами или почерневшие / обугленные блюда. Проведите некоторое время за итальянской кулинарной книгой и поищите такие рецепты, как costolleto di vitello alla griglia con porcini conservati (жареная телятина с консервированными белыми грибами).

Сен-Эстеф (смеси Каберне Совиньон и Мерло), Франция, 50–350 долларов

Бордо сложен. В нем много виноделов, почв, стилей и вариантов. В последние несколько лет из-за некоторых изменений климата мои стратегии покупок были сосредоточены на Сент-Эстеф. Благодаря глинистым почвам, задержка воды повышается, и в жаркие годы Сен-Эстеф может производить великолепные вина. Начните с сытной зимней кухни - дичь с кабачками, черникой и т. Д. Это определенно вина, за которые стоит заплатить за укупорку, чтобы вы могли насладиться ими с элегантной едой, приготовленной фантастическим поваром.

---

Elysian Sommelier и Fine Dining Manager Дэн Пилки имеет более 15 лет опыта выдающегося винного гостеприимства в Калифорнии и за ее пределами, а совсем недавно он был ведущим сомелье ресторана Addison на курорте Grand Del Mar Resort в Сан-Диего.

Чтобы получить советы Пилки по поводу пребывания в Сан-Диего, кликните сюда .