Попкорн - это полностью американская закуска. От местных ярмарок летом до ночей, проведенных в кино, попкорн, кажется, удовлетворяет нашу тягу к соленому, особенно в теплые месяцы. Мой десерт из попкорна крем-брюле с засахаренными яблоками с хрустящей корочкой, карамельным попкорном и мороженым с соленой карамелью - самый популярный десерт La Silhouette и мой любимый десерт. Идея пришла из мороженого с попкорном, смешанного с карамелью, которое я приготовил несколько лет назад. После многих испытаний я обнаружил, что ищу способы переосмыслить рецепт в La Silhouette.

Крем-брюле обычно помещается в формочку, поэтому я искал способ создать суспендированный крем-брюле. После добавления в основу брюле свежеприготовленного попкорна я процеживаю ядра и засыпаю смесь желатином. После замораживания его не формуют и кладут в холодильник для размораживания. Текстура очень похожа на приготовленное брюле без ограничений формочки.

Нам нравится подавать его с сотерном 2007 года от Château Petit Vedrines, потому что он имеет более глубокий вкус и немного более густую вязкость, что противостоит более сильным карамельным элементам блюда. Сотерн также обладает фруктовыми и кислотными нотами, которые уравновешивают сливочный и сладкий вкус блюда.