Piedmont Pairing Challenge

Шесть региональных кулинарных знаменитостей рассказывают о своих любимых блюдах в сочетании с Barbera и Dolcetto.

С Барберой

Голень телятины по-пьемонтски, тушеная в барбере (телячья голень, тушенная на барбере): «Игривый обмен вином в блюде и бокале делает это сочетание очень интересным. Голень телятины целую ночь маринуется в Barbera и медленно готовится в глиняном горшочке с травами и овощами », - Рафаэлла Болонья, Брайда ди Джакомо Болгоньо

Куриные тортелли в бульоне: «Тортелли подаются в глубоких блюдах и добавляется дымящийся бульон, когда он подается на глазах у гостя. Мы также добавляем шарики из сырой телятины, которые мгновенно готовятся в горячем бульоне. Это сочетание основано на контрасте нежных ароматов блюда и фруктовых тонов Барбера ». ? - Марко Франки, Амаранто в Four Seasons, Лондон

Таджарин (тонкая паста, похожая на тальолини) с раго из колбасы из Бра: «Барбера создана, чтобы выразить все свои фруктовые ароматы, и это легкое для питья вино, которое сочетается с жирными компонентами пищевых продуктов, таких как яйца, используемые в макаронах, или масло и колбаса в рагу». - Джулио Аккорнеро, Азиенда Агрикола Аккорнеро

С Дольчетто

Мясное ассорти, особенно выдержанное салями с сильным ароматом чеснока и черного перца: «Свежие фруктовые ароматы Dolcetto, выдержанные в нержавеющей стали, сочетаются с натуральными ароматами салями. В нашей традиции это вино сочетается с пряными нотками, такими как чеснок или перец, но за пределами Пьемонта вино идеально подходит к классической пицце ».
—Альфио Каваллотто, винодельня Каваллато

Анчоусы в зеленом соусе: «В этом блюде используются ингредиенты из Пьемонта, а также из соседней Лигурии, где обитает Песто алла Дженовезе. Анчоусы маринуют в воде и уксусе, а зеленый соус готовят из петрушки, каперсов и хлеба. Первозданная природа Дольчетто и его винные ароматы делают его идеальным компаньоном ». - Сандро Барози, Cascina Corte

Корцетти с грибами и колбасой рагу: «Это традиционное блюдо, которое можно найти в нижних частях Пьемонта, для изготовления макарон используются декоративные деревянные формы. Это классическое осеннее блюдо с белыми грибами и свиной колбасой. Это прикосновение танина в Dolcetto сочетается с жирностью соуса », - Андреа Бонди, винодельня Бонди.