Все представленные продукты выбираются независимо нашей редакцией или участниками. Wine Enthusiast не принимает оплату за обзор продукта, хотя мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам на этом сайте. Цены актуальны на момент публикации.

Большинство людей, которые едут в чили или Перу говорят: «Вы должны попробовать Писко Сауэр - это наш напиток! Но за кислинкой скрывается множество грехов, свойственных дешевому писко. Если вы действительно хотите понять дух — и знать, пьете ли вы хороший напиток — вы должны попробовать его в чистом виде. Как и любой ферментированный напиток, качество и вкус писко могут различаться и зависят от используемого винограда, сорта. терруар его ингредиентов и метод старения.

Жители земли, которая сейчас называется Перу и Чили, употребляли ферментированные напитки со времен инки , и писко, в частности, является огромной частью местной истории и культуры. Писко — это больше, чем просто ингредиент коктейля, это также источник национальной гордости и конфликта между двумя странами. Перу и Чили утверждают, что являются создателями и даже битва за имя . Сегодня две страны производят версии напитка, которые сильно различаются, от используемого винограда до процесса дистилляции и вкуса.

Вот все, что вам нужно знать, прежде чем вы нальете свой первый писко.

Что такое Писко?

Чтобы приготовить перуанское или чилийское писко, перебродивший виноградный сок перегоняют в прозрачный или желтоватый крепкий напиток. бренди . Сорта варьируются от полусладких до сухих и имеют такие же разнообразные вкусовые характеристики, как и вина, но имеют тенденцию к фруктовым, пряным и цветочным нотам. После ферментации винограда вино перегоняют в перегонном кубе — перегонной колбе с закругленным широким дном и более тонкой горловиной. Но на этом сходство между перуанским и чилийским писко заканчивается.

перуанский писко

перуанский писко производится на центральном и южном побережье Перу в плодородных долинах с высокими температурами. Правительственные постановления ограничивают производство писко пятью наименованиями: Лима, Ика, Арекипа, Мокегуа и Такна.

Уже более 500 лет перуанский виноград писко адаптируется к климату, почве и скрещиванию. Сегодня его производят только из восьми определенных сортов, говорит Ками Кенна, совладелец Писко Лодж , бутик-ликероводочный завод писко. К ним относятся четыре ароматных сорта винограда Альбила, Италия, Мускатель и Торонтель, а также четыре неароматических сорта винограда Моллар, Негра Криолла, Кебранта и Увина.

«[Перуанское] писко прозрачно, бесцветно, без взвешенных частиц [и] перегоняется только один раз», — говорит Ливио Пасторино Вагнер, сертифицированный сомелье и специалист по писко. Кроме того, он отмечает, что при приготовлении перуанского писко нельзя добавлять воду, и оно не выдерживается, в отличие от чилийской версии.

После однократной дистилляции он должен выдерживаться не менее трех месяцев в керамике, стекле, нержавеющей стали или другом инертном материале. Наконец, спирт должен быть разлит в бутылки с крепостью от 38% до 48% алкоголя по объему (крепость) или от 76 до 96 градусов.

Чилийский Писко

чилийский писко виноград произрастает в двух апелласьонах: пустыне Атакама и Кокимбо, лежащей между пустыней и Тихим океаном. Этот виноград растет в районах с чрезвычайно низкой влажностью, так как пустыня Атакама является самое сухое место на Земле . Большая часть чилийского писко перегоняется из винограда Мускатель, но чилийцы делят этот сорт на три различных типа: розовый Мускат, Александрийский Мускат и Австрийский Талисман.

Чилийский писко перегоняется более одного раза и может выдерживаться в деревянных бочках — обычно из девственного американского дуба, французского дуба или раули, букового дерева, произрастающего в Чили. Чилийский напиток может быть золотым или янтарным по цвету и вкусу из-за бочек, в которых он выдерживается, говорит Лусеро Вильягарсия, сомелье и автор трех книг о писко.

Также можно добавить воду для снижения крепости, которая по чилийским правилам должна составлять от 30 до 50%. Большинство попадают в нижнюю часть спектра.

Как приготовить Писко Сауэр

Какие бывают виды писко?

Писко можно разделить на три продукта.

чистое писко производится из одного сорта винограда, подобно тому, как вино Каберне Совиньон производится из одного сорта винограда. По словам Вагнера, поскольку это единственный сорт, вкус и аромат пуро зависят от используемого винограда и процесса дистилляции.

писко писко представляет собой купаж из более чем одного сорта винограда, как и бордосский купаж. Ачоладос — это смесь винограда или свежего сусла (фруктовых соков), ферментированного сусла и готовых писко. Определить, какой виноград и сусло использовались в конкретной бутылке, сложно, если вообще возможно.

«На носу и во вкусе два или более сорта должны предлагать нам этот союз ароматов и вкусов, быть сбалансированными и округлыми», — говорит Вагнер. «Например: у ахоладо есть как минимум две разновидности: одна менее ароматная, например Квебранта, а другая более ароматная, например Италия».

зеленый сусло писко определяется его остаточным сахаром и производится из сусла, которое не полностью ферментировано, поэтому сахар все еще присутствует. Он имеет тенденцию быть более дорогим, потому что в нем используется почти вдвое больше винограда, чем в других сортах. Прерывание ферментации приводит к меньшему количеству алкоголя и меньшему количеству готового продукта, который нужно экстрагировать, объясняет Вагнер. Обычно его употребляют в чистом виде.

«Остатки дистиллированного сахара дают нам другие характеристики: более выраженный аромат, чем в чистом виде, приятные ощущения, сладкий тост [и] мед. Вход теплый, ничего агрессивного, алкоголь мягкий, маслянистый, шелковистый, со сладким послевкусием», — говорит он.

Бутылки, чтобы попробовать

Писко Лодж Ахоладо

Этот писко создан с использованием «полевой смеси», которая отражает состав виноградников. — 95% Квебранта и 5% Италия. «Этот ахоладо является чистым выражением терруара и отлично подходит для использования в коктейлях или в чистом виде с нотами орехов пекан, цветов цитрусовых и косточковых фруктов с елейным послевкусием», — говорится в сообщении. Ками Кенна, совладелец Писко Лодж , бутик-ликероводочный завод писко.

$30,99 Каскерс

Писко Чаньярал-де-Карен 42°

«Аромат интенсивный и сложный, с богатым сочетанием фруктовых, цветочных и травяных нот», — говорит Аллан Лара из Писко Бар в Сантьяго, Чили. «Первое впечатление — это спелый виноград с оттенками абрикоса, персика и цветов апельсина. По мере того, как мы углубляемся, мы можем обнаружить более тонкие ароматы ромашки, мяты и эвкалипта, которые придают освежающий и ароматный оттенок».

Лара добавляет, что вкус «мягкий и сбалансированный, с приятной сладостью, которая гармонирует с кислотностью и горечью».

$32,99 Пюре и виноград

Писко Вакар

'Этот Писко имеет чистый и яркий вид со средней вязкостью», — говорит Лара. «На носу у него тонкий аромат цветочных и фруктовых нот, таких как цветы апельсина и спелый персик. Во рту нотки апельсина . я Он мягкий и легко пьется».

$53,05 Биржа виски

Писко-Бу-Барроэта Люкстель

Этот писко изготовлен из мускатного розового вина и выдерживается в течение девяти лет в дубовых бочках. “ Это живое воплощение выдержанного в бочке писко. — уникальная особенность Чили», — говорит Кристиан Булла Баррера, менеджер Бесплатная славка , писко-бар в Сантьяго, Чили.

$ Варьируется Винный искатель

Три поколения Ики Торонтель

Этот писко является прекрасным примером писко мосто верде с ароматами цветов апельсина, цитрусовых и мандарина. Вагнер. Он называет эту бутылку «вкусной» и «маслянистой, шелковистой [и] сладкой».

$ Варьируется Винный искатель

Часто задаваемые вопросы

Где можно купить писко?

Крупные сетевые винные магазины и специализированные магазины по всему миру продают их в отделах с коньяком. Их также можно приобрести в Интернете.

Как пить писко?

Писко очень часто употребляют в виде коктейлей, используя пуро или ахоладо. Этот классический напиток кисловат, но его можно пить и в чистом виде, как и бренди или другие коньяки.

Чтобы получить надлежащий чистый вкус, налейте спирт в стакан, который позволит ему аэрироваться, чтобы проявились ароматы, предлагает Виллагарсия. Затем медленно приближайтесь к носу, чтобы аромат алкоголя уменьшился, а запахи проявились. Наконец, сделайте глоток медленно. «Писко пьют небольшими поцелуями, капля за каплей, чтобы почувствовать богатую теплоту алкоголя и его восхитительный вкус», — говорит она.