В 1985 году Доминик Демарвиль начал свою карьеру в отрасли, работая сборщиком винограда на винограднике друга семьи в Шарли-сюр-Марн в Шампани. Это был его первый урожай, и этот опыт вдохновил его на карьеру винодела. Он получил степень по энологии и виноградарству в Lycée Viticole de la Champagne в Авизе, а затем дополнительную степень по энологии в Бургундском университете в Дижоне. Демарвиль стал 10-м владельцем винных погребов Вдовы Клико в 2009 году, продолжая традицию 240-летнего дома шампанского.

ВИННЫЙ ЛЮБИТЕЛЬ : Что является самым сложным в производстве при работе в большом доме шампанских вин?
ДОМИНИК ДЕМАРВИЛЬ: Самый сложный аспект производства - из года в год воссоздавать один и тот же стиль, один и тот же вкус. В Veuve Clicquot у меня есть много инструментов для решения этой задачи. Двумя наиболее важными являются качество поставляемого винограда [с] нашего собственного виноградника и прочные отношения с поставщиками, а также огромный запас резервных вин, хранившихся на осадке в наших резервуарах с [] урожая 2011 г. по [] 1988 г. урожай. Купажирование в шампанском имеет решающее значение для достижения ожидаемого уровня качества.

МЫ. : Какова ваша личная философия виноделия?
ДД: Уважение к природе. Мы никогда не должны забывать, что шампанское - это вино, а качество - в лозах. Благодаря нашему терруару в Шампани [мы] можем создавать вина с невероятной утонченностью и элегантностью. Все, что мы делаем, должно быть сделано, чтобы уважать эту специфику терруара. По этой причине мы делаем винодельческое кру [по] кру, год [за] годом и сорт винограда [по] сортам винограда, чтобы иметь в нашем распоряжении максимум выбора для купажирования.

МЫ. : Можете ли вы описать новую линейку Cave Privée, выпущенную в сентябре 2012 года?
ДД: В Cave Privée мы отобрали несколько винтажей в возрасте 20–30 лет на осадке [до] дегоржажа [состоявшегося в 2008 году]. Винтажи: розовое вино 1990, 1989, розовое вино 1980 и 1978 годов. У нас есть, конечно, [750-миллилитровые] флаконы, но есть еще несколько магнумов и иеровоамов. [Эта] линия стала возможной благодаря нашей замечательной коллекции старинных вин, хранящихся в наших частных подвалах в Реймсе. Вина более зрелые, сложные, богатые и насыщенные, но все же с прекрасной свежестью. Мы хотим предложить ценителям Veuve Clicquot и коллекционерам вин возможность купить старое шампанское, хранящееся в очень хороших условиях в наших частных погребах, по доступной цене.

МЫ. : Какие продукты, по вашему мнению, хорошо сочетаются с этим выдержанным шампанским?
ДД: Мне нравится сочетать 1980 год с сыром Конте, пармезаном и старым мимолетом. Мы разливаем этот 1980 год в Hôtel du Marc - гостевом доме Veuve Clicquot - с выбором Конте или Пармиджано [в возрасте] 12 месяцев, 18 месяцев и 24 месяца. Cave Privée Rosé 1978 года очень хорошо сочетается с красным мясом, таким как баранина или говядина.

МЫ. : Какие еще вина Вы любите пить, кроме шампанского?
ДД: Мне нравится открывать для себя новые вина и создавать новые впечатления. Например, в прошлые выходные я попробовала вина из Ардеша. Тем не менее, мое сердце бьет ключом к Бургундии ... и если мне нужно отправиться на Луну, я принесу одну бутылку Château d’Yquem и Jeroboam от [Veuve Cliquot] Yellow Label.