8 августа - День угощения кабачками на крыльцо соседа. Поясним. В свое время аграрии Америки были печально известны тем, что сеяли чрезмерный урожай кабачков, что часто приводило к чрезмерным урожаям. Чтобы бороться с этими пресловутыми кроликами, фермеры тайком переправляли урожай по соседству в глухой тьме - в конечном итоге сажая семена для одного из самых нелепых случаев, когда-либо называемых праздником. В конце концов, что может быть лучше, чем избавиться от излишков летней тыквы, чем неожиданная доставка на крыльцо соседа?

«Хотите верьте, хотите нет, но здесь широко распространены анонимные капельницы из кабачков - и не только в один день в году», - говорит Дара Михальски из Юты, шеф-повар и автор блога Cookin ’Canuck. «Известно, что люди даже открывают двери незапертых автомобилей и кладут на сиденья большие пакеты с зелеными тыквами».

Если вы обнаружите, что в эти выходные вы получили нежелательные кабачки, вот несколько замечательных советов, которые помогут вам извлечь из этого максимум пользы.

Рецепт: овсяный хлеб с кабачками

От Рики Хеллера из Diet, Dessert and Dogs ( Dietdessertndogs.com )

Рики пишет: «Этот рецепт бесконечно адаптируется, он отлично подходит, когда у вас есть остатки вареных зерен, больше цуккини или вы просто чувствуете себя сытным, согревающим животик завтраком». Она добавляет: «Это не овсянка со вкусом цуккини. Вы действительно не почувствуете вкус цуккини в этом (хотя вы можете обнаружить несколько кусочков здесь и там). Овощи - это просто бесшумный пищевой бонус! »

Ингредиенты (на порцию):
2/3 стакана (160 мл) воды или соевого, миндального или рисового молока
щепотка мелкой морской соли
1/3 стакана (80 мл) сухой стальной овсянки
1/4 средних цуккини, натертых на очень мелкой терке (используйте мелкие дырочки на коробчатой ​​терке или «мелкое» лезвие на кухонном комбайне)
горсть нарезанных орехов пекан
1 / 2-1 чайная ложка (2,5-5 мл) корицы на ваш вкус
щепотка мускатного ореха или 1/8 чайной ложки (0,5 мл) молотого имбиря по желанию
1 столовая ложка с горкой (20 мл) натурального гладкого миндального масла или орехового / семенного масла по вашему выбору
горсть изюма по желанию
1 столовая ложка (15 мл) нектара агавы или кленового сиропа или 5 капель жидкости стевии

Направления:
В кастрюле с толстым дном доведите воду и соль до кипения на сильном огне. Добавьте овес, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 15 минут, помешивая один или два раза (если дно начинает подгорать, добавьте еще немного жидкости).

Через 15 минут добавьте цукини, орехи, корицу и мускатный орех. Хорошо перемешайте, затем снова накройте крышкой и готовьте еще 5 минут. (Опять же, если овес слишком сухой, добавьте еще немного жидкости).

Снимите с огня, добавьте миндальное масло. Перемешайте перед подачей с подсластителем по вашему выбору и, если хотите, большим количеством молока. На одну порцию.

Вариант: вы можете заменить овес и воду примерно на 3/4 стакана (180 мл) другого вареного зерна по вашему выбору. В этом случае либо разогрейте зерна примерно в 1/2 стакана (120 мл) молока перед добавлением остальных ингредиентов, либо смешайте зерно, ореховое масло, корицу, мускатный орех и 1/2 стакана (120 мл) молока в пище. процессор перед нагреванием осторожно в течение 7-10 минут вмешайте кабачки и дайте им нагреться перед подачей на стол.

Рецепт: крем-суп из цуккини и кокосового молока (без молока)

От Дары Михальски, The Cookin ’Canuck ( cookincanuck.com )

Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 средней желтой луковицы, мелко нарезанной
2 измельченных зубчика чеснока
1/2 красного перца халапеньо, семена и оболочки удалены (при желании) и измельчены
3 стакана (в упаковке) тертых цуккини
1 столовая ложка измельченных свежих листьев мяты
1/2 чайной ложки кошерной соли (плюс еще по вкусу)
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца (плюс еще по вкусу)
2 3/4 стакана овощного бульона
1/3 стакана кокосового молока

Фото: Дара Михальски

Направления:
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или медленном огне. Добавьте лук и перец чили и потейте (готовьте без подрумянивания), пока лук не станет мягким и полупрозрачным, от 7 до 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.

Включите средний огонь, добавьте тертые цукини и нарезанные листья мяты и готовьте, пока кабачки не начнут размягчаться, примерно 4–5 минут. Приправить солью и перцем.

Добавьте бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого. Тушить 10 минут.

Снимите суп с огня и дайте остыть примерно 10 минут. Поверьте, вы не хотите пропустить этот шаг. То есть, если вам не нравится вытирать горячий суп с потолка после того, как крышка блендера отлетела.

Обработайте суп в блендере двумя порциями, пока суп не станет почти однородным, но с небольшой текстурой. Вернитесь в кастрюлю, добавьте кокосовое молоко, разогрейте и приправьте по вкусу солью и перцем. Служить.

Этот суп также можно подавать охлажденным - приятное угощение в жаркий день.

На 4 порции в качестве закуски.

Рецепт: пицца с цукини и колбасой

От Марка Биттмана, «Минималист» ( Нью-Йорк Таймс )

На приготовление 1 большой, 2 средних или более маленьких пицц
Время: 40 минут
Цукини, колбаса и чеснок придают этой пицце насыщенный, но четкий вкус. Цуккини нужно нарезать тонкими ломтиками, посолить и дать стечь, чтобы удалить немного жидкости.
Ингредиенты:
4 маленьких или 2 больших кабачка
Крупная соль
Тесто для пиццы (см. Рецепт)
2 или 3 сладкие итальянские колбаски, мясо вынуть из оболочки и покрошить
2 чайные ложки измельченного чеснока
2 чайные ложки измельченного чеснока

Метод:
1. Разогрейте духовку до 500 градусов.
2. Нарежьте цуккини тонкими ломтиками, слегка посолите и дайте постоять не менее 20 минут, затем слейте скопившуюся жидкость.
3. Сверху посыпьте кусочки пиццы цукини, колбасой и чесноком и запекайте около 15 минут, или пока не подрумянится.
Для теста:
1 чайная ложка быстрорастворимых или быстрорастущих дрожжей
3 стакана (около 14 унций) универсальной или хлебной муки, плюс еще при необходимости
2 чайные ложки крупной кошерной или морской соли, плюс дополнительно для посыпки
От 1 до 1 1/4 стакана воды
2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка оливкового масла

Смешайте дрожжи, муку и 2 чайные ложки соли в емкости кухонного комбайна. Включите машину и через подающую трубку налейте 1 стакан воды и 2 столовые ложки масла. Перемешивайте около 30 секунд, постепенно добавляя воды, пока смесь не превратится в шарик и не станет немного липкой на ощупь. Если он сухой, добавьте еще одну-две столовых ложки воды и перемешивайте еще 10 секунд. (В том маловероятном случае, если смесь станет слишком липкой, добавляйте по столовой ложке муки за раз.)

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и несколько секунд месите вручную до образования гладкого круглого шара. Смазать миску оставшимся оливковым маслом и выложить в нее тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой или влажной тканью и дайте подняться в теплом месте без сквозняков, пока тесто не увеличится вдвое, 1-2 часа. Вы можете сократить время подъема, если спешите, или подождать, пока тесто поднимается медленнее, в холодильнике на срок от 6 до 8 часов.

Плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку и заморозьте до месяца. Разморозить в закрытой посуде в холодильнике или при комнатной температуре.

Чтобы сделать это тесто вручную: смешайте половину муки с солью и дрожжами и перемешайте до однородного состояния. Добавьте 1 стакан воды и 2 столовые ложки оливкового масла, перемешайте деревянной ложкой до однородной массы. Добавляйте немного оставшейся муки, когда смесь становится слишком жесткой для перемешивания ложкой, начинайте замешивать, добавляя как можно меньше четырех - ровно столько, чтобы тесто не превратилось в липкую массу. Месите до однородного состояния, но все еще достаточно влажного, около 10 минут. Действуйте, как указано выше.

Рецепт: сладкие капкейки с цуккини в сливочно-сырной глазури

От Лейси Стивенс-Байер, шеф-повара сладкого горошка ( asweetpeachef.com ) - адаптировано на основе рецепта из книги Martha Stewart’s Everyday Foods, представленной Яном Янгом из Окленда, Калифорния (май 2007 г., том № 42)

Для кексов:
1 1/2 стакана универсальной муки (размазанной и разровненной)
1 стакан коричневого сахара
2 чайные ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана крупно нарезанных грецких орехов
1 цуккини (10 унций), крупно натертый (1 1/2 стакана)
1/3 стакана растительного масла
2 больших яйца, слегка взбитых
1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

Фото: Лэйси Стивенс-Байер

Направления:
Разогрейте духовку до 350 градусов. Выстелите чашки стандартной формы для маффинов (на 12 чашек) бумажной или фольгированной подложкой. Отложите в сторону.

В миске среднего размера смешайте муку, коричневый сахар, разрыхлитель, корицу и соль. Смешайте орехи.

В другой миске смешайте кабачки, масло, яйца и ваниль, добавьте к мучной смеси и перемешайте до однородности (не перемешивайте слишком много).

Равномерно распределите тесто по чашкам. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не станет чистой, 40–45 минут.

Охладите в форме на решетке в течение 10 минут, перевернув кексы лицевой стороной вверх, и полностью остудите. Тем временем сделайте глазурь. С помощью офсетной лопатки или ножа для масла нанесите глазурь на кексы. Замороженные кексы лучше всего есть в течение 1 дня.

Для глазури
На 12 кексов
4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры
4 унции сливочного сыра комнатной температуры
2 стакана кондитерского сахара
1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

В средней миске с помощью электрического миксера взбейте масло и сливочный сыр до однородной массы.

Добавить кондитерский сахар и ванильный экстракт взбить до легкой пышной массы. Храните в холодильнике до использования до 1 дня.

Рецепты и фото перепечатаны с разрешения автора.