Когда-то ассоциировавшаяся с крестьянами, граппа отошла от своего скромного происхождения. Сегодня этот дух распространен за итальянскими обеденными столами всех мастей. Эволюция граппы является результатом как традиции, так и переосмысления, поскольку современные винокурни работают над совершенствованием своей продукции для будущих поколений.

Хотя ее роль в современной культуре употребления алкоголя все еще возрастает, одно можно сказать наверняка: граппа прошла долгий путь. Но если вы так и не оказались с бокалом итальянского дух прежде, вы можете быть удивлены, в чем дело. Поскольку его репутация меняется, мы рассказываем все, что вам нужно знать об этом ароматном напитке, в том числе о том, что такое граппа, из чего ее делают и как пить граппу?

8 лучших дижестивов, которые можно пить после обильного обеда, по мнению профессионалов

Что такое граппа?

Граппа — итальянский спирт, приготовленный из выжимок — виноградных косточек, кожуры и стеблей, оставшихся после брожения вина. Его традиционно едят как пищеварительный , или послеобеденный напиток, чтобы помочь пищеварению и продлить вечер.

Это не следует путать с бренди , который производится путем дистилляции вина и других ферментированных фруктовых соков. В то время как бренди можно производить в любой точке мира, граппа имеет собственное географическое указание (GI) и должна производиться на 100% на территории Италии из винограда, выращенного исключительно на итальянских землях.

Как делают граппу?

Процесс приготовления граппы строго регламентирован. Это также по своей природе устойчиво. Производство начинается с остатков жмыха, полученных от виноделов. Выжимки из красного винограда уже ферментированы, в то время как выжимки из белого вина считаются «чистыми» и требуют ферментация перед дистилляцией.

Качественные выжимки являются главным приоритетом — именно они придают конечному продукту его основные вкусовые характеристики. «Главный секрет — это свежесть винограда, а затем перегон», — делится Лиза Тосолини из Малышка Тосолини , семейная винокурня в Северной Италия это было примерно с 1943 года.

Поэтому многие винокурни начинают с проверки качества перед дистилляцией. Более крупные винокурни также могут сохранить виноградные выжимки для последующего использования.

Далее идет дистилляция. Дистилляция — это термический процесс, который превращает сырье, такое как жмых, в концентрированную жидкость. Это делается с помощью циклов нагрева и охлаждения, которые концентрируют уровень алкоголя, а также отделяют желательные и нежелательные элементы от возникающего спирта. Мы углубимся в более подробную информацию о том, что такое дистилляция и как производятся спиртные напитки. здесь .

Когда дело доходит до граппы, дистилляторы могут перегонять в непрерывном или прерывистом цикле, то есть в некотором роде в автоматическом режиме, а не в руках мастера-дистиллятора. Первый используется для больших партий, тогда как второй представляет собой кустарный подход, позволяющий производить более индивидуальный продукт.

Наконец, полученный чистый дистиллят (после разбавления водой) может быть разлит в бутылки как есть или перелит в стальные сосуды или дуб баррелей для созревания от нескольких дней до более 18 месяцев.

Процесс в целом демонстрирует уникальную синергию между духами и устойчивостью. Превращая остатки виноделия в собственный продукт, производство граппы моделирует экономику замкнутого цикла, которая обеспечивает CO ₂ экономия для окружающей среды. Некоторые ликеро-водочные заводы делают шаг вперед в своих усилиях по обеспечению устойчивого развития, используя побочные продукты для различных целей, от промышленного биотоплива до масла из виноградных косточек для домашней кухни.

Различные виды граппы

Не вся граппа одинакова. Как и вино, граппу можно классифицировать по сорту винограда, аромату и возрасту.

Моносортовая граппа перегоняется из одного сорта винограда, например Москато или же Это кипит . Эти граппы выражают чистейший профиль винограда и его терруара по сравнению с мультисортовыми граппами, приготовленными из купажа.

Классификация граппы по аромату также зависит от ее сырья. Москато, Мальвазия и Гевюрцтраминер — это лишь некоторые из многих сортов винограда с естественным ароматом, которые сохраняют свои характеристики на протяжении всей дистилляции. Граппа также может быть наполнена ароматизаторами, такими как фрукты, травы и лакрица, для достижения другого вкусового профиля.

По срокам выдержки граппа попадает в одну из четырех категорий. привет граппа , торговая организация, специализирующаяся на граппе:

Граппа Янг (Невыдержанная): иначе известная как «молодая» граппа, этот кристально чистый продукт разливается после короткой выдержки в стальных резервуарах.

Граппа выдержанная (Выдержка): эта граппа созревает в дубовых бочках от 12 до 18 месяцев, приобретая светло-золотистый цвет и более округлый характер с оттенками специй и ванили.

Баррикадная граппа : эта граппа также выдерживается от 12 до 18 месяцев, но в небольших деревянных бочках, называемых барриками. В результате получается дубильный продукт насыщенного золотистого цвета с насыщенным вкусом табака, масла и сливок.

Выдержанная граппа (Очень старое): Иногда его называют «граппа резерва», этот продукт выдерживается в дубовых бочках более 18 месяцев. Он приобретает золотисто-янтарный цвет и интенсивный аромат специй и ванили.

Какая на вкус граппа?

В свое время у граппы была плохая репутация из-за вкуса огненной воды, но сейчас это не так. Различные виды граппы имеют очень разные вкусовые характеристики: от зеленых фруктов и белых цветов до ароматов лесного ореха и темных тонов. шоколад .

«У некоторых сортов невыдержанной граппы, приготовленной из белого винограда, есть действительно красивые цветочные ноты в аромате», — делится Элана Абт, главный сомелье в Итальянское качество в Нью-Йорке. «Иногда присутствует очень слабый эффект глицерина — немного похожего на качество сахара, хотя в самом спирте сахара не очень много».

Вкус выдержанной граппы совершенно другой. Посетив винокурни в Северной Италии, некоторые из коллег Абта обнаружили, что они напоминают старые ром . «Если бы я попробовал это вслепую, я бы подумал, что это ром Agricole», — говорит бывший бармен, соучредитель LTHospitality и создатель TikTok Крис Лоудер .

Как пить граппу?

1. Пейте граппу в чистом виде

Традиционный способ попробовать граппу и насладиться ею – сам по себе – прямо, небольшими глотками – в качестве послеобеденный напиток чтобы продлить вечер.

Небольшой бокал в форме тюльпана идеально подходит для наслаждения ароматами, наполненный всего на четверть. Молодая граппа должна быть слегка охлажденной (47-48°F), а выдержанная граппа должна быть чуть ниже комнатной температуры (61-62°F).

2. Пейте граппу в кофе

Глядя на пить как итальянец со дня на ночь? Утром некоторые люди смешивают граппу с порцией эспрессо. Это называется caffè corretto (что буквально означает «исправленный кофе»), и им также можно наслаждаться после ужина.

3. Приготовьте коктейль из граппы

Отойдя от традиции, граппа недавно попала в руки опытных миксологов в качестве базового ликера с множеством возможностей.

В.н.то Это первый коктейль IBA (Международная ассоциация барменов), в основе которого лежит граппа. Его название отдает дань уважения тем регионам Италии, которые на протяжении многих лет славятся производством граппы. Венеция и «to» для Трентино Южный Тироль . Средний «n» отражает большую область Венето который содержит первое и граничит со вторым.

коктейль сам по себе представляет собой смесь лимона, меда, ромашки и дополнительного яичного белка, который подчеркивает сложный вкус граппы, а также ее универсальность.

Grappa Semifreddo — еще один вариант: сливочное сочетание итальянского замороженного десерта и порции граппы. парфе имеет застывшую муссоподобную текстуру, которая в сочетании со спиртом тает в виде густого и приятного напитка. Для усиления вкуса можно добавить амаретто или ликер на основе кофе также.

7 лучших ликеров Амаретто

4. Выпекать с граппой

Как Амаретто и Бурбон , граппа может стать любимой бабушкиной выпивкой рецепты .

Ароматы граппы обычно сочетаются с горьким шоколадом или сухофруктами — вспомните сладкий панеттоне из Северной Италии. Хотя возможности включения граппы как в сладкие, так и в соленые блюда безграничны.

Где я могу купить граппу?

Граппу может быть сложно найти в НАС. по сравнению с итальянскими винами и одеждой. К счастью, интернет-магазины а также итальянские винные магазины предлагают выбор импортных бутылок на выбор.

Если целая бутылка кажется вам слишком сложной для первого глотка, попробуйте найти настоящую итальянскую ресторан рядом, поблизости. Чем больше традиционных предложений, тем больше шансов, что граппа появится в меню послеобеденных напитков.